提起带鱼，我想大家都不陌生，它算得上是我们餐桌上最平民的海鲜，可是您会区分带鱼吗？您知道带鱼有黑眼睛跟黄眼睛之分吗？您知道带鱼有哪4买4不买吗

大家都知道，带鱼非常美味，但也只有越新鲜的带鱼才能尝到它不一样的鲜味，而我们为什么见到的带鱼都是冰冻的，或者是冰鲜的呢？为什么没有活带鱼呢

那是因为带鱼太脆弱，带鱼最适宜的生存环境是在海水水面下50米至80米，海水的这个深度，它的水温，水压，是最适合带鱼生存的，而渔民在海里捞出带鱼后，离开了它适应的水温跟水压，适应不了外界的环境，过不了多久就会死亡

如果想要保持带鱼的鲜活，渔民打起来后，就得将带鱼放置在恒温加压的环境里，这样才可以存活的比较久，但是这样做就会增加很高很高的成本，那样销售价格会翻好多倍，也不是一般大众能够接受的

因此，渔民常规的做法是打捞出带鱼后立刻转移到冷库里，冷藏起来，所以我们见到的带鱼都是冷鲜或者是冷冻的。

不知道大家平时买带鱼有没有发现这样一个问题，有的带鱼眼睛是黄色的，有的带鱼眼睛是黑色的，为什么会这样？那是因为它们的产地不同

黄眼睛带鱼一般产于南海或者是进口，这种带鱼个头比较大，獠牙凸起的厉害，它的肉质发柴，鱼刺上还有硬骨，缺少带鱼应有的香味，口感略逊一些

而黑眼睛带鱼一般产自东海，黄海和渤海，其中，尤其以渤海带鱼最优、最好吃，它骨小体肥、肉质细嫩，营养也更丰富，还具有带鱼应有的鲜味，由于渤海带鱼产量小，所以价格也是最高的

可能有人会问了，为什么黑眼睛带鱼比黄眼睛带鱼更好吃呢？那是因为黑眼睛带鱼生活在低温海域，它的生长周期比较长，所以它的肉质也比较细腻，味道更好

而黄眼睛带鱼，多半生活在热带海域，它的生长周期快，肉质比较粗糙，口感要差一些。那我们普通大众如何才能买到更新鲜的带鱼呢，这里我们就要记住，4买4不买，让您挑到更新鲜的带鱼

首先讲哪4买，先看带鱼眼睛，我们上面说了，黑眼睛带鱼，多半产自北方，由于北方气候比较低，受气候温度的影响，黑眼睛带鱼口感要比黄眼睛待遇好，所以首先我们要挑黑眼睛带鱼。另外，眼睛小的带鱼比眼睛大的带鱼要更好吃

第二，买带鱼时，我们要看带鱼的鱼鳃，不管什么鱼，鱼鳃越红越新鲜，如果鱼鳃暗淡或者是泛白，那么这种就非常不新鲜了

第三，看带鱼的鱼鳞，带鱼表面的鳞粉焕着光亮，用手轻轻摸，鳞粉不会粘在手上的，这样的带鱼比较新鲜

第四，看带鱼的大小，带鱼一般一斤左右的为好，个头过大的带鱼，基本上不是进口的，就是南海出产的。另外，看带鱼鱼肚是否完整，如果鱼肚裂开，说明带鱼不新鲜

讲完了4买，现在讲哪4不买。第一看带鱼的鱼鳞，如果带鱼的白鳞都已经脱落，身体泛黄，这样的带鱼一定是存放时间比较久的，不建议大家购买

第二，看带鱼的眼睛，凡是新鲜的鱼，它的眼睛都是饱满呈凸起状，并且清澈透亮，富有光泽

不新鲜的带鱼，它的眼睛都会变得凹陷，黯淡无光，看起来灰蒙蒙的，有的还能看见一层白蒙，这样的待带鱼大家尽量少买

第三，看带鱼头部和身体连接处，带鱼属于离水即死的深海鱼，它头部和身体连接处如果已经破损，或者一提就分开，说明这样的带鱼特别不新鲜，请谨慎购买

第四，看鱼肚，我们要看鱼肚有没有破损或变软，如果鱼肚有破损或变软，说明在非冷冻环境下时间过长，不宜购买，因为几乎大部分的鱼，都是先从鱼肚开始腐烂的