甲鱼产业，是我国改革开放后淡水渔业经济中发展较早也较快的特种水产养殖业，甲鱼产业的发展，不但为壮大我国农村经济起到一定的带动作用，也为贫困地区脱贫致富和满足市场需求作出了贡献。但甲鱼作为我国民生中非必需的美食补品，产业发展也随着社会和市场样态的不断变化而有起有落，经过多年的调整改进，至目前，已基本呈现稳中有进趋势，那么我国甲鱼产业的现状和前景如何呢，谈点自己的分析和建议，供参考。
一、产业现状
●1、养殖产量回归合理●
我国的甲鱼年产量，从最高时的2013年达到46万吨，一下降到2017年的28万吨，至2020年底，据不完全统计已回归到32万吨，略高于实际市场需求，但已基本回归到合理位置（图）。
图1 新世纪以来我国甲鱼产量走势
甲鱼产量的起落，除市场上供大于求导致甲鱼企业大量倒闭和转产外，与国家建设的土地需求和环境整治进行大量征、拆迁也有关系。而本人认为，这种导致产量起落的现象，既是必然也很正常，如把它看作是产业发展的正常调整，对产业长远的健康发展会起到积极的作用。
●2、鲜活产品市场持续萎缩●
在民生需求中，甲鱼属于中高档非必须消费食品，所以它的市场早期主要分布在经济比较发达的华南、华东和华中地区。改革开放后，随着我国民众生活水平的不断提高和交通物流的畅通，也逐步带动了三北地区的消费。我国鲜活甲鱼产品在市场的直接销售量最高时为 2010年，达到了28万吨，加上出口和加工，总消耗鲜活甲鱼量达到了2010年的35万吨。但从2011年开始，因市场的持续萎缩，市场直接销售鲜活产品的量下降到了2020年底的18万吨，总消耗鲜活甲鱼的量下降到了年25万吨，10年间减少了10万吨（图2）。
导致产品市场持续萎缩的主要原因：一是国际国内的物流快速发展，使市场可选择的各种新食品大量增多，甲鱼产品已不再是过去的必备餐饮高档食品。二是传统消费断层，导致年青人对甲鱼这个中国传统美食补品的认知缺失，有的甚至不知甲鱼为何物。三是挑选、宰杀、制作麻烦导致现代人到嘴难，大大降低了新消费群体的消费热情等等。除了这些市场现象，产业内部对产品的宣传、销售方法的改进和销售服务不够全面等也是导致鲜活甲鱼市场萎缩的原因之一（图2）。
图2 新世纪以来我国甲鱼市场消费规模走势
●3、养殖模式不断创新●
我国甲鱼的养殖模式从不同角度可分为三大类：一是以养殖环境分类的养殖模式，如人工控温模式（温室加温）、保温模式（盖塑膜大棚）和常温模式（野外水域常温养殖如池塘、稻田等）三种。二是以养殖周期分类的养殖模式，如一步法（从鳖苗直接养成商品）、两步法（苗种阶段控温或保温培育后移到野外常温养成商品）和两广的三步法（小苗培育阶段加温养殖，鳖种和商品阶段用常温和保温养殖）三种。三是以经营模式分类，如高密度单养（也叫精养），多品种混养和种养结合三种。由于养殖的最终目的是取得较高的经济效益，所以评价模式可采用经营类模式进行。
（1）高密度单养模式的特点与效能
集约化程度高，管理技术要求高，产能高和养殖周期短是高密度单养模式的特点，实际经济效益对市场的依赖和敏感性特强。如我国的温室控温养鳖和室外水泥池常温养殖，属于这种模式。其中温室恒温养殖十个月周期的产量已由20世纪九十年代的每平方米12.5公斤，提高到2020年的30公斤。但对经济效益来说，如到期不能及时出货，不但影响下个周期的养殖，如价格低，有可能造成养得越多赔的越多的不利局面。所以，在养殖技术不断提高的前提下，稳定的市场已成为这种模式养殖能否生存的关键。此外，该模式在建造时需要占用土地资源，且基础设施造价也较高。
（2）多品种混养模式的特点与效能
即在同一养殖水体环境中不但养鳖还养其他水生经济生物品种，不但提高了水体空间利用率，也大大提高了水体单位面积产能和效益，是一种养鳖不独占土地资源的养殖模式。如我国目前普遍推行的虾鳖混养、蟹鳖混养、鱼鳖混养等等。这种模式不但综合养殖效益高、节约土地和水资源，且产能相对较少的鳖对市场的依赖性也相对较小，但因仍与粮争地，故今后的规模会越来越小。
（3）种养结合模式的特点与效能
这是一种可以结合水体种植业和陆地种植业的养殖新模式，这种模式的创新，不但解决了今后我国发展甲鱼养殖业的用地问题，也为提高甲鱼品质和提高种养综合效益，起到了决定性作用。据不完全统计，我国可用来集合养鳖的种植水体（稻田、茭白田和莲田等）有4亿余亩，而可结合养鳖的果林等陆地种植业有近亿亩，这意味着今后养殖商品甲鱼，再也不用与粮争地，同样可以满足养殖和市场需求。通过实践，种养结合不但能互相促进种养对象的生长，还能提高产品质量和单位面积的经济效益。
我国甲鱼养殖模式的创新在于因地制宜结合本地的具体条件，如江西南丰把甲鱼苗种繁育与精品商品结合起来，就是每年产蛋的亲鳖到8龄后淘汰养成大规格商品甲鱼，俗称年份老甲鱼。作为甲鱼精品销售，不但价格高，市场销售不愁卖，核算下来，和每年销售的苗种合计，可达到年亩8万元左右的经济效益。同样，采用集约化控温人工培育苗种加种养结合养成商品的模式，也得到了很好的生态效益和经济效益。如用工厂化温室恒温培育从5克到400克以上的鳖种，然后到稻田等种植水体或到陆地果林菜地养成750克以上的商品，这些商品不但价格高，销路也很好，自然效益也高。所以模式创新不但为我国甲鱼养殖产业今后良性发展找到了新路子，也为甲鱼产业可持续发展找到了新方向。
●4、产品质量不断提高●
经过几十年的质量管控，我国甲鱼产品的质量大幅提高。国家有关部门无论从养殖地域和养殖环境及投入品的质量监控，可谓达到空前。到目前，凡是正规的销售场合，完全可以做到质量保证和消费放心及产地追溯。特别是近年来大力发展的生态种养结合模式养成的商品甲鱼，不但质量提高，口味也有不是野生胜野生的特色，所以市场上几乎没有出现过鲜活甲鱼产品质量问题的投诉与报道。
●5、区域分布日趋合理●
我国甲鱼产业经过几十年的调整改进，区域分布从一开始集中在沿海发达地区逐步向中西东北部发展。这个势态的变化与我国快速发展的交通网络和通讯网络有关，特别是甲鱼传统市场也因全国人民生活水平的提高而拓展开来。到2020年底，我国的甲鱼苗种生产已由过去的江浙地区转移到中部的江西、湖南、湖北。而浙江因土地等资源因素只保留原种和部分苗种的繁育。江西的苗种产量已由原来占全国的20%增加到60%，成为我国主要甲鱼苗种生产地。而商品生产也不再是江浙、两广独大，已基本分布在适合养鳖纬度的中西部稻区。
●6、产业发展稳中趋进●
产业的良性发展，不一定是规模的无限扩张和体量的持续增大，而是符合社会综合发展的步伐和进步合理的发展。我国甲鱼养殖业也是从改革开放初期的发展农业农村经济，农村脱贫致富的需要和人们生活水平的逐步提高市场不断增长的需求出发快速发展起来的，并起到了积极的作用。从市场角度讲，市场需求推动养殖发展，所以产业发展一定是与社会经济发展和市场需求变化而调整进步的。甲鱼是我国民生中非必须食用品，不是国家涉及民生保障的保护产业，所以切合市场需求合理稳步发展，符合产业发展方向。我国甲鱼产业虽受到过大起大落的洗礼，但总体发展符合我国经济和市场发展要求，并在此基础上稳中趋进。
二、发展建议
甲鱼是我国传统的美食补品，产业发展起落和调整是产业发展过程中的必然经历，面对我国目前的产业现状和今后发展，提出以下建议，供参考。
●1、加大宣传开拓新 兴市场 ●
由于市场是推动产业发展的主要因素和动力，而市场的发展也主要靠实际消费的提升和消费者对产品的认知。为什么千年山沟的农产品过去卖不掉，现在成网红，是因为消费者对产品的认知提高了，喜欢了。甲鱼产业最初的迅猛发展，也是因长跑运动主教练马俊仁的甲鱼助力长跑运动的广告，掀起了市场消费热潮。新世纪后其他后起的螃蟹和小龙虾做得风生水起，也是靠广告宣传。而甲鱼产品从发展以来，还没有在有影响的媒体中发个有影响的广告，所以，加大甲鱼产品的宣传力度，是开拓市场的首要和必要。
●2、大力推广种养结合模式●
这是一种新型养鳖模式，就是在不影响原来种植的种植水体或陆地进行适合养鳖的设施改造后再养鳖。我国适合这种模式的稻田和果林很多，其不但可以大大提高土地利用率，也能节约土地资源和水资源，更能提高单位面积的经济效益。种植业结合养鳖，不但解决了养鳖的用地问题，也是今后甲鱼养殖的发展方向，应该因地制宜大力推广。
●3、大力生产市场畅销的精品●
随着我国改革开放的步子加快，国内外优质食品的快速融入，消费者的饮食方式和喜好也在随之改变。同样餐饮企业的制作方法在改变的同时，对食品原料的要求也会按现代饮食的需求而改变。如作为早期我国鲜活甲鱼消费量最大的宾馆饭店餐饮业，为满足不同地域消费者口味的需要，在制作上进行了不同类型的改进，这时他们需要的鲜活甲鱼不再是传统的个体重750克左右的小甲鱼单碗上桌，而是需要个体重1500克以上的所谓年份老鳖制成别具新特色的大型烧锅。这样不但显得大气还热闹，很受食客的喜欢。特别是在新发展的东北、西北、华北市场，因大多家庭热衷火锅和红烧，这种甲鱼的需求就很大。目前，市场已把这类大规格甲鱼作为精品销售，不但价格高，需求也一直呈上升趋势。所以作为养殖企业就应重新制定新的养殖模式与规范，多生产这种市场前景看好的精品（图3）。
图3 甲鱼好价格自然高
●4、加大精深加工研发力度●
虽然我国的甲鱼产品加工已经从最初的烹饪加工发展到酶解蛋白肽加工，有了长足的发展。但这些加工仍处在较深加工序列，由于近年来动植物酶解蛋白肽加工几成泛滥之势，产品在保健养生中又难觅独特之效，所以也难引起消费者青睐。而甲鱼产品的精深加工（也叫有效成分提炼加工），不但是甲鱼产业链中的重要一环，更是拓展甲鱼制品市场，推动甲鱼市场发展的重要途径。据估算，如果精深加工业能有效发展，我国的甲鱼产品将会出现更便于消费者携带和应用的新样态。我国目前生产的鲜活甲鱼产量将有一半可成为精深加工业的原料。当然要发展精深加工业，不但要有相应的企业和科研机构进行深度研发投入，养殖单位也要生产出对质量要求更高更稳定的鲜活甲鱼产品。特别是随着我国民众生活水平的不断提高对康养产品需求的增大，对效果明显携带方便的甲鱼保健和药用产品的需求会越来越大，所以甲鱼产品的精深加工业的前景之好是可预见的。
