霉豆腐不仅香辣可口，味道独特

而且含有多种人体所需的

氨基酸、矿物质和B族维生素

营养价值极高

是下饭的必备小菜

龙山有个“洗车河”

洗车河镇位于湘西龙山县，因有一条名叫洗车河的河流经过而得名。洗车河镇地形狭窄，古朴的建筑沿河分布，这里保存了精美的土家吊脚楼，土家族民间艺术打溜子，技艺精湛的土家织锦，以及享誉全国的龙山县洗车河霉豆腐。

洗车河是酉水的一条支流，发源于红岩溪等地，它穿越无数山涧，聚集起大大小小的碧波浅滩，在幽静的山谷间透出一股股清心静脾的气息，清凉甘甜的流水就成了制作霉豆腐的最佳选择，用其制作的霉豆腐味道上乘。

洗车河的霉豆腐历史悠久

早在清代至民国初期

随着兴旺的酉水航运，出辰沅、入洞庭

经长江销往常德、汉口等地

声名远扬

霉豆腐的传说

相传很久以前，有一个做小本生意的年轻人，名叫阿岑。他跑长途买卖，又是老光棍，生活极简单，每顿饭只要有块白豆腐就可以了。

冬月的一天，阿岑正在吃饭，同伴来催他赶路，匆忙中，他来不及收拾，便把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来，急急忙忙地走了。

哪成想一去就是半个月。回家那天，他又累又饿，赶紧做好饭，记得上次还剩下半块豆腐，他揭开盐罐，可豆腐已发霉，还长了白色的毛，他没想到那半块豆腐会变成这个样子。

阿岑纠结着，另外去买吧，已经饿得不想动，没办法，他只好舀起饭，硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着沾一点来尝，想不到竟有一股说不出来的香味，他越吃，越舍不得放下筷子。

他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐，仔细地想：豆腐搁在盐巴里，盖封好，时间一长，就会变成又香又好吃的霉豆腐。于是，阿岑不去跑买卖，在家做起霉豆腐生意来。生意非常兴旺，那年春节他就赚了不少钱。

不久，他盖起了新房子、娶了新媳妇。后来，阿岑将做霉豆腐的技术传了出来，人们一传十，十传百，都会做，每到过年，人们的餐桌上又多了一道风味好菜。

这是一门古老的手艺

霉豆腐口味微辣咸香，越嚼越香，是湘西人家家必备的食物，蘸一下放入舌尖刺激得味蕾久久不可平复。每逢年节时，当地土家人走亲访友，必不可少的礼物就是洗车河霉豆腐，这已经成为当地的一种习俗。

制作霉豆腐是一门古老的手艺，洗车河镇刘家霉豆腐从1928年就开始制作。霉豆腐的制作讲究，工艺独特，繁琐复杂的手工艺，道道讲究，环环紧扣，秘方代代相传。刘金霞自幼帮衬祖母和母亲做霉豆腐，深谙其中绝妙。

洗车河水是霉豆腐口感最佳的关键所在，刘金霞一直都坚持着家传的传统工艺，不使用任何添加剂。想在这个基础上延长保质期，难度可想而知。

霉豆腐的做法

原料： 黄豆

调料： 辣椒粉、花椒粉、精盐

做法：

1. 洗车河本地种植的黄豆，形态饱满，色泽金黄，是制作霉豆腐的不二之选，将挑选好的黄豆用洗车河清凉甘甜的水浸泡；

2. 把泡了一夜的黄豆磨成浆，用柴火煮开，然后用石膏点卤做豆腐；

3. 豆腐做好后，切成小块，放置一段时间，让豆腐吸饱空气中的风和水，自然发酵；

4. 约放置两周，待豆腐块发酵表层发霉，长出一层晶莹剔透的霉丝；

5. 把发酵好的豆腐块蘸盐和花椒粉、辣椒粉搅拌均匀；

6. 最后装进罐内，封好罐口，半个月左右后即可食用。

从坛中取一两块霉豆腐

食之入口即化，香嫩无比

独有的清香，醇厚的味道令人回味无穷

可谓是一道十分美味的下饭菜

载誉满满的“洗车河”霉豆腐

■ 2007年11月，“中国·湖南第九届农博会”上，被誉为“湘西一特，湖南一绝”的湘西龙山县洗车河刘氏食品厂生产的霉豆腐获得金奖。

■ 2018年10月11日，湖南省商务厅正式公布认定的第四批“湖南老字号”名单，全省共有35个品牌入选，湘西州3个品牌在列，其中之一就是“洗车河”品牌（龙山县刘大姐土家特色食品有限公司）。

■2018年 11月5日上午，历时五天的第十六届中国国际农产品交易会暨第二十届中国中部(湖南)农业博览会落下帷幕，龙山县刘大姐土家特色食品有限公司生产的洗车河刘大姐霉豆腐荣获展会产品金奖。

■中央电视台在《走玩湘西》、《乡土》、《每日农经》和《致富经》等节目中及湖南国际频道对 “洗车河”牌刘大姐霉豆腐进行过特别报道，在央视专题纪录片《舌尖上的中国》中，被誉为“腐乳之王”。

一方水土滋养一方风味

龙山洗车河霉豆腐

因为洗车河极佳的水质

而造就的美味

蘸上一点，满口醇香，回味无穷

你是否想念家乡霉豆腐的味道了？

想了，就吃吧！