本期导读：立秋后，适当吃点牛羊肉，我这样做的干炸肥牛，一盘不够吃，干香！

立秋后，适当地吃点牛羊肉补一补，历来有贴秋膘一说，到了这个季节就要开始进补了，天气逐渐转凉，多吃一些温补的食材，给身体补充更多的能量，好抵御接下来的寒凉节气。其实到什么季节吃什么，也是老祖宗留下来的智慧，几千年总结下来的经验，就像这会吃点涮锅子，涮牛羊肉无可厚非。吃牛肉的民族貌似身体都比较强壮，比如欧美国家的人，打小吃牛肉，体质貌似比亚洲人强壮不少。据我一个出国的朋友说，他到波兰工作，随着当地人进食习惯，半年后开始长胸毛，大多数留学生也都出现类似的情况，这是真事。不知道是不是跟进食牛羊肉有关，大概如此。

肥牛是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

肥牛是火锅里的叫法，在火锅品类里被分为肥牛一号，肥牛二号等，根据部位和肥瘦程度来做区分。正好冰箱有块冻的肥牛一号肉，今天把它化了做道菜，咱们换个吃法，即不炖也不涮火锅，咱们炸着吃。

干炸牛肉

需要食材：牛肉500克、葱1段、姜1块

需要调料：盐2克、味精1克、胡椒粉1克、啤酒20克、辣椒面15克、孜然10克、白芝麻10克、麻椒粉5克、蚝油5克、东古酱油5克、玉米淀粉15克

制作过程：

1、把牛肉切成3厘米长，1厘米左右粗细的长条，也可切成丁。放入清水里浸泡半小时左右。肥瘦根据自己喜欢来定，建议用牛上脑来做这道菜，比较香浓。

2、我用的是冻牛肉，所以泡的时间比较长，泡了一个多小时，泡净血水后，冲洗干净，攥干水分。

3、将牛肉条放入大碗里，放入盐、味精、胡椒粉、啤酒抓匀。啤酒要多放一点，增加酒香，还可以去腥，也可以增加牛肉的水分，增加嫩度。

4、再放入蚝油、东古酱油、麻椒粉、孜然粉、辣椒面、白芝麻抓拌均匀，再放入玉米淀粉抓匀。腌制30分钟左右。调料的先后顺序没有太多关系，抓匀即可，需要腌制一段时间入味。我没放鸡蛋，也可打入一个鸡蛋，会比较鲜嫩一些，我喜欢吃干香的，所以没放。

5、炒锅烧热，放入适量色拉油烧制五成热左右，放入牛肉条炸制。炸牛肉需要油稍微多放一点。

6、把牛肉条炸至定型后捞出控油，等油温升高至7成热左右时，进行二次复炸把牛肉条至外面微有焦脆状捞出即可。

7、将炸好的牛肉条装盘，如果咸度不够，可蘸麻辣鲜或椒盐食用。干炸牛肉条制作完成。