当你能在自己关注的事情当中，保持信心地克服掉一百个所谓的“困难”的时候，那你就已经成功了。

我的店面是一个家常小菜馆，之所以厨房比营业面积还大，是因为店里三分之二的业务是送外卖。

我决定盘这个店的主要原因，是因为前老板打下的基础很不错□在这个小区里□16000人的心里都觉得这个店就像是自己家的厨房一样。虽然菜品一般，但价格实惠大家要吃的就是家常这个味。

今天我做的工作是：一、熟悉店里各个环节；二、跟一些之前经常来这里就餐的人员沟通；三、晚上下班前跟员工在一起吃个饭，鼓励大家好好做。

开张的第一天出了个意外事件：送餐电话在晚上6－8点的时候突然坏了，影响了晚上的外卖生意。

今天的收获

一、熟悉店里情况很重要，小餐馆的管理，各个小环节都要做好，做细致；更要注意成本问题。

二、做生意的根本是做人意。

三、适当的鼓励员工给他们以信心。

晚上很晚才收工，虽然很累，却睡不着。我一直在考虑这样一个问题，前任老板的供货关系维持了好多年，我要不要继续跟之前的原料供应商保持合作关系。我的决定是：一个礼拜之内不做改动一个礼拜之后尽量找一些自己的客户关系。

2004年10月31日

今天是开业的第二天，据在这里做了一年的配菜员说，今天的营业额是这个家常菜馆半年来最高的，我很满意。其中有一单是60份的集合外卖。我和爱人同店里员工一起忙。虽然很累但是感觉很充实。

今天值得一提的有以下几件事

一、60份的这个快餐是送给一家模特训练公司的，本来像这种单子很难当时就拿到钱的，但我送去快餐以后替他们把训练场的垃圾和所吃剩的东西收走，并且帮他们打扫了一下训练厅的卫生。虽然这不属于我的工作范围，但是多做一点多付出一点劳动，就有可能得到顾客对我们服务的认可。我觉得以后应该坚持。

二、晚上11点收工以后，跟小区里的几个看门的保安聊了一下，因为大家都是年轻人，也能说到一起。我想以后应该多建立一下我在小区里的人脉，这样对我的经营有一定帮助。良好的经营环境是做好生意的基础。

2004年11月1日营业第三天

因为是周一，很多人都开始了新一周的工作，所以今天中午的外卖明显的没昨天好。针对这种情况我觉得在大的方面应该做以下调整。

一、加强来店吃饭的工作争取把客户吸引到店里来吃饭。二、外卖采取一些营销手段提高客户的忠诚度，把能尽量拉过来的客户给拉过来。今天，我做了一个决定：开除大厨师。

2个客户说我们的招牌菜做得不好吃，我也亲自尝了一下，从“色、香、味”3个方面看的话，这道菜只有味，没有色和香。如果我是顾客，可能会有同样的感受。

于是我想今天的单子没昨天的多为什么做出来的菜味道反而不好呢？爱人提醒我说，是不是昨天厨师提出加薪你没答应而引出的连锁反应？我回想了一下，这个可能最大。

大厨师向我提出加薪，我对他说现在不了解情况一个月后再谈。我想厨师提出的要求是正常合理的，但是我接店才3天，你的能力有多强，手艺有多好，我还没有全面了解所以没马上答应他。再说，不能因为他是大厨师，提出加薪我就答应。小餐馆本来就是小本经营，加薪容易降薪难呀。

我觉得我这样处理也不能算是过分。但大厨师在没得到满足的情况下，炒菜做饭都不好好做我觉得就是工作态度问题了。如果妥协给他加薪，无形中就助长了他要挟的风气，有一就会有二，这样就会失去了对员工的控制权，所以我决定开除他。

候补措施配菜员明天上灶接替厨师位，再找一个配菜的朋友是做这个的已经谈好。配菜员是某烹饪学院毕业的，毕业才一年，实践经验比较少。我考虑让他先顶替几天是因为：一、他本身对店里情况很了解；二、给年轻人一个锻炼的机会。我想最起码替补的日子他会好好地去做，努力做好。

今天的收获和感受

一、用人，员工的态度永远排第一，忠诚度排第二，能力排第三。工作态度不好，能力强的员工可以短时间内用，长期绝对不能用。因为能力强的人破坏能力也最强，而员工的忠诚度关系到其他店员的信心和思想。

二、今天的失败在客户对饭菜提出意见的时候，没能尽快妥善解决，这是我与顾客的沟通不够。更深层次挖掘是我的亲和力不够，表达能力欠缺，以后应该多多注意。

2004年11月2日

今天是配菜员上灶，表现不错，店里的老顾客也觉得今天的招牌菜比昨天好。我好好鼓励了一下刚上灶的师傅，也给他画了一个不错的饼，希望他在稳定的基础上稳步提高。

今天支出比较多，吓我一跳。以后应该注重压缩成本，降低开支。因为本身就是小店，赚的就是辛苦钱。

经营家常菜小餐馆的心得

不知道创业的朋友有没有这样的经历：刚开始看准了一个行业，觉得挺有前途的。然后稍微调查以后，觉得事情不是想象的那么简单。好不容易鼓足勇气开始行动了，却又感到困难重重。其实，再好的项目做起来都有困难。困难是什么，就是被我们克服的。