江南地区自古鱼米之乡，有酿米酒的习惯，而酿酒的副产物酒糟，也不能浪费，所以古人发明了糟货，用酒糟来糟东西吃，成了一道特色的菜肴。小时候娘经常做的是虾油卤浸鸡，尤其到冬天，过年了总要浸一只鸡，但是虾油卤的菜吃多了，后来娘是做醉鸡，鸡煮熟，放凉，斩件，鸡汤撇去油，一半鸡汤一半黄酒，盐调味，煮开放凉，泡一天以上。现在更方便了有现成的糟卤，不过吃鸡，还是娘自己的传统配方，糟卤让我用来糟了一堆稀奇古怪的东西，特别是夏天吃，开胃下饭，糟卤调的淡，还能当零嘴。糟卤可以直接用，但是比较咸，通常前一天晚上糟，第二天晚上吃，所以我的配比是：一碗糟卤，半碗凉开水，对一起，但是也要结合你要糟的材料，糟的时间，你的口味来调整。

糟卤用过瓶装袋装，没多大区别，买老字号老品牌就行。糟毛豆，糟猪舌，糟鸡翅，都是很普通的，后来我糟了虾，是因为盐水虾吃腻了，糟大虾特别入味好吃，什么虾都可以不限品种。糟的东西根本就不拘一格，荤的有鸡鸭鱼猪牛，肉和各种部件、内脏，鸭膀、鸭胗、猪耳朵、猪肚、大肠啥的，糟羊肉貌似是没听说过，蔬菜也可以糟，毛豆，豆腐干等等。老苏州通常会拿毛豆，鸭舌，鸭胗来卤，事实可以卤的食材有好多，蔬菜、豆制品、家禽及其衍生品，小海鲜、鱼虾，猪肉都能拿来做糟味。今天大叔下厨房教你做糟卤三样菜，希望你吃的开心~

毛豆适量、鸭胗适量、花甲适量、香糟卤一瓶，八角、姜片、料酒，适量水

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1、首先把挑选颗粒饱满的毛豆，多次换水搓洗干净，剪去两头后锅内放水，大火沸腾后加入毛豆，不加盖煮8-10分钟，至毛豆壳快裂开之前关火，迅速过凉水，让毛豆冷却；

2、然后将冷却的毛豆滤水后放入带盖容器中，加入香糟卤，量以没过毛豆为准，加盖入冰箱冷藏4小时以上，水沸后放入搓洗干净的花甲，至壳打开后迅速取出过冷水，去除花甲的一半壳，方便浸泡，同样倒入浸没花甲的香糟卤，喜辣的可以在卤水里加一些剁椒，一起腌制4小时以上即可；

3、最后将鸭胗加冷水，一起煮沸后倒出洗净，电饭锅内加鸭胗，八角、姜片、料酒和适量水，一个煮饭程序至熟后取出过凉水，将鸭胗切片加姜片和八角和盖过鸭胗的香糟卤，冰箱冷藏腌制4小时以上即可装盘上桌开吃啦~

清新可口，爽脆开胃的糟卤三样菜就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

1、浸泡时间根据糟卤的品牌、食物的多少适量调整。小与经常用的糟卤是老大同，一般浸泡4小时左右；

2、开盖煮和过冷水都是为了让毛豆保持颜色鲜亮；

2、花甲养在水中，多加几勺盐，养半天以上。天气太热可以放冰箱冷藏养着。