松蘑是很珍贵的野生菌类食材，它的营养价值非常高。新鲜松蘑很少见，一般我们常见的都是松蘑的干货。小时候物质匮乏，没有吃过其他蘑菇，菌类食材只见过松蘑，而且只有过年的时候才能吃到。现在物质生活水平提高了，去市场上转转，卖蘑菇的摊位很多，蘑菇的种类也是花样繁多，各种颜色，各种形状的蘑菇，让你眼花缭乱。而且现在新鲜蘑菇到处有卖，人们大多不爱吃干蘑菇了。可能是小时候留下的深刻记忆吧，我还是挺喜欢吃干松蘑的独特味道。

我们这里的饭店有一道菜很有名气，叫做白菜炒松蘑，价钱要三四十块钱。今天拿出春节时朋友送的一袋松蘑，配上点儿白菜和猪肉，做了这道菜，受到了家人的欢迎，一大盘儿菜，连汤都没有剩下。下面就将这道菜的做法分享给大家：

一、所用食材和调料

白菜、猪肉、干松蘑、大葱、食盐、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白糖、香油、花生油。

二、烹饪制作步骤。

1、把干松蘑清洗干净，提前用凉水泡上。【松蘑是野生的，上面的草叶泥沙很多，清洗的时候有些费劲。先把根部剪掉，然后把蘑菇的伞面儿用清水冲一冲，冲掉上面的杂质。清洗干净以后，再把蘑菇泡上，大约泡一个小时就可以。】

2、把一小块儿五花肉切成片，加进三大勺凉水，用手抓一下。然后加入半小勺五香粉、一小勺料酒、一大勺生抽抓匀，腌制入味。再加入几滴花生油，拌匀。

【猪肉切好以后，需要用凉水，按摩抓一下，让水分充分渗入到猪肉当中，猪肉吸足了水分，炒出来才会嫩滑，否则猪肉会很柴很硬。炒之前把猪肉提前用佐料腌制一下，能使猪肉更入味儿。加一点儿料酒，是为了给猪肉去腥。在抓好水的猪肉中加入食用油，能使猪肉的表面形成一层油膜，有效锁住猪肉中的水分，使得猪肉在炒制过程中，水分不会流失，炒出来的猪肉特别嫩，一点儿都不柴不硬。】

3、取适量白菜叶儿，清洗干净，切成片，放在盘子中备用。【炒这道菜最好用白菜叶儿，和松蘑搭配起来，口感比较好。白菜帮可以留下以后做醋熘白菜用。把白菜叶儿切成大片就可以，不用切的太细，如果切成细丝，一炒就太软烂啦！】

4、把一小截葱洗净，切成葱花，放在小碟子中备用。【炒制这道菜用点儿葱花炝锅就可以，不用放姜和蒜，调料放的太多，会冲淡松蘑独特的味道。】

5、把泡发好的松蘑也用刀切一切，切成小一点的片，放在盘子中备用。这样便于炒制入味同时也便于食用。

6、开火，炒锅中放入花生油，油热以后下入五花肉翻炒至断生。【把五花肉炒到颜色变白、断生就可以，别炒时间太长，那样猪肉就炒老了。】

7、不用把五花肉盛出来，就把五花肉往旁边儿拨一拨，然后下入葱花，爆出香味儿。

8、下入白菜叶翻炒均匀。加入一大勺生抽，半小勺盐，一小勺蚝油，调味。

【要在松蘑还没有下锅以前，就把这些调料加进去，让白菜充分的把盐分吸收。因为松蘑特别容易吸收盐分，如果松蘑下锅以后再放盐，缘分就会让松蘑吸收很多，造成松蘑很咸，而白菜很淡，影响菜肴的口感。同时注意盐不要放的太多，因为蚝油和生抽都含有盐分。】

9、下入松蘑翻炒均匀，加入一小勺白糖调味，炒大约四、五分钟就可以了。

【加入点儿白糖能起到提鲜的作用。炒制的过程中，要不时的往里面添加一点儿水，因为白菜叶儿没有白菜帮水分大，而且松蘑也很吸水，炒的过程中会很干，菜炒出来没有一点儿汤汁是不好吃的。】

10、在出锅以前加入一小勺鸡精，一小勺香油，翻炒均匀。

【鸡精应该在菜肴炒熟的时候再放入，尽量不要放入的太早，这样有益健康。出锅前加入点儿香油，能给菜肴增香，同时提亮蔬菜的颜色。加入香油的时间也很重要，加入的太早不起作用，加入的太晚，香油的味道太重，会冲淡其他蔬菜的味道，炒出来的菜有浓重的香油味儿。应该在菜出锅前十秒左右，加入香油比较适宜，让香油的味道稍微挥发一下。】

11、出锅装盘就可以了，一道香浓美味的白菜猪肉炒松蘑就做好啦！松蘑的独特香味儿，加上白菜叶儿的嫩爽，再加上猪肉的浓香，让人馋涎欲滴，味蕾得到了极大满足。

连菜汤都特别好吃，拌上一碗白米饭，太香了。

三、小贴士

1、炒这道菜用五花肉最好吃，肥肉多一点儿更好，炒出来更香，比用纯瘦肉好吃。

2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

四、温馨提示

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