蛋挞是一种用蛋液做成馅料的西式馅饼,其中以葡式蛋挞最有名气,其口感松软香酥,奶味蛋香浓郁,甜而不腻,特别美味,深受人们的喜爱。做蛋挞很简单,但是要做好却是要考验技术的。做蛋挞前要把蛋挞液的食材准备好,需要准备的有鸡蛋、牛奶、低筋面粉、白砂糖、奶油或者炼乳。

蛋挞蛋液怎么制作(蛋挞液的配方及制作方法)

蛋挞液配方及蛋挞制作方法:

1、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只留蛋黄备用。

蛋挞蛋液怎么制作(蛋挞液的配方及制作方法)

2、把50克牛奶,30克糖、50克淡奶油、炼乳5克倒入碗内搅拌均匀,并把糖化开。

蛋挞蛋液怎么制作(蛋挞液的配方及制作方法)

3、把蛋黄和5克低筋面粉过筛进碗内搅拌均匀。

蛋挞蛋液怎么制作(蛋挞液的配方及制作方法)

4、把调制好的蛋挞液倒入蛋挞皮内至7分满,如果倒太满了,蛋挞膨胀后会溢出来。

蛋挞蛋液怎么制作(蛋挞液的配方及制作方法)

5、先将烤箱预热,然后放入烤箱200℃烤20分钟左右就好了。

蛋挞蛋液怎么制作(蛋挞液的配方及制作方法)

以上食材数量可以制作6个蛋挞,炼乳没有可以不加,甜度可以根据自己的口感来增减。化糖的时候可以锅内加少量的水,水开后把碗放锅内,用打蛋器搅拌,有温度糖很快就可以融化,糖化开后等冷却后再加入蛋黄和面粉。按此方法来做蛋挞100%可以成功。


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