干豆腐，薄薄的一层，略微带些网格状，摸上去会感觉到它上头，有大量密布的纹路，它就是大家所熟知的豆皮。尖椒炒干豆腐，做法简单清香味美，佐料不必放的太杂，越简单越有味。

食材配料：干豆腐（豆皮）、尖椒、（香油、酱油）、盐、白糖、鸡精、淀粉、食用油、葱、生姜、大蒜。

制作过程：

1、将干豆腐切成长条状，再将尖椒切成菱形状，将二者同时放入热水中焯上十几秒钟，将它焯软后捞出，并且控干水分装入碗中备用。

2、锅中放入少许的底油，油烧至5-6成热后，再下入葱蒜姜末爆出香味，再加入适量的清水，然后开大火继续烧开。

3、汤汁烧开后，就可以开始调味了，锅中加入适量的盐、白糖、鸡精，然后用勺子快速将它们搅拌至融化，大家尝试一口，咸淡是否适中。

4、除了白糖和鸡精外，有些厨师还会放入少许的酱油和香油，广东这边做这道菜，比较少用到这两样调味料，颜色和香味稍微清淡些人们更愿意接受。

5、再将焯过水的豆皮和尖椒倒入锅内，继续开大火烧开，临出锅前，放入一勺的水淀粉勾芡，这此道菜的最为关键的地方，汤汁的美味全部吸附在它上头，吃起来不仅不会太干，而且味道十足。

温馨提醒：

1、水淀粉勾芡，在各大菜系中均会出现，它预热后具有吸水和粘附的特性，不仅能让食材润滑起来，而且还有保温的作用，对盖上菜肴的色泽和口感都有良好的效果。

2、勾芡用的水淀粉，通常水是粉的4倍，根据炒菜的量来决定放多少，基本上能做到粘稠适中就行。

3、厨师说豆皮入锅焯水时，亦可加入适量的盐和白醋，去豆腥味的作用会更明显些，对它比较敏感的人可以试一试。