今天为大家分享一道家常凉拌菜“凉拌鸡蛋干”的做法，鸡蛋干是一种口感非常独特的食物，外形看着有点像豆腐干，但要比豆腐干口感细腻，同时也没有传统豆腐干的原料大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食;和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【凉拌鸡蛋干】

1.首先我们准备两块鸡蛋干，从中间片开后切成宽条。香菜一小把洗干净后切成段，大葱也切成段去除硬芯切成细丝，和鸡蛋干放在一起备用。

2.接着我们准备小料，小米椒几个切成圈，大蒜拍扁切成末放入碗中，加入一勺孜然，三勺辣椒面，搅拌均匀。

3.另外准备一个小碗，加入少许食盐，鸡精2克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋10克，再倒入一些芝麻香油把调料搅化备用。

4.接着我们在锅中烧一些热油，油温七成热时起锅，把热油浇在蒜末和小米椒上面激出香味。

5.然后把爆香的小料和料汁，都倒在装有鸡蛋干的盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

技术要点：

1.不喜欢吃太辣的朋友，辣椒面可以少放一些。

2.鸡蛋干本身带有咸味，调味时食盐要酌情添加。

3.激油时油温要稍微高一点，否则成菜香味不足。