CCTV-7《致富经》：群雄并起
2006年11月28日11:17 CCTV-7《致富经》
CCTV-7《致富经》11月27日播出节目《群雄并起》，以下为节目内容。
这是一道叫做水煮鱼的菜肴。说是水煮鱼，其实就是热油、活鱼和辣椒。现在在北京，水煮鱼已经成为川菜中一道著名的菜肴。
顾客：“麻辣刺激，比较香，这鱼也比较嫩。”
酒店经理：“水煮鱼这道菜一直以来都销的不错，点的概率在百分之八十，每天销售在一百三十份吧。”
王焕的川菜馆单单水煮鱼一天就用掉50公斤的干辣椒。水煮鱼走俏京城，依靠的就是凶猛的辣椒佐料。凭借着劲爆的辣椒，湘菜也在北京不断攻城掠地。
2001年的秋天，重庆妹子李杰决定在寸土寸金的北京开设一家湘菜馆，但她不知道自己的抉择是否正确。短短五年时间过去，2006年的金秋，李杰已经盘算着在北京开设第六家湘菜馆。
李杰：“位置就说各个区，每个区有一个，比如像朝阳区双井，然后就是西城区，它是按地区来分的。”
剁辣椒，炒辣椒，炖辣椒。在北京这座并不崇尚辣椒的城市里，李杰每年靠辣椒赚到了上百万元的财富。但是现在李杰必须应付越来越多的川、湘菜馆的竞争。有人做过统计：2003年，北京的湘菜馆和川菜馆就达到两千多家，这个数字还在不断被刷新，川菜和湘菜的雄起也让北京人的口味从甜辣、微辣不断升级到纯辣。全国一片辣，川湘行天下。仿佛就在不经意间，不仅是北京这座历史与时尚并存的城市已经被辣椒所征服，就连最怕辣椒的东南沿海城市也处在辣椒的扩张范围内。
如今，全国辣椒消费人群高达5亿人口，中国已经成为全世界最大的辣椒消费国。
如今，中国的辣椒产量已经达到了2800万吨，这是世界辣椒产量的一半。
辣椒在中国的一路走红甚至让人们忘记了辣椒的起源。
其实在明朝中叶以前，中国人是没有口福吃到辣椒的。古代历史典籍中所提及的椒只是花椒而已。
公元15世纪，当哥伦布航海发现新大陆的时候，也在美洲的原始热带雨林中发现了辣椒。公元16世纪，也就是明末清初的时候，辣椒终于从欧洲来到了中国。
中国辣椒协会会长 邹学校：“欧洲又通过两个途径，就是这个中国一个是海路，从上海个广东这边，所以有些地方叫海椒，还有一个途径是通过丝绸之路，通过新疆这边进入中国，所以叫做湖椒，番椒。大概引进来的时候，是明末清初的时候，到中国已经有400年的历史。”
15世纪的欧洲人第一次见到辣椒，只是将这艳丽鲜红的果实作为盆景来点缀欣赏。
当这种开白花、秋结子、其味辣的物种落户中国，就在华夏沃野得到迅速传播，辣椒已经成为了很多地方的一张名片。不会吃辣椒的人对于辣椒会敬而远之，但是对于喜好的人来说，辣椒不仅是一种味道，更是一种情结。
江西人：“吃饭减少，精神就不行了，会影响工作，影响休息。”
湖南人：“意味着我这个人就要去跳楼呀！”
湖南人：“隔一段时间就想吃。”
湖南人：“就是每餐都要吃，而且吃的嘴巴长泡都要吃，不知道为什么。”
四川人：“感觉就是一个舒服。”
杭州人：“感觉辣是比较能够刺激人的这个舌头的。”
湖南人：“就是觉得不管任何时候都离不开一个辣。”
东北人：“就和吸鸦片上瘾似的，说的通俗易懂的。”
就连一代领袖毛泽东也是个辣椒迷，每顿必有辣椒，连重要的外交场合也不忘用辣椒招待客人。
前苏联高级军事顾问米高洋就曾经受到毛泽东的辣椒款待。
欧洲人一开始将辣椒当作花来养，中国人却把辣椒当作菜来吃，而且越是在云南、贵州、四川、湖南这样远离海洋的内陆地区越盛行，这个现象也引起湖南一位叫做蒋祖煊的官员极大的兴趣。他历经三年时间，写下了中国第一本专门解读辣椒文化的专著《辣椒湖南》。
《辣椒湖南》作者 蒋祖煊：“辣椒有驱寒和祛湿的功效，所以在高山，在潮湿的地方，相对来讲，功效更好，更需要它，第二个原因，就是跟食盐有关系，就是在古代的时候，盐是很精贵的东西，那么大概很多地方用辣椒来替代盐的一些作用，能够更好的下饭啊，更好的引起食欲啊。”
辣椒当药，可以驱寒除湿，辣椒代盐，可以烹制佳肴。
久而久之，辣椒就让人上了瘾。心理学家分析，吃辣椒后“烧灼”信息使大脑把身体作为“受伤”对待，从而促进身体释放一种自制止痛剂。这种自制止痛剂就像少量麻醉剂，能起到一种轻微的欣快作用，使人产生精神快感，专家称为“辣椒麻醉”。 同时，辣椒富含大量维生素，实验表明：每100克辣椒的维生素含量100毫克，在蔬菜中居首位。
中国辣椒协会会长 邹学校：“另外一个它有一个重要的作用就是辣椒素，辣椒素因为它有自己消化，自己消化，有利于新陈代谢。”
“辣妹子辣妹子辣，辣妹子辣妹子辣辣辣，辣妹子从小辣不怕，辣妹子长大不怕辣，辣妹子嫁人辣不怕，吊一串辣椒碰嘴巴。抓一把辣椒会说话。”
当《辣妹子》唱遍大江南北时，柔美多情的湘女从此就变成了辣味十足的辣妹子。但说起真正的辣味，那可不是一个“辣”字能解决，辣有香辣、麻辣、酸辣、糊辣、苦辣、回辣等之分，虽只是一字之差，但个中的味道却大有不同。
中国辣椒协会会长 邹学校：“四川它主要是跟花椒在一起是麻辣，这个贵州呢，它主要是跟酸味在一起是酸辣比较厉害，湖南、江西这一带基本上就是原味，就是吃辣椒，没有掺其他东西，所以它是纯粹的辣味。”
辣味的不同，也延伸到了各地人对辣的接受程度不同。“四川人不怕辣、贵州人辣不怕、湖南人怕不辣、湖北人不辣怕”，听起来更像是一种文字游戏，其实更多是包含各地人对辣椒的情感不同。当问到“哪里的人最能吃辣”时很多人看法不一。
记者：“那你觉得全国各地哪里的人最能吃辣？”
云南老大爷：“就是我知道的，就是我们秋北的吃辣比较多了。”
记者：“谁更能吃辣？”
云南老大爷：“四川的能是能吃，只不过没有我们这边吃得狠。”
湖南人：“因为最早包括毛泽东时代，大部分都是直接吃干辣椒吗，那太辣了。”
陕西人：“肯定是我们陕西人最能吃辣。”
记者：“你们觉得哪儿的人最能吃辣呀？”
顾客1：“重庆呀。”
记者：“重庆人怎么了？”
顾客1：“最能吃辣。”
顾客2：“不怕辣，不怕麻，麻辣都不怕。”
顾客1：“口味越重越好，越爽越好。”
都说自己能吃辣，不是因为喜欢是不可能这么自豪和以“吃辣之最”自居。有人曾经尝试评选出：哪里的人最能吃辣？结果结论一出，一片哗然。不服和挑战者居多，于是也就不了了之。 “哪里的人最能吃辣”无法评选，但“哪里的辣椒最辣”可以说就没有争议了。
早在1912年，美国制药专家斯科维尔制定了测量辣度的方法，后来人们就以他的名字做为辣度的单位。 在中国，最辣的辣椒产自云南西双版纳的热带雨林。这种辣椒的辣度相当于朝天椒10倍的辣度，当地就有人曾因吃了两个这样的辣椒被送到医院急救。
中国辣椒协会会长 邹学校：“云南有一个辣椒叫做涮椒，就是一个辣椒只要在汤里面，这个放一下，把它捞起来，这汤就辣了。”
我们一直想见识这种号称中国最辣的辣椒，但终因这种辣椒的偏远和稀少没能如愿。据了解，目前国家正在制定标准的辣椒测量方法。最辣的辣椒没见到，但是现在在市场上，各种各样的辣椒让人眼花缭乱，辣椒产品层出不穷，川湘菜系大行其道，辣椒为什么会这么红火呢？
《辣椒湖南》作者 蒋祖煊：“这个辣椒与生俱来，与日剧增就有一种扩张力和征服力，你像我们到中国大陆过去只有10几个省吃辣，现在可以说在全国，哪一个省，哪一个城市，都可以找到辣椒的味道。”
辣椒的扩张开始于20世纪80年代，辣椒的流行可以说得益于民工大潮。
西南大学 赵老师：“到东南沿海的一些地方去打工，到上海、北京、广州、深圳，实际上，这些人，在那些地方的模范，带动了那个地方的辣椒的消费。”
为了赚钱，来自四川、湖南、贵州的民工一袋行囊、一袋辣椒走四方。大城市对于他们是陌生的，但是更陌生的是他们吃不到熟悉的辣椒味道。这些农民工要么自己带辣椒，要么到了当地找辣椒，这“一带一找”就有了辣椒的市场需求，于是，就有人开始在沿海城市卖辣椒，开食辣餐馆。辣椒开始在全国各地呈出星火燎原之势。
这些来自偏远山区的农民工也许永远不会知道，他们在为中国改革开放和各地经济发展奉献汗水的时候，他们也在用自己的味口改变着城市。
中国辣椒协会会长：“比较厉害的应该就是湖南、四川、江西、贵州、云南这一带应该是最辣的地方，然后是西北，西北地区应该是华北地区。”
20年时间，中国形成了5亿人口的辣椒消费人群，蕴涵着巨大的财富和商机。搜寻地图的各个角落，从云南到湖南、从四川到陕西、从北京到山东，几乎都能看见辣椒种植的身影。全国辣椒的种植面积已经分布28个省份，形成以贵州、湖南、江西等16个省区的重点辣椒种植区， 2005年中国的辣椒总产量居世界之首，年产量2800多万吨，同时每年还以8%的速度增大。
打开互联网，输入“中国辣椒之乡”六个字，相关的新闻连接达到12万4千条。
2006年的中国国际农产品交易会上，用辣椒产品吸引眼球的展台不少，尤其贵州、青海省的展厅几乎被辣椒包围，干辣椒、辣椒酱、鲜辣椒应有尽有。
一时间，全国辣椒种植的气势，可以用三国时期的群雄并起来形容。
这是在云南流传了上千年历史的花脸节，每年的农历6月24， 全寨的男女老少都会身穿盛装狂欢庆祝。花脸节的起源是把烟灰涂在自己的脸上驱赶妖魔，可是现在花脸节的仪式上多了些现实的祝福。
树皮乡树皮新寨村民 赵林安：“主要是求天地，求天地呢，风调雨顺，让我们的辣子秧苗长得好，因为我们寨子的经济收入就是靠辣椒，没有辣椒，我们的生活比较难过。”
过去举办花脸节是为了驱赶妖魔，现在的花脸节是为了庆祝当年辣椒的收成和为来年辣椒的长势祈福，因为辣椒承载了云南邱北人的财富希望。辣椒已经开始改变他们的生活。
张建英，一个70岁的老人，三年前把家从70公里外的村子搬到了县城，为的就是能在丘北最大的辣椒交易市场给辣椒剪把。
张建英：“每天7点就出发，一天能剪10元钱。”
张建英老人给辣椒剪把每天能剪50公斤，像她这样剪把的人，在丘北辣椒交易市场每天就有300多人。
辣椒市场负责人：“每天一个人可以有20多元、30多元收入。”
邱北，“中国辣椒之乡”，这里的辣椒种植面积达到了13万亩，这个数字也就意味着邱北全县有4分之1的耕地上都长满了辣椒，每年1000万公斤的辣椒为这个偏远的贫困县带来了上亿元的效益。 云南小辣椒给邱北人带来了摆脱贫困的自信。
在三秦大地上，陕西人习惯将辣椒称为秦椒，他们认为中国的辣椒并不是从国外流传过来，而是发源于陕西。
历史无从考证，但是今天陕西的辣椒确实成为中国辣椒的一个源头。
在陕西省的宝鸡市，有一个院子，当地人都叫做辣椒专家大院，这里的专家都是负责辣椒品种的培育和推广。庄灿然就是辣椒大院里的第一批专家，一晃他在这里已经度过27个年头。
西北农林科技大学的教授 庄灿然： “一直是研究“线辣椒”的品种选育。陕西“线辣椒”，在国际上公认的有四大特点，就是形条细长、皱纹密细、色泽是鲜红的、品佳味香，被外商誉为“椒中之王”。 ”
马江村村民 张法全：“庄老师来了之后，8819产量也高，抗病力也好，同志们称是，辣子是个钱串串，8819是状元。”
张法全因为庄灿然的推荐，种上了辣椒新的品种。 靠着辣椒的收成张法全住进了二层的新楼房。
村民 张法全：“对，都占辣子的光了，一亩卖1500块钱是没有问题的，你像我们家种那么多辣子，我再烤干子，也能弄一万到两万，我两年盖个二层楼，盖个二层楼，没一点问题。”
庄灿然先后主导培育成功了十多个辣椒新品种，每一个品种都比前一个品种增产30%左右，他的研究成果转化累计净增产值38亿元。就是这些小小的辣椒，也吸引了国务院总理温家宝的关注。
庄教授：“温家宝总理是2001年来的，主要是考察陕西农业科技展览发展，他说辣椒专家大院，是全国最大的一个辣椒研究基地，而且不要小看这个地方，应当支持这样一个工作。”
一句“不要小看”的评价，道出了这个专家大院在中国辣椒产业中的重要作用。从这里培育出来的各种辣椒种子，不仅仅在陕西、西北等地销售，也行遍大半个中国，而且走出国门，赚回了2个多亿的美元。
云南小辣椒的走红，陕西线辣椒的崛起，多多少少依靠的是当地人对于辣椒的热爱。但是河北鸡泽成为中国辣椒之乡确实出乎人们的预料。
河北省鸡泽县处于沃野千里的华北平原，绿色的小麦一直是鸡泽传统种植的农作物。可是在21世纪之后，鸡泽的土地上到处都是红色的辣椒。甚至在2003年的秋天，一句辣椒之乡缺辣椒的感叹，不得不让人们对于这个本身就不吃辣椒的华北小县城产生无穷的联想。
收购商 彭尚民：“有曲周县和广宗县的，广平县的还有邢台这一块的，都来我们这儿卖辣椒，像这个辣椒都是外地过来的。”
在鸡泽，辣椒种植面积超过了10万亩。以前，不吃辣椒的鸡泽人将成千上万吨的新鲜辣椒卖到了湖南，鸡泽县已成为华北最大的销售基地，辣椒每年带来的效益达到了6亿元。
面对全国一片兴起的辣椒种植风潮，重庆的石柱县也受不了辣椒的诱惑。2003年，当地政府为了鼓励农民种植辣椒，举办辣椒招商节，事先为农民找好了销路。邹淑容，就是政府招商来专门负责收购辣椒的企业老板。
辣椒收购商 邹淑容：“当时我跟政府说了，说了他们跟我保证，承诺，承诺是一定保证2000吨，我就下决心到这儿来投资。”
政府搭桥梁，企业管收购，农民只管种。
石柱县龙沙镇大沙村村民 刘帮贵：“这个田可能一亩2000斤是产得上去，没有放干掉水那块地弱一点，大约3000多斤。”
龙沙镇党委书记 雷云华：3亩8能赚七八千。”
短短3年时间，这个不产辣椒的小县城就发展到了16万亩面积，成为辣椒种植产业里的后起之秀。
就在河北鸡泽与云南邱北，陕西宝鸡与重庆石柱遥相呼应的时候，中国的辣椒产业已经从西南、中南地区开始崛起，并扩大到了华北、东北、西北等新兴产地，辣椒产业正以每年8%的速度迅速扩张。在保证辣椒产量和质量的前提下，各地还以辣椒做为自己的节日，专门举办各种各样的活动，以此来提高知名度，从而迅速占领市场。
云南省的丘北县，每年都要年举行一次吃辣椒比赛，上场的有六、七十岁老太太，也有年轻的小伙子，当面对一盘盘鲜艳的辣椒时，没有人顾及形象，大口一张，一个个辣椒就这么下肚了。
在重庆，2006年10月13日晚，南滨路举行的万人火锅宴吸引了30万人次来看稀奇，其中10万人品尝了正宗重庆火锅的美味，在前后5个小时内，火锅发烧友共吃掉3万公斤毛肚、鸭肠。其中做为佐料的辣椒，当晚就消费掉1万多公斤。热气腾腾的大火锅、红艳艳的辣椒、加上美味的啤酒让山城市民久久回味。
重庆市民：“我觉得我们兄弟，我的生日，今天专程吃高档的火锅，热闹一下。”
重庆市火锅协会副会长 余勇：“那么每天在我们重庆，在重庆人吃下的辣椒，就有270多吨。”
每年关于辣椒举办的活动数不胜数，看起来只是一种辣椒上的造势，但是辣椒已经不再是一种产品上的经营，而是一种文化上的营销，更是一种智慧的较量。
400多年的中国辣椒史，书写的是一幅辣椒不断拓展地盘的功略图，辣椒以不可抵挡之势席卷大半个中国，其实只用了不到20年的时间。中国辣椒就占据世界辣椒的半壁江山。这块巨大蛋糕的背面暗藏着多少商战？群雄并起之后是个什么样的战场？请看下集辣椒演义系列之《逐鹿中原》。
本文由中央电视台七套《致富经》栏目提供，详细内容请登陆央视国际网站CCTV-7《致富经》栏目查询！
注：CCTV-7《致富经》栏目播出时间：首播： 每周一至周五22：02--22：32 ，重播： 每周一至周五12：37—13：07。
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