导读：炒茶树菇，到底要不要焯水？好多人都做错了，难怪不如饭馆里的香

天气变冷，总想吃点味道香浓的菜。去菜市场看到有新鲜的茶树菇，立马来了食欲，浓郁的味道、脆韧的口感，是其它菌类比不了的，早在多年前第一次吃过后，就着了迷。

茶树菇，价格要比杏鲍菇等一些菌类贵，但是超值，尤其适合冬季吃。茶树菇被人们称做“中华神菇”，营养高，还能强身增强体质，尤其是和猪肉一起做，不但味道极好，还能在寒冷的冬季增强免疫力，少闹毛病，所以这菜要经常做给家人吃。

茶树菇怎样做好吃？要不要焯水？

茶树菇的做法很多，但做干锅或煸炒最适合，最能完美呈现它的口感。但是，好多人说为啥自己家做的不如饭馆里的味道浓郁呢？其实呢，那是因为好多人都在做茶树菇之前焯了水，就因为你多了这一步，茶树菇的口感和香气都大打折扣。而正确是做法是不断煸炒，出汤不要怕，耐心地把汤炒没，这菜自然也就好吃了。

看看我们的【干煸茶树菇】是怎样做的吧？

准备主要食材：鲜茶树菇350克，去皮五花肉120克，尖椒1个

准备辅助食材：蒜末3瓣的量，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油

制作过程：

第一步：准备食材：茶树菇去根洗净，新鲜的茶树菇比较脆，洗的时候轻一点；尖椒洗净，这种尖椒叫螺丝椒，皮薄脆，微辣，大家做的时候根据自家现有的食材就好，不是非得用螺丝椒，辣度灵活调节，喜辣的再多放点辣椒，或加点小米辣

第二步：长的茶树菇从中间掐断，粗一些的从中间撕开，粗的撕开更容易入味；去皮五花肉切片，茶树菇放稍微肥点的肉最香；尖椒滚刀切成块

第三步：炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入五花肉中火煸炒，炒到五花肉吐油、微微发黄，体积变小，铲出备用。锅里的油要留着

第四步：利用锅内的余油，放入茶树菇大火翻炒，炒茶树菇的时候，它会出汤、慢慢变得有韧性，这时候就隔一会翻炒几下。这一步也是茶树菇好吃的要点，经过炒去水分的茶树菇要比焯水的味道更浓郁

第五步：等到茶树菇炒干水汽，表面微微发黄的时候，放入炒过的五花肉，加入味极鲜酱油，大火炒匀

第六步：再放入尖椒和蒜末，淋入10毫升清水，开大火翻炒。蒜末不要省略，菌菇都有一种土腥味，而蒜末最有效，还能起到提香的作用；此外，少许清水的作用起到滋润不干不油腻的作用，但千万不能太多，多了这菜就炒废了

第七步：加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。此时的茶树菇特别的油润，口感也比较有韧性。此菜咸香微辣，做冬季的下饭菜最合适不过

宝妈小贴士：

1 茶树菇洗净后不用攥去水分，步骤四的时候会先出汤，经过不断的翻炒，汤汁会挥发干净，这样炒出的茶树菇味道更浓厚

炒茶树菇，到底要不要焯水？好多人都做错了，难怪不如饭馆里的香，这回你知道咋做了吧？其它菌类如平菇、香菇都可以用同样的方法，味道都比焯水的好吃。