今天介绍一款炒蛋，叫蟹蛋黄。简单食材，不简单的味道。

姜末和醋的香，很好的掩盖了蛋的腥味，融合之后产生了似蟹黄的味道和口感，非常鲜美。

蟹黄蛋

图文 |爱烘焙的疙瘩

鸡蛋5个 姜末适量 镇江香醋适量 盐适量难度简单 时间十分钟 口味咸鲜 工艺炒

1. 准备食材：蛋清和蛋黄分开，姜切碎末，倒入香醋，搅拌均匀。

2. 锅热倒油，油不能少哦，润滑的关键。倒入蛋清小火快速翻炒至碎。

3. 立刻装起。

4. 沥出蛋清里的油倒入锅中，再开始快速翻炒蛋黄10秒。

5. 十秒后立刻倒入蛋清翻炒几秒。

6. 几秒后立刻倒入姜醋汁、盐，搅拌立刻关火。因为忙着拍照多耽误了几秒，已经有点结小块了。 7. 出锅，非常鲜美。

小窍门：

1、一定要用镇江香醋，一定。姜末要多，一定要切到很细碎。参考第一张步骤图。 2、翻炒过程最好小火，否则容易结块，翻炒的速度也要快，基本是划散的操作。 3、全程时间不能长，鸡蛋很容易熟，一旦结大块，就会变成鸡蛋的味道多一点了。

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