等开渔了就吃吃吃~
嘉鱼
嘉鱼是三水独有品种。三水文史专家植伟森反复研究过,嘉鱼之所以未见产于其他江河,主要与江底岩石有关。西江底密布各种各样的岩石,尤其是白坭、青岐、河口、金本河段一带。
嘉鱼,外形奇特个头较小。
嘉鱼又被民间称为“皇帝鱼”。传说古代有一位皇帝南巡时路过三水,地方官员设宴接待,席上就有这种奇特且鲜美的鱼。皇帝品尝后对其嫩滑鲜甜赞不绝口,问这是什么鱼,但是官员们都答不上来。于是,皇帝赐名为“嘉鱼”,并且指定其作为贡品,每年进贡到京城。
清蒸嘉鱼,肉质细嫩、鲜甜、风味独特。
以清蒸追寻原有鲜味,可以说是对嘉鱼最大的尊重。清蒸时,嘉鱼不必打鳞,因为鱼鳞相当嫩滑;也不必放油,因为嘉鱼本身肉质含油量比较丰富,可以蒸出油来。原条嘉鱼搭配一些葱白、姜丝,大火清蒸约3分钟;上桌之前,浇少许滚烫的花生油,再加点生抽,吃起来香喷喷的。嘉鱼的头也非常美味,唇齿回甘。
三黎鱼
三黎鱼,即鲥鱼,产量极低,其鱼一经捕捉捞起即死,很难养活,鲜活的三黎鱼相对罕有,市场上所见多为冰鲜。此鱼贴近鱼皮部分肉滑,贴近骨头部分肉粗,吃起来有不同的口感,纤维质较多;鱼味独特,浓郁,味道有别于其他河鲜,夏季最为粗壮,此时享用最好,食法以蒸、焖为主。三黎鱼在制作的时候有一个很大的特点,就是不怕焖的时间久,焖得越久,鱼就越入味。
蒜蓉三黎鱼。
和顺鱼
作为三水人,你一定听过和顺鱼!这种鱼产自北江,肉质鲜美、肥厚,用它做成的鱼球,更是爽口弹牙。为什么三水的师傅做鱼球时更偏爱选择和顺鱼,不选择其它的鱼类呢?因为和顺鱼需骨丝多而硬,肉质细嫩,味鲜美而色洁白。特别是鱼肉本身还带着少少的盐份和油香,鱼肉制作成为鱼球,鱼腩滑香,入口时甚至有种直接滑落喉咙的感觉。
那么问题来了,在三水哪里能吃到这道和顺鱼球呢?发布君推荐芦苞镇芦江海鲜坊和碧发喜宴
边鱼
边鱼,鱼头细小,身体边阔,鳞色银白闪烁。其鱼肉幼滑而鲜甜,尤其以鱼腩部最为肥滑,边鱼的食法以清蒸为主。也将新鲜西江边鱼起片烩到刚熟,不需要多放调料,要趁热吃。
清蒸边鱼。
笋壳鱼
笋壳鱼因形似笋壳,故而得名,且肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味尤鲜香,口感甚好,正如清代袁枚所说:“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。”上好的笋壳,最好开汤,开汤后几乎无骨,肉几乎都散到了汤里,奶白色的汤喝一碗,有着天然踏实温醇的味道。
大鸿图餐馆的师傅抓住了笋壳鱼的精髓,将鱼肉剁碎手打成鱼胶,独创出特色菜品——三江汇聚。这道菜,现在让很多食客慕名而去。
三江汇聚。
黑皖鱼
黑鲩鱼,学名青鱼。黑鲩鱼头部较尖、尾部偏扁,体型近似圆筒形,腹部圆润,鳞片大而粗,全身的鳞片和鱼鳍均呈灰黑色,主要分布于长江以南的平原地区。虽然生性不活泼,但生长速度非常快。
拉爷家“生猛”的黑鲩鱼,每条都要养到十斤以上。
西江、北江与绥江汇流三水,大量鱼类在此繁衍生息。得天独厚的自然环境,孕育出独一无二的三水河鲜。刚开始时,黑鲩鱼留恋大江大河,并不甘心生活于一方水塘。后来,经过水产专家的技术攻关,成功实现人工繁殖,黑鲩鱼踏上了驯化养殖之路。
黑鲩鱼干。
在三水芦苞,黑鲩鱼干则成为了极具特色的美食,每到秋天,专为鱼干而来的食客络绎不绝。
花斑鱼
三水人将花斑鱼叫做生鱼,这与人们熟知的生鱼不是同一种鱼,花斑鱼多生长在江河的石头缝隙中,比较稀少,所以也是本地食客趋之若鹜的一种美味。
蒸是最地道的吃法,作为渔民的后代,蒸鱼依然不随意添加姜丝进去,保持了鱼肉最原始的美味,只在上碟之时才加入适量的姜葱提香。花斑鱼肉质鲜美爽滑,却与食盐不易结合,若是腌制的工序把握得不好,盐味就会感觉浮于鱼肉的表面,让鲜味大大减少。
桂花鱼
桂花鱼学名为鳜鱼,因其色皮上有好看的大小斑点而被称为桂花鱼,尤以北江三水河段出产的最为著名。桂花鱼己大量养殖于鱼塘,成为高产值农副产品。鱼塘养殖的桂花鱼,其肉质、味道都比北江野生的稍为逊色。桂花鱼肉厚、味鲜甜,无骨丝,老少咸宜,是较受欢迎的食用鱼类之一。
特色蒸海桂。
禾花鱼
近年来,三水乐平镇引进了一种鱼刺松软、肉质细腻、味道浓厚的品种——禾花鱼。乐平禾花鱼养殖地靠近北江黄塘段,生态环境好,水源充足,水质优良,养出来的禾花鱼肉质特别鲜嫩。
据闻,禾花鱼在清代乾隆盛世还曾是宫廷贡品,誉满京城呢。禾花鱼有青蒸、水煮、红焖、油炸、煎、火烤、烟熏等十余种吃法。你是不是流口水了?
禾花鱼。
鲈鱼
广东人吃鱼讲求原汁原味,故清蒸是大多数人的做法。清蒸能最大程度保留鲈鱼的鲜甜,令食客入口时品尝到的是最原生态的味道。
但在三水鲈鱼不仅仅是鱼,它还是许多人的“致富经”。目前,三水培育、养殖的鲈鱼、桂花鱼等,让不少养殖大户创收,也解决了不少市民的就业问题。
“优鲈3号”种苗。/佛山日报记者赖基润摄
三水河鲜店推介
【珍宝海鲜舫】
推荐:沙虾、笋壳、黄骨鱼以及别处吃不到的嘉鱼和挞沙
地址:三水区西南街道李宁路观龙楼(近三水大桥)
【一河两岸】
推荐:河虾、榄角蒸边鱼、清蒸金桂鱼、铜盆蒸沙蚬
地址:三水区德兴北路高丰明昌游泳池入口旁
【白坭利桥农庄】
推荐:古法蒸鳊鱼、清蒸河虾、桂花特色蒸、烧肉拌小龙鱼
地址:三水区白坭镇解放沙村,按指路牌即可到达~
【西江河鲜美食街】
推荐:特色鸡煲蟹、各种美味河鲜
地址:三水区白坭镇沙围村码头(工业大道向前500米)
【农家渔庄】
推荐:西江河鲜、大盘鱼、田螺鸡
地址:三水区白坭镇富景社区西岸沙围村
【富兴隆渔村】
推荐:西江河鲜、土鸡、禾秆盖珍珠、鸭扎、鱼干等
地址:三水区白坭镇波子角基围侧
【渔家湾河鲜美食】
推荐:禾花鱼
地址:佛山市三水区乐平镇黄塘大道康乐5号
【拉爷农庄】
推荐:拉爷瘦身黑鲩鱼
地址:三水区芦苞镇长岐大道左侧
【芦江海鲜坊】
推荐:北江鱼、虾、黄沙蚬
地址:三水区芦苞镇体育路2号
【江边河鲜美食店】
推荐:笼仔蒸河虾、蒸黄沙蚬、香煎河鱼仔等
地址:三水区大塘镇东风街与建设路交叉口北50米
温馨提示:目前正是禁渔期,但是随着三水渔业养殖技术的成熟,在三水各大酒店、餐馆、农庄,仍然可以品尝到部分美味的河鲜哦~
你最喜欢吃哪种鱼类呢?
三水的哪道鱼菜品
你最想推荐给广大市民?