北方玉米产区有大量的玉米芯资源，但开发利用率极低，长期以来主要用作燃料。据分析，玉米芯营养丰富，含粗蛋白1.1%、粗脂肪0.6%、粗纤维31.8%、可溶性糖类51.8%、钙0.40%、磷0.25%、粗灰分1.3%，还含有镁、硫、铁、钾等多种矿物质元素，合理调制后可作为牛羊的优质饲料。笔者经过几年的试验，掌握了玉米芯加酶发酵技术，特介绍如下：

一、原理

酶制剂作为一种新型高效的饲料添加剂，可以提高畜禽生产性能和减少排泄物的污染，同时也为开辟新的饲料资源、降低饲料生产成本提供了有效途径。玉米芯加酶发酵技术是利用酶的生物催化分解功能，对适口性差、难以消化吸收的玉米芯进行处理，使其营养成分能被利用，同时在饲料中添加酶制剂有助于反刍动物的消化吸收，促进生长。

二、发酵的基本条件

1. 发酵原料要有一定的含糖量。发酵原料含糖量高低是饲料酶发酵菌繁殖的必要条件。在对玉米芯加酶发酵时，通常添加适量的玉米粉或麸皮使发酵原料糖分含量达到1%~1.5%。

2. 适宜的水分。一般原料含水量控制在65%~75%。

3. 厌氧环境。发酵菌种多在厌氧环境中生存，厌氧环境能使有害微生物和植物细胞很快死亡，防止原料霉烂，窖温也不会升高，养分损失少，发酵质量好，因此，生产中要做好密封。

三、操作步骤

1. 发酵池的建造。

选择地势高（高于地下水位1米）、干燥、排水良好、土质坚硬、避风向阳、没有粪场、距畜禽舍较近的地方建池。发酵池一般为长方形，可用砖石、水泥砌成，池的断面呈上大下小的梯形。池的大小应根据玉米芯量而定，一般容量为50立方米的发酵池深1~2.5米、宽2.5~3.5米、长6~8米。

2. 玉米芯预处理。

①选料。选择未腐败的玉米芯，除去沙土杂质。

②粉碎。用粉碎机对玉米芯进行粉碎，以适宜发酵和消化吸收。

③浸泡。粉碎后的玉米芯要经过浸泡处理，以保证玉米芯的湿润度。处理后的玉米芯湿度应在65%~70%，即用手紧握指缝有液体渗出但不滴下为宜。湿度不足可加适量的水，湿度过大可将玉米芯适当晾晒或加入一些粉碎的干料。

3. 添加酶制剂。

玉米芯主要由纤维素、半纤维素和其他复杂的多糖组成，所以要选择以纤维素酶为主的饲料酶制剂，每吨玉米芯添加1.5千克饲料酶。此外，每吨玉米芯还需添加2~5千克食盐。为使饲料酶与玉米芯混合均匀，一般用玉米、麸皮作预混剂（每吨玉米芯用玉米20千克、麸皮30千克）进行小范围混合，混合均匀后再添加到玉米芯中，同时，玉米、麸皮也是发酵必须的糖类载体。

4. 装填密封。

对池底及四周进行严格消毒，再把粉碎的玉米芯逐层装入池内，每装20~30厘米厚可人为或用机械将玉米芯压实，特别注意池壁四周压实。发酵池装满后打实拍光，用塑料薄膜进行密封，必要时可在上面压一层土，保证密封的效果。小型池应在一天内装完、封闭。

5. 启用方法。

夏天一般2~3天、冬天7天左右，即可启封饲喂。取料时应从上到下垂直取用，连续取用直到用完，切忌断断续续和掏洞取用，每次应取足畜群一天用量。尽量减少发酵料与空气接触的面积，保持紧密结实的截面，取完后及时用塑料薄膜密封。

四、品质鉴定

优质发酵玉米芯呈黄白色，具有浓郁酒香味，质地柔软、疏松稍湿润；中等发酵玉米芯呈黄褐色或暗褐色，稍有酒味，柔软稍干；劣质发酵玉米芯呈黑褐色，干燥松散或粘结成块，有臭味。

五、饲喂

只有优质或中等发酵玉米芯才能用来养牛。初喂发酵玉米芯时，量应有少到多或与精料及其他习惯饲料掺喂。如出现腹泻，可酌减喂量或暂停数日后再喂。质地不好或冰冻的发酵玉米芯不能喂孕畜。发酵玉米芯如果酸度过大，应控制喂量。奶牛应在挤奶后饲喂，切忌在挤奶房内堆放发酵玉米芯，以免影响奶的气味。奶牛喂量为20~25千克/天，肉牛8~12千克/天，犊牛3~5千克/天，肉羊1.5~2.5千克/天。