在春天这个万物复苏的季节里，很多树木都萌发了新芽，逐渐披上季节的盛装，装扮着美丽的春天。这其中有很多树木萌发的新芽可以食用，不仅味道鲜美，还有很高的食用价值。春天这种枝头上季节性很强的美味，充满了春天的味道，不容错过。阳春三月，到了春天吃野菜尝鲜季节，以下这6种树上的嫩芽，充满了春天的味道不容错过。

1、香椿芽

说到品尝春天的味道，香椿芽肯定不容错过。这种嫩芽不仅味道鲜美，具有独特的芳香味，而且食用价值很高。所以，这种枝头上的嫩芽，是众多人喜欢的一种美味。鲜嫩的香椿芽的从树上采摘下来后，吃法也是多样化，可凉拌、烹炒、油炸、干制、腌渍等。

但是吃香椿芽的时候应注意！俗话说：“香椿吃嫩不吃老，吃芽不吃叶”！这是因为越嫩的香椿芽含有的亚硝酸盐等有害物质越少，老叶片中这种有害物质含量越大。所以，吃香椿芽的时候，为了减少这种有害物质，即便是嫩香椿芽，人们通常也会经过焯沸水，减少这种有害物质后，做美食吃更安全放心。

2、花椒芽

说起花椒芽，就让人想起它那具有独特风味，麻香宜人，开胃爽口，是春天芽菜中的珍品。以前只能在春天树木发芽的时候才能吃到，时令性很强。据说在旧时曾被列为宫廷贡品，供宫廷贵族享用，可见花椒芽的食用价值不一般。

花椒芽含有多种维生素，有益于人体健康。最特别的是，花椒芽具有花椒独特的麻香味，不仅开胃且解毒又活血，所以花椒芽这种春天的珍味，越来越受大家喜爱。采摘花椒芽需要注意的是“吃嫩不吃老”，老的花椒叶失去了鲜食的价值。

每到春天花椒树发芽的时候，想吃就要及时采摘食用，可凉拌可裹蛋清油炸，风味独特，不容错过。

3、榆钱

当春天的春风吹来第一缕绿色，榆树上的榆钱就一串串地缀满了枝头。因榆钱外形圆薄如钱币，故而得名榆钱，又因为其谐音“余钱”，而且可以食用，所以自古以来，每当春天榆钱挂满枝头的时候，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味进行食用，不仅可以充饥，寓意美好又能品尝春天的味道。

在《齐民要术种白杨》中记载：崔实日：“二月榆荚成，及青，收干以为旨蓄。”色白，将落，可做瞀就是榆酱。在《食疗本草》残卷中对榆荚的食疗作用记载：“榆钱性稍辛，能助肺气。杀诸虫、下气、令人能食，又心腹间恶气、内消之。陈滓者久服尤良。”可见，榆钱不仅能够食用，而且还有不错的食疗价值，因此到了春天，有机会不要错过这种美食。

4、枸树穗

说起枸树这种生长速度快，萌芽力、分蘖力和适应性强、分布广等特点的乡村常见树种，给人们留下更多印象的是这种树雌花序球形头状，成熟时橙红色，肉质，非常容易招蜜蜂等虫子，也是鸟儿的美食。

实际上枸树不起眼的雄性花序，成长条穗状，有点像柳花穗，颜色暗绿。在民间也和榆钱一样，是春天不可多得的食用美味。

每年春天构树穗出来的时候，方便的话可以采摘回来洗干净，炒菜、做汤，或者凉拌都行。个人吃过最多的还是把枸树穗洗干净后打入鸡蛋，和面做蒸菜，蘸着蒜泥或者辣椒油吃，味道美极了。

5、刺老芽

刺老芽通一般所指楤木。顶芽比香椿芽粗壮，味道不仅清香鲜美、香甜醇厚，而且嫩芽中含有丰富的多种维生素和矿物质等营养成分，其中各种氨基酸总含量最高，是蕨菜的2倍。可以说这种山野菜营养价值和保健功能极高，对人体健康有诸多益处，是颇受大家欢迎的一种食药两用有机山野菜，素有“山野菜之王”的美誉。

所以每到春节萌芽的季节，刺老芽萌发的幼茎嫩芽，在乡野间像蕨菜一样成为了大家竞相采摘的山野菜。春季萌芽后采摘嫩芽，掰去顶芽，然后冲洗干净，可以炒鸡蛋或炸制食用。增加食欲又能补充人体所需的营养，是春季不可多得的美味。

6、桑芽

人们知道桑叶养蚕，也有人知道有桑叶茶，还有专业人士知道桑叶有着不错的药用价值，对流感有一定的辅助作用，可见桑叶中含有对人有益的物质。而桑芽就是桑树春天萌发的嫩芽，用来做菜食用，不仅品尝了春天的味道，对人体的益处不言而喻。

当桑树在春天开始萌芽的时候，就可以采摘桑树枝头上的嫩芽，回家冲洗干净，做美食享用。做法和以上枝头上的嫩芽有很多相通之处，可沸水焯过做凉拌菜，炒菜做汤等。

小结：春天正是吃野菜尝鲜的季节，由于这6种嫩芽来自树上，所以采摘的时候要注意安全。再者需要大家注意的是，这6种产自树上的芽菜突出一个“嫩”字，说明老的叶片食用价值大大降低、甚至失去了食用价值。所以在春天里吃产自树上的芽菜要趁早，错过又是一年！