水煮鱼片是风靡全国的一道美食，但是大多采用的是青鱼、鲤鱼还有草鱼，殊不知淡水鱼里凶猛的黑鱼，也能做出别具一格的鲜美的“水煮黑鱼片”，虽然黑鱼的肉质相比其他鱼类，会稍紧实一点，但是整体口感却一点不差。

黑鱼是众所周知的肉食动物，淡水里的各种鱼类，虫，泥鳅都是它的食物，甚至小龙虾都怕它，一般的鱼塘，湖泊里，有黑鱼，那其他鱼就遭殃了；这个特点也让黑鱼肉质紧，当然了，肉质紧实，并不代表就不好吃，野生的黑鱼，营养成分多，味道也是十分鲜香，关键，还是看你怎么去做。

煲汤、红烧是黑鱼的常见做法，未免太过普通，咱们今天就带大家尝试一个新做法，那就是家常版的“水煮黑鱼片”，做法简单人人都易上手，为家里的餐座增加一道美食，也是不错的选择哦！

---【食材准备】---

【主料】：野生黑鱼一条1500克

【配料】：青黄瓜300克、黄豆芽菜100克、豆干100克、黑木耳100克、小葱3根、青红辣椒各50克

【佐料】：盐鸡精适量、白酒10克、淀粉30克、白醋10克、豆瓣酱50克、姜30克、蒜头一整颗、花椒30粒、料酒20克、酱油20克

【制作工艺】：水煮

【制作时长】：20分钟（前期准备除外）

---【制作工序】---

1.鱼头，鱼骨剔除，保留无骨的黑鱼肉，切成片洗净沥水，加淀粉，料酒、酱油、盐鸡精搅拌腌制15分钟。

2.鱼肉腌制过程中，可以顺便准备食材，姜切丝，蒜切小瓣，黄瓜切片，切好配料备用。

3.准备就绪后，下食用油下姜丝花椒煸炒，接着下青红辣椒继续炒，这时候再加入豆瓣酱翻炒至香味出来。

4.这时候可以依次的加入黄瓜、豆芽菜、黑木耳、豆干，简单的搅动炒一下后，下入黑鱼肉片，撒上蒜。

5.接着加入水，与鱼肉平的分量即可，盖上锅盖焖烧15分钟左右，中途加入白酒提鲜，酱油盐鸡精调味，然后熟透后加入醋起锅，撒上葱花就完工了。

【信息补充】

1.黑鱼肉为什么不翻炒，这是因为腌制的鱼肉，表面有淀粉，也已经入味了，如果翻炒很容易粘锅，整个形状就不那么好看了，容易影响食欲。

2.以上的做法，口味属于中等，喜欢吃辣的人，可以适当加入干辣椒或是泡椒，增加辣味，其实黑鱼肉放辣点会更加好吃。

【答疑环节】

1.黑鱼1500克，是不是太多了？

答：这个1500克是一条的重量，前面讲过，要剔除鱼头、鱼骨，鱼尾，所以最终鱼肉要扣三分之一左右，其次，低于1500克的黑鱼，肉质味道也会有些差强人意。

2.配料能加其他食材吗？为什么最后鱼肉不是淋热油？

答：可以的，比如还能加入酸菜，豆腐、蘑菇等，味道多是很鲜美的。而水煮黑鱼片，主流的做法确实是热油淋在鱼肉上，但是小尖椒担心油腻，怕上火，所以选择的做法，相对清淡一点，所以属于家常菜系列。

结语：

比起常吃的鲫鱼、草鱼来说，黑鱼上餐座的几率确实不高，很多人都是在做法面前却步，不甘轻易去尝试，别担心，这个20分钟就能做好的水煮黑鱼片，汤的鲜味，肉的质感，配合解腻的配菜，会让变得勇敢的，赶紧去试试吧！