[每日农经]6小时采一次的鸡枞菌(20141017)

鸡㙡菌，在自然界是和白蚁共生的菌类，白蚁构筑蚁巢的同时培养了鸡㙡菌菌丝体，形成一个共同的生态系统，这种菌本来是在我国云南贵州等南方省市的森林中才有。记者志鹏却在北京大兴的一个大棚里见到了它。

大兴鸡㙡菌种植基地负责人 王龙飞：这就是我们鸡㙡菌的种植大棚，你看平时我们都是遮阴的，也是看不到的，在采摘的时候可能要打开灯，今天也是为了配合咱们的拍摄，特意的就把这个遮阴网给你掀起来了。

孙志鹏：就看的清楚一点。

经营者：这个就是咱们的鸡㙡菌。

孙志鹏：那这里头，也没有蚂蚁呀？

王龙飞：咱们人工培育的鸡㙡，模仿了白蚁窝的营养成分，加工生成菌包，然后咱给种在这地下。

孙志鹏：就是说现在人工种植的话，没有白蚁？

经营者：没有白蚁。

孙志鹏：蘑菇也能长出来。男：对，也能长出来。

孙志鹏：那个蘑菇摘下来个头都不是很大呀？

种植户 柳絮：我们那个要求就是芽头要6到8厘米。

孙志鹏：您教教我这个蘑菇要采摘的话有什么讲究？

种植户 柳絮：要用这个手，两个指头按住底部，一转，往上一提，就把它采下来了。

孙志鹏：这底下还有一个细细的根。

种植户 柳絮：对，它有一个根，您试一下吧。

孙志鹏：我也来一个试试，这个捏着根部。

种植户 柳絮：往上一提，蘑菇很漂亮，很好，很好。

孙志鹏：您看这个蘑菇其实看起来外形也非常的漂亮。

种植户 柳絮：你尝一下。

孙志鹏：直接就能吃？

种植户 柳絮：可以的。

孙志鹏：从来没这吃过，不知道怎么下口？

种植户 柳絮：味道很鲜。

孙志鹏：没吃之前，单独拿着闻也闻不到特别重的味道，但是吃到嘴里头以后，就觉得蘑菇的鲜味特别浓，这里面还有很多的汁水，菌柄尤其是咬到嘴里以后能听见嘎嘣一声，特别的脆。单说不干，越往后嚼呢，越能嚼上一股淡淡的甜味。看来这个蘑菇生吃还真是不错。

鸡㙡菌又叫伞把菇、鸡丝菇、白蚁菇、三坛菌等，在我国有15种，野生鸡㙡菌主要分布在云南、贵州、四川等省的山区。是食用菌中的珍品之一，在大兴种植的是黑鸡㙡。

孙志鹏：从里面冒出来，到可以采收的生长周期大概有多长呢？

种植户 柳絮：24小时吧，我们是要求6个小时一采摘，6个小时采一次，就是说它从这个最小的，长到我们可以采摘这大概是24小时，温度越高，它长得越快，温度越低长得越慢一点。孙志鹏：像咱们这一个大棚， 24小时算下来的话，大概能收多少这个蘑菇呢？

种植户 柳絮：我们最高峰能达到一天采收 300斤左右。

6个小时采收一次既是因为这个阶段鸡㙡菌的营养价值最高，同时保证它足够新鲜，按照统一的标准采摘。那么一次大约能采收多少呢？

孙志鹏：这个大棚已经采摘了三个月了，按照现在的采摘规律，每隔6个小时就要采摘一次，现在这个时间，正好到了新一批要采摘的时候，现在咱们就来看一下，看看这个大棚呢，这一次能采出来多少鸡㙡菌，开始！

经过测算，这个大棚这一次采摘了12公斤多点，一天采四次基本上可以采摘50公斤左右。那么，如果不及时采会是什么样子呢？

孙志鹏：那您看，现在咱们就特意的在这一小块地里面留下一些鸡㙡菌，没有按时采收的。那么这个鸡㙡菌呢，您能够看到长的这可是高出了很多，到手里摘了这一个，这个得有20多厘米了，您看这个伞盖长的也是特别的大。伞盖打开以后，里面的这个苞子本就会随着这个不断的生长，向外喷洒。那么这个鸡㙡菌呢，其实里面营养成分最高的，就是里面这孢子粉了。所以说在这个状态的蘑菇，它的营养价值就流失的很多。

为了保证鸡㙡菌的营养不流失，就要及时采摘。那么采下来以后该怎么处理呢？

您看，工人们都在这儿忙着削根呢，这样不是会对鸡㙡菌造成损耗吗？为什么不用水洗呢？

加工车间负责人 张晓娜：咱们一般洗不干净，而且洗完以后，它还没法保存，上面粘了水以后，它就成黏的了，黏了以后就没法储存了。

削根以后就进行分级，那么一般都分几级呢？

张晓娜：这是一级，现在的零售价是120，咱们的二级呢，现在零售价是100，就是一市斤，三级是80一市斤。当然咱们这个也根据季节的不同，它的价格也会有所不同。一般在常温下保存的话是两到三天，但是就是不能捂，一定要敞开。再冷库里面它保鲜是三到五天。咱们基本上是当天或者第二天基本上就卖掉了。

据了解，目前鸡㙡菌的主要市场是卖鲜品到饭店，那么还有其它的销售方式吗？

游客：快走了。

蘑菇能现采现吃，对游客来说有点意思，这么好玩的事一定要留几个影。

游客：蘑菇，自己摘的，好吃。

游客：挺新鲜的，这个蘑菇挺好吃的，一种甜味很新鲜，很鲜的味道。

游客：很脆然后又鲜甜。

孙志鹏：摘的不太多。俄罗斯游客：因为都吃光了。

孙志鹏：全是根。俄罗斯游客：一边摘，一边吃。非常好！

游客：蘑菇特有的香气特别浓，而且那种回甜，口感特别好。

鸡㙡菌采摘基地负责人 秦剑徽：那么客人来采摘的话，（）就是90元钱一斤，在餐厅消费的话是80元钱一个人。在节假日，特别是周末的话，我们就产生一万多元的营业额。

大棚里种鸡㙡菌还能给游客带来采摘的乐趣，真是一举两得，那么种植一亩大棚的鸡㙡菌需要多少成本呢？

孙志鹏：咱们一块来看看这个菌苞，它主要的构成成分是什么，袁老师您好。

菌包车间负责人 袁珍林：您好。

孙志鹏：这个瓶子里头装的是什么呀？

菌包车间负责人 袁珍林：这个叫二级种，它的主要原料是高粱。

孙志鹏：要种在地里的菌苞其实是这个。

菌包车间负责人 袁珍林：对，要种的是这个，玉米心，什么秸秆这是绝大部分都是它，其余呢，咱们还有一些红糖，奶粉，十多种。实际这个菌包就是模仿的白蚂蚁窝，

孙志鹏：那像这样一个菌包的话，它的成本大概在多少钱呢？

菌包车间负责人 袁珍林：这个在12元。

孙志鹏：一个大棚一亩地大概需要多少个这样的菌苞？

袁珍林：大概两万

种植户：持续6到8个月吧。

孙志鹏：那总共说这个能出多少蘑菇呢？

种植户：15000斤吧。

北京市大兴区好开心农庄负责人 金泓言：一个大棚，一亩地，一亩地呢，我们需要两万个菌棒，一个菌棒能够产7两到8两，一季下来呢，一个大棚呢就能产15000斤，这两季就是3万斤。最低的市场批发价就是50元，就是150万元。

一个一亩的大棚生产一茬6到8个月，两茬可以收入150万元，去掉菌棒成本48万元，再去掉人工和大棚等设施的成本，收入也相当可观。那么在烹饪的时候鸡㙡菌表现如何呢？

孙志鹏：您看像这个鸡㙡菌呢，其实很多人喜欢用涮的方法来吃，因为想吃生的，您看直接就可以往嘴里来了，那么想吃熟的呢，放在锅里头涮一下就行了。那么夹出来以后，觉得这个鸡㙡菌还是比较的硬挺，那么蘸一点这个调料。那么吃起来呢，这个口感确实是特别的脆爽。

消费者：吃起来比较爽口。

消费者：生吃和炒了之后都是一样的，都是很脆。

消费者：主要是清香，没有杂味。

高级厨师：在满汉全席当中，这是草八珍之一，无论生吃，无论煎，炒，烹，炸，做汤它不夺味，它不夺其他的食材的味道。

现代研究表明，鸡㙡含有多糖、皂苷、纤维素酶、多酚等多种活性成分,具有醒脑、镇痛抗炎和抗氧化等生物活性。那么，目前我国人工种植的鸡㙡菌的销售情况怎么样呢？

经销商 张世剑：现在每天能销上一千斤左右吧，销量在一天天增大。

北京大兴区好开心农庄负责人 金泓言：我们现在的一天的产量呢，都在2000斤左右，全国的产量大概在还真是跟000斤左右，所以我们的基地全都是供不应求。

孙志鹏：这个鸡㙡菌，一般的蘑菇不一样，不光是能够做成各式各样的美味佳肴，而且还可以鲜食，那您看现在呢，又可以做成这样的冻干的即食产品，看来这个鸡㙡菌还真是不一般，不光给咱们消费者提供了更多的选择，也给种植户带来了更多的效益。