马铃薯发育过程可以分为6个阶段：

1、发芽期：发芽期是播种后的第一个时期，往往在播种前已经在薯块上有所表现。根系的形成也发生在这个时期，是决定田间整体长势好坏的基础环节，应注重管理好土壤湿度。发芽期的早晚及长短取决于土壤温度、种薯生理发育状态；不同的品种之间存在很大的差异，需区别对待。发芽持续在从种植到出苗之间的3-4周。

2、出苗期：当芽长至地表，形成主茎，拱破土层，见到阳光照射后部分叶片也开始形成，此时即为出苗期。出苗后一周内，根茎生长很快，注重水量的供给及根系生长的发达与否，苗齐苗壮是决定后期产量与质量的关键时期。

3、块茎形成期：对于许多品种而言，块茎形成在出苗后2-3周即开始。当营养成分过高或者夜间高温的条件下，块茎形成会推迟。此时期，水肥的不均匀会导致结薯数量多少。

4、开花期：马铃薯一个生长季会多次形成花芽，至于田间开花与否取决于当年的气候条件。现蕾期在出苗后5-7周，不同品种间有略微的差异。大部分品种会开花，有些品种则会落蕾。花期需水需肥量达到峰值，此时期预防病虫草害也是关键值。

5、块茎膨大期：块茎进入膨大期后，地上部分生长会减缓，但是当有足够的水肥供应时，地上部分仍会继续生长，产生徒长现象，影响后期产量，植株过高倒伏，通风不畅，增加病害侵染的风险。

6、成熟期：当茎开始减少标志着成熟期的开始。只有健壮成型的植株才会给后期块茎的增产潜力提供充足的养分，成熟的马铃薯薯皮结实，老化程度高，可减少磕碰伤的发生，能预防一些运输及储藏过程中出现的问题。

掌握马铃薯田间生产的发育阶段，是进行合理的水肥药管理的基础理论，不同时期需水、需肥、用药还要依据气候变化情况等等细微的变化随之调整。