童年的美味总是感觉格外美好，小时候虽然没有缺吃少穿，但物资还比较匮乏，购物条件也没有现在方便，每到冬天青黄不接的时期，老妈就会做一种酱豆，在我们老家叫酱豆、盐豆、或臭豆。

“盐豆”属于地方美食，我们当地老百姓形容盐豆，“看着红，吃着香，一顿不吃馋得慌”，可见对盐豆子的喜欢程度。

盐豆子的来历还有一定的历史渊源，相传楚汉相争时，刘邦攻打项羽，项羽方缺盐，士兵把黄豆煮熟，放入蒲包，两天后打开蒲包，发现黄豆长满粘丝，情绪非常沮丧，有的士兵不舍得将坏了的黄豆丢掉，把盐和辣椒和黄豆拌在一起，竟然鲜香无比，后来人纷纷效仿，并且取名为“霸王豆”，一时期成了军中主菜，后来老百姓为了表示对西楚霸王项羽的尊敬，把名字改成了“盐豆子”。

随着生活水平的提高，盐豆子从主菜变成了佐餐小菜，老妈做盐豆子的配方用了几十年，每年都会做上几大盆送亲戚朋友，总不够分，今年受托交给我来做，注意几个细节，做出鲜香诱人的盐豆子也不是难事，做法分享出来，喜欢这种美食的可以试试。

【食材】:黄豆1500克、盐240克、辣椒适量、姜适量

【做法】：1、黄豆挑出坏子，用水冲洗干净，控干水，把控好水的黄豆放入无油的铁锅里炒制，炒至成熟，表面焦黄盛出备用

2、炒熟的黄豆放入盆里浸泡半天

3、锅中加入足量的水放入黄豆煮至熟透，用手能轻松碾碎即可，（最好是能保证颗粒完整，我这个煮的时间有点长了）

4、煮好的黄豆捞出沥干水分，放入瓷盆里，盖上饺子帘蒙上一层棉布，放在温暖干燥的地方发酵，温度大概25度左右，如果是冬天，可以搭上个小棉被，大概4-5天时间（最好是瓷盆或者是瓦盆，不能用不锈钢盆）

5、发酵好的黄豆表面有些变色，但没有长毛，用筷子搅开会有长长的黏丝，这表明豆子发酵成功

6、把准备好的姜切成姜末，辣椒打成面，用量根据个人口味增减

7、把发酵好的豆子摊开，放入盐、姜末、辣椒面用筷子搅匀，（也可以放花椒粉和八角粉，因为有人不吃，我这个没放）

8、拌好的豆子冬天可放入无油无水的玻璃瓶中十几天即可食用，如果是春秋天不好保存可以晒干，就成了名副其实的盐豆子可长期保存。

瓶里保存的湿酱豆，盛出放点香油即可食用，晒干的盐豆子可以炒鸡蛋、炒辣椒卷烙馍、加馒头非常美味，吃惯了大鱼大肉，不妨试试这鲜香诱人的家乡美味。

小贴士:

1、豆子经过炒制后，做出来的酱豆（盐豆）更香，怕麻烦也可以省略。

2、配料其实只放盐、辣椒、姜就特别美味，喜欢麻味重的，可以多加些花椒粉。

3、干豆子为例和盐的比例，一斤豆80克盐，咸淡适中。