春暖花开，阳光明媚，清明节前后，阴气逐渐下降，阳气逐渐上升，万物开始“吐故纳新”，萌发出新的嫩芽，这对于爱养生的人来说，确实是一个好时机，为什么这样讲呢？因为可以挖野菜、摘榆钱，不要忽略这些绿叶植物，它们有蔬菜无法比拟的营养，味道鲜美，还具有一定的补益养生效果。

地上的野菜有马兰头、荠菜、鱼腥草、刺刺菜、蒲公英、马齿苋、小根葱，它们生活在田野、河边、山坡中，而树上也有不少野菜，香椿芽、槐花、花椒芽、榆钱和构树芽，满满的春天气息，绿油油的一片，看着就非常有食欲，它们有营养，味道鲜美。

“榆钱”也叫“钱串子”，民间自古就有食用“榆钱”的习俗，说到这里，就不得不提古时候，老百姓饿肚子的时候，附近的树皮都被扒光了，“榆钱”更是不可错过好东西，榆钱花期3～4月， 果期4～6月，进入4月份之后，正是吃“榆钱”的好时机。

榆钱，清热安神，消肿，止咳化痰，健脾益胃，吃法也多种多样，春季可以购买或采摘一些，清淡不上火。

一、榆钱馒头

1、采摘一把新鲜的榆钱，挑拣出杂质，淘洗干净，加一勺食盐，放在水中浸泡八个小时，这一步主要是为了防止虫卵，等时间到了，捞出放在通风处，自然控干水分。

2、准备500克面粉，5克酵母粉，用240克温水和面，边倒边搅，一直搅出面絮，下手和面，揉成光滑的面团，醒面一个小时，等面盆鼓起来，把榆钱放在里面，再揉一次面，排净空气，把榆钱掺进面团中。

3、把揉好的面团，分成均匀的面剂，揉成馒头的形状，二次醒面15分钟，起锅烧水，水开放入馒头蒸15分钟，关火再焖3分钟。

4、按照这个方式制作的榆钱馒头，榆钱还保留了翠绿的颜色，掰开馒头内部，入口清香美味，暄软多层，营养好吃，该馒头适合老人孩子，小时候的味道。

二、榆钱包子

1、把肉馅放入碗中，依次放入老抽、生抽、蚝油、料酒，搅拌均匀，去腥腌制20分钟，接着放入洗净的榆钱，加芝麻香油和十三香调味，搅拌均匀，馅料制作完成。

2、取出一个面皮，舀入适量馅料，捏紧收口，包成包子形状，二次醒面15分钟，开水上锅蒸，大火蒸20分钟，关火焖5分钟，肉馅包裹着榆钱，味道鲜香，美味无比。

三、榆钱菜团子

1、准备新鲜干净的榆钱，清洗干净，自然控干水分，放入盆中，加一勺植物油搅拌，有利于包裹粉，也可用水代替，加入2碗玉米面，1碗面粉，一勺食盐，搅拌均匀。

2、面粉和玉米面的比例，按照自己口味，自行掌握就好，玉米面多一些好吃，老一辈的吃法，基本不加面粉，全用玉米面，就是蒸窝窝头的做法，把每个榆钱上都裹满粉，干榆钱不粘粉，要用油或水打湿。

3、下一步就是考验力气的时候了，抓起一把菜叶子，用力团出一个形状，可以是窝窝头，也可以是圆球，捏紧点，不然会散开，个头也别太大，否则不宜蒸熟，开水上锅，蒸二十分钟，可以蘸着料汁吃。

榆钱在我国大部分地区都有存在，老家门口就有一颗，每年的4、5月份，都是采摘榆钱的好时机，采摘低处的就行，高处太危险，榆钱有一股天气的清香味道，除了以上3种做法，还可以煎鸡蛋、做馅饼，翠绿鲜嫩，味道鲜美，满满的春天气息。