央视著名节目《致富经》有一期曾经介绍过一种鱼，这种鱼长相普通，又硬又小，却凭借着“会过马路”而成为了西双版纳有名的“致富鱼种”。

当地有很多餐厅都引入了这种特色食材，不少食客都慕名前去品尝，纷纷点赞。下面红厨网就为大家介绍一下这种既会过马路、又火爆的特色食材，请往下看。

会走路的鱼

上图这条会走路的鱼就是正是本文的主角——攀鲈，需要说明的是，今天要介绍的攀鲈指的是我国特产的龟壳攀鲈。

攀鲈全名龟壳攀鲈，属于我国特有的淡水鱼品种，主要分布在福建、广东、关系、云南、台湾、海南等南方地区。由于产地众多，攀鲈还有不少的俗称，如吧西哩（傣族语，“吧”意为鱼，“西哩”意为很快地消失）、过山鲫、飞鲫、巴摩（潮汕地区俗称）、铁甲鱼、太阳鱼、步行鱼、斗鱼、海南婆鱼等。

野生攀鲈一般呈银灰色，偶尔还会有金黄色的品种。其体型较小，一般品种宽度仅有二指宽，后来经过渔民不断培育，如今人工养殖的攀鲈体长可至20厘米，宽度也有四指宽。

▲攀鲈的黑斑十分显眼。

攀鲈的外观平平无奇，与普通的小罗非鱼很相似，但是其腮盖两侧和尾鳍两边各有一黑斑，且部分品种的尾部还会有大大小小的斑点，这也是区别攀鲈与普通鱼种的方法。

另外，攀鲈的鱼鳞鱼鳍十分坚硬。有渔户就说曾经试过把攀鲈高高举起然后用力掷下，要是普通鱼类肯定当场就死了，而攀鲈过了一会儿又会在地上乱跳乱跑，这也得益于其坚硬的鱼鳞和鱼鳍。

▲正在地上爬行的攀鲈

以前有很多人不理解，这种体型又小、处理起来这么麻烦的鱼有什么好吃的，于是攀鲈曾经一度成为了濒临灭绝的品种。

后来经过西双版纳当地人的开发，才发现原来攀鲈还是种营养价值很高的保健食材，鱼肉中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、维生素等成分，而且味道十分鲜美。

据悉，如今市面上每公斤攀鲈收购价20元起，一道攀鲈制作的特色菜，售价起码可以翻一番。

攀鲈是靠脚走路吗？

不过这些都不是攀鲈最大的特点，攀鲈最大的特点是它们能够离水生活一夜，而且要是放在地上，它们还会自己向着最近的水源爬行，而且还会组队前进，就像上文的视频里一样。

是什么造就了攀鲈这一身的“本领”？

原来，攀鲈的在鳃内部上方具有辅助呼吸器官，称鳃上器或迷路器，能纳入空气进行呼吸，在缺氧的滞水里亦能生存，最长可至六天。

另外，攀鲈之所以能够在陆地上行走，靠的是其一对强有力的腹鳍和胸鳍，这就奠定了其站立和行走的基础，而攀鲈的鳃盖和普通鱼类也不一样，其鳃盖下方会多了一个坚硬的小片，鳃盖张开时这两个小片就可以抓住地面向前走。

宰杀攀鲈要留心

攀鲈体型虽然不大，但是性情十分凶猛，当其感到危险来临时会不顾一切地往前逃跑，而且背鳍会根根竖起，抓的时候不能直接抓鱼背，而是要趁其不备从头部反着抓，摁住两腮即可“降服”。

当然，如果按照一般鱼类的处理方法来处理攀鲈，厨师很有可能会被刺伤。捞起攀鲈后需先将其置于砧板之上，然后一手用漏勺（戴厚胶手套亦可）固定鱼尾，另一手取一木槌，用力锤向鱼头，待其背鳍放松、不再动弹时，再剖腹刮鳞、改刀烹饪。

傣家食材，傣家特色

攀鲈其实与一般的鱼类并无太大的区别，做法众多，在此就不过多赘述。值得一提的是，攀鲈是傣族常用的食材之一，那么采用傣族的烹饪方法，推出傣族特色菜肴，也是一种新尝试，或许就能吸引不少食客前来品尝。

▲慕名前往餐厅品尝攀鲈的顾客。

除了味道鲜美以外，攀鲈还是一种除了内脏之外的每一个部位都能吃的食材，只要烹饪得当，鱼鳞、鱼骨都是宝。

1、鱼肉凉拌生食

生、鲜、酸、辣、野是傣家菜的特点。傣族人认为，吃酸心爽眼亮，助消化，还可以消暑解热；吃辣，可以开胃口，增食欲，增强身体抵抗力、预防伤风感冒；吃生的，菜鲜味美，可口舒心。而生腌攀鲈正是傣家菜的代表作之一，酸辣适口，鲜美爽滑。

2、炸鱼皮、鱼骨

取净鱼肉剩下的鱼骨和鱼皮不容浪费，裹以薄粉下油锅炸制金黄即可，撒上特制的香料和调料，香气扑鼻，十分惹味。

3、整鱼烤制

直接扔在火堆里烤也是傣族常用烹调攀鲈的方法，烤制时间只需3-5分钟，烤熟后将鱼肉撕下蘸着辣椒或盐巴食用，这是一种最原始的美味。

攀鲈以顽强的生命力和能在陆地上爬行而闻名于世，也许就是因为它们打心底里不认命、不服输。