新民晚报首席记者 王蔚新民晚报记者 马亚宁 陆梓华 易蓉

民间把猪又称为“乌金”、“黑面郎”和“黑爷”。唐代笔记小说集《朝野佥载》写道，洪州人养猪致富，称猪为“乌金”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》说：“黑面郎，谓猪也。”上海市民俗文化学会会长仲富兰教授说，在六畜之中，猪似乎只吃不做，不必如牛耕田，如马供骑，如狗看门，如鸡司晨，如羊产毛，然而猪绝非白吃白喝，它吃的是粗粮糟糠，长膘增肥，生长的是精美肉类，奉献给人类，真可谓为又一例“化腐朽为神奇”，其功德值得一赞。

华东师大民俗学研究所博士张海岚介绍，猪在传统文化中的形象，有一个从神圣到世俗的变化。在中国早期的龙形象中就有融合了猪头的外貌，后世的“龙马精神”是取代了早期的“猪龙精神”而来的。早期猪与龙的合体体现了当时人们尚猪崇猪的社会习俗。从文化品性来看，猪扮演着与人杂居乃至通婚解救人类于危难之中的文化英雄；又如，在洪水神话里，猪是神兽，向人类发出洪水的预告，它以猪皮做鼓，充当避水工具，在洪水过后，协助人走出避水容器，在重整天地之时，又咬掉多余的太阳和月亮，使人类过上正常的生活。

“猪全身都是宝，我们一般的理解就是猪身上没有不可以食用的东西。它的使用价值几乎覆盖了第一、第二、第三产业。”我国著名养猪专家、上海农林职业技术学院学术委员会主任张似青教授说，从取用价值来界定，猪肉有着食用价值和营养价值，它的某些器官具有医用价值，另外，猪的皮毛具有可制成皮革的工业价值。

但是，现在也有人相信“少吃猪肉”，认为猪肉的营养不及牛肉、羊肉、鸡肉。张似青解释说，从营养角度比较，猪肉的蛋白质含量略低于牛肉、羊肉和鸡肉，但猪肉的消化率是最高的，这就意味着猪肉的营养更容易被人体消化吸收。猪肉是人体膳食均衡的绝佳食物。猪肉可以起到补气血，缓解体虚的症状，可以保养脾胃，并且还有丰富的铁元素，可以改善由于缺铁而导致的贫血。

说到猪，许多人立马会联想到《西游记》里的猪八戒，给人以好吃懒做甚至还有一点好色的印象。正是源于经典文学作品里的诠释，人们对猪的感觉往往都不约而同地认为它们很懒惰。张似青教授说，这其实都是我们主观意思上的判断，猪和其他动物一样，具有特定的生物学特性，在保护后代和寻找食物的时候，则会表现出特殊的动能，这时候猪会变得非常勤快。所以，应该为猪“平反”，帮它摘掉“好吃懒做”这顶帽子。

印象大颠覆

印象中愚笨的猪，其实智商堪比黑猩猩；如果狗狗和猪比学习，胜利的不一定是狗；猪是肥胖的代名词，但是猪的体脂率可比很多人都低……

家猪是全球最大的肉类食品来源之一，同时也为人类提供了重要的产业资源。当猪与科技相遇，可谓真正实现了“浑身都是宝”。荷兰设计师克莉丝汀·梅因德斯玛，曾经花三年的时间追踪了一头猪被宰杀之后如何被加工成185种非猪肉产品。本次生肖展就展示了其中的57件产品。

你能想象得到吗，子弹、甜点、饮料、香烟、混凝土、绘画颜料、护肤产品等各种生产生活用品，都离不开猪的身影。猪的胶原蛋白可用于制作美容面膜；猪血中提取的血红蛋白可用于制作香烟滤嘴；猪脂肪中提取的脂肪酸是肥皂、颜料等的原料之一；猪骨中提取的吉利丁可作为子弹生产过程中的推送剂；胰岛素、肝磷脂、心脏瓣膜、外科明胶海绵等医药品中也都包含猪的成分……

上海科技馆猪年生肖特展策展人钱茜盈告诉记者，猪除了食用价值之外，它还有非常多其它价值。“猪的方方面面都参与着大家的生活，整个展览希望能够给猪正名，盼大家能够正视它。”猪不是我们想象中贬义的形象，而是一个聪明有趣、浑身是宝的动物。

养猪成风

会否养成大胖猪？

乙亥新春，养一只可爱小香猪成为不少宠物爱好者的新选择。宠物市场买回的小猪，是否真的如卖家所言，一直迷你可爱？和小猫小狗等常见宠物相比，养一头小猪，究竟有什么不同？

农科专家：小型猪不会一直像你想得那么小

养宠物猪，最诱人的还是不少卖家所言“小猪不会长大，最多比成年贵宾犬大一点”。然而，事实上，宠物猪变成“大胖猪”招摇过市的新闻却很常见。上海市农科院畜牧兽医研究所研究员谈永松提醒消费者，从我国地方猪小型猪品种来看，成年后的猪体重再小，也会达到35-40公斤，体型大小和一只成年拉布拉多犬类似。

小猪终究会长大。上海雨林宠物医院供图

谈永松介绍，目前，国内的小型猪主要为巴马香猪、藏香猪、海南五指山猪等品种。不管小型猪还是大型猪，小时候的阶段体型看起来差不多，但发育起来后，差距就大了。普通的肉猪在6个月左右即可达到100公斤左右，相比它们，小型猪们确实要袖珍很多，但是成年以后仍会比儿时大不少。这些小猪在4-5个月就具有了生殖能力，体重也迅速在原先断奶后3-4公斤的基础上，以平均每天约150-200克左右的速度增长。而若作为种用的话，在正常的生长条件下，体重绝对会随年龄增加而增大，总体呈现慢-快-慢特性，而相对增长速度则随着年龄增长而下降，一般到成年时或多次繁殖后稳定在40公斤上下的水平上。因此，虽然小猪脾气温顺、生性聪明，而且非常讲究个体卫生，会定点排便，是合适的家庭宠物候选者；但若要在城市环境中饲养这个终究会长大的小家伙，消费者还需做好充分准备。

小猪在挂水。上海雨林宠物医院供图

图片：除标注外其他图片均来自新民晚报记者 孙中钦 摄、视觉中国