邓心祎：我这里是四川省大竹县，现在是上午的10点20分，马上就是午饭的时间了，我和我的小伙伴们决定今天要到野外，每个人找一种野菜来做今天的午餐，怎么样，够有创意吧？祝我们满载而归吧，走喽。
春天吃野菜，恰是好时候。不过难点在于，你认得野菜吗？
邓心祎：这也太轻松了吧，一找一个准。而且我知道现在正是吃它的季节，够高端吧，这个得伸手够！这个好！
邓心祎：你们怎么才回来啊？我都到了好一会儿了。
你怎么这么早回来了，你采的野菜呢？
邓心祎：我采的野菜绝对高端，那是长在树上的。给你们看看吧。
众人：香椿哦！
香椿一般分为绿香椿和紫香椿两大类，北方市场上常见的绿香椿，椿芽绿中有红，而四川省大竹县的香椿不一样，这种香椿当地人叫它红香椿，属于紫香椿的一种。红香椿在当地一般三月上旬出椿芽，第一茬嫩芽非常的红艳，看上去像是一个个小小的火苗。
邓心祎：这么多，别告诉我都是香椿树。
市民：是啊，都是香椿树。
邓心祎：这么多香椿树自己家肯定吃不完，是不是得卖啊？
市民：卖肯定得卖，而且价格还很贵。
邓心祎：这小菜能贵哪去，10块钱一斤？
市民：不止，地头价就是25元钱一斤。
25元钱一斤？还是地头价！这香椿为啥这么贵呢？经过一番了解才知道，这椿芽之所以通体呈现出十分鲜艳的红色，是因为里面含有丰富的花青素，而且这艳丽的香椿香味更为浓郁，所以当地市场销售十分红火。尤其是第一茬嫩芽，就更金贵了。
邓心祎：够不着啊，我要有姚明的身高多好，可是也不能总蹦着摘吧？哎？高科技？人家带着工具来的。这一摘一个准，我得看看去。下来了啊？一个，两个，看没看见，这就是天赋啊。
虽然有工具，但采摘起来总归不便，所以当地人开始推广矮化密植的种植方法。
采访：一个是采摘方便了[来源:]，二个多发枝条出来产量也高了，产量高了效益也就好了。
要说最好吃的椿芽，当然还是为数不多的头一茬椿芽，这时候它最为鲜香嫩，卖价自然也高。
种植户：今天只卖了三斤。
邓心祎：多少钱一斤？
种植户：今天是第一次卖，75元3斤，25元一斤呢！
种植户：50元钱一公斤。
采过第一茬以后，椿芽的价格就没那么高了，当地人说，椿芽一般从3月份采到4月份，收购价格平均在10元左右。一亩椿芽，一般能收个三四百斤，种的好的能收到五六百斤。而二郎乡的老彭却能收七八百斤。除了勤上肥勤除草，还有什么其它原因呢？
种植户彭中全：目前由于卖给椿芽加工厂，每一亩多增加一二百斤产量，每一亩共计收入七八千元钱。
原来这两年大竹县的椿芽有了深加工，老彭的椿芽除了供应鲜品，还给企业送做加工原料，这样一来，老彭的香椿一直可以采到五月份。就比别人多收了一百多斤，收入自然也更多一些。
邓心祎：姐妹们，你说咱们摘了这么多的香椿，做点什么好呢？咱们拿这些香椿每一个人做一种不同的菜怎么样？
众人：好。
邓心祎：那这样吧，我先来，我先煎一个。
市民：我就凉拌一个。
市民：那我炒一个。
市民：那我炸一个。
邓心祎：好，那咱们开始？
众人：好。
邓心祎：还挺积极，看来都是大厨。
椿芽的吃法很多，除了常见的炒鸡蛋，做鸡蛋饼，还可以在水里焯一下做凉拌，如果裹上鸡蛋和面粉放在油锅里炸上一炸，也是一道美味，在当地也有人喜欢把它和腊肉炒在一起。这些菜肴虽然简单，但要把香椿的鲜香嫩发挥出来，也是需要点功夫的。
市民：味道怎么样？
邓心祎：好吃。
邓心祎：你看这么香椿，这个小叶嚼在嘴里非常的嫩，而且这个梗是非常脆的，咯吱咯吱的，现在我这嘴里全都是香椿的清香味，感觉好像被春天包围了一样。太好吃了。
《本草纲目》早就对香椿的美味有记载，香椿经过简单的烹饪之后，味道极其鲜美。香椿中含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，而且食用香椿对人体还有清热解毒、健胃理气等功效。所以在一些餐厅里，椿芽作为一种富有营养的时令蔬菜，在这个季节很受欢迎。
消费者：下酒的时候作为凉菜来吃，挺香的。
消费者：感觉像吃野菜一样。
消费者：给人一种很新鲜的感觉。
目前不仅在当地能吃到这种红红的香椿，由于大竹县已成立了十几个香椿合作社，他们把鲜嫩的椿芽经过保鲜处理或者加工成小菜之后，销往全国各地。
香椿合作社负责人冯小霞：我们现在主要是销往中国的一线城市，北京上海杭州南京等地，主要是大城市。
中共四川省大竹县委书记何洪波：全县成片连线发展香椿达到8万亩，产香椿鲜芽达到了3500吨，2013年农民直接经济收入超亿元，农民人均增收1400多元。
邓心祎：刚才当地人告诉我，香椿已经被韩国客商下了订单，马上就要走出国门了，你看，咱们总说小菜一碟小菜一碟，可就是这小菜成为当地的主导产业，还让农民赚了钱，我也没白忙活，老乡送了我一小捆，这晚饭不就有着落了吗？
