红彤彤的色泽
饱满爽弹的肉质
煎炒蒸炸拌
怎么做都美味
说的就是不少人的心头好
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小龙虾
喜欢吃小龙虾的食客们大概都知道
由于小龙虾的品种特性
淡季小龙虾供应不稳定
冬季活虾更是一虾难求
淡季价格波动大
不少餐饮会选择用冻虾
或者饿瘦的小个头虾来烹饪
菜品口感自然无法与旺季的活虾相比
如何破解淡季无虾？
又如何从根上把新消费做“厚”、
将产业做“精”?
靠小龙虾出圈的文和友
给出了新范式
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从终端消费一路上溯至上游养殖，带头在苗种选育、繁养模式上做创新突破，打造出生态化产业闭环。
在湖南长沙，文和友不仅创办了自己的小龙虾研究院，还建成了全国领先的现代化虾苗繁育基地和小龙虾屯养基地，带动周边20万亩养殖资源、解决乡村农户创收难题的同时，累计带来经济效益增收超10亿元，有效推动小龙虾产业迈向标准化、品质化、生态化、科技化的新发展。
文和友不仅创办了自己的小龙虾研究院，还建成了全国领先的现代化虾苗繁育基地和小龙虾屯养基地
源头育苗下苦工
异地引进良种，繁育“混血”虾宝宝
在长沙望城区的乔口镇，文和友500亩的小龙虾养殖示范基地便坐落于此。这里的水资源丰富、交通便利，是湖南有名的鱼都。
文和友是如何更好实现稳产与高产的生态化养殖的？
2019年4月，应政府乡村振兴政策，更好实现总公司湖南文和友文化产业发展集团有限公司打造一二三产业链的融合，湖南文和友乔口小龙虾养殖有限公司、文和友小龙虾产业研究院在这里成立。通过小龙虾全产业链助力产业发展，篇章徐徐开启。
这稳产高产的第一步，便是苗种选育。当前传统养殖的最大问题之一，在于小龙虾多是自繁自育、多代同堂，这导致小龙虾生长慢、体格小、体质弱易生病，最终就是产量上不去。在文和友小龙虾产业研究院院长、高级工程师崔松看来，小龙虾产业在上游端的提质升级，首要是在种苗上花功夫，这也是供应链提升的基础。
为有效解决小龙虾苗种近亲繁殖、苗种退化的问题，文和友异地引进跨区域、水域的小龙虾优质品种，并从中进行精准选育改良。其中，以埃及引进小龙虾为亲本，选育的小龙虾品质更明显，繁殖的小龙虾规格可以达80克，具有长势快、体格大、抗应激能力强、耐高温的特点。
有了好苗子，接下来便是专职专配的小龙虾培育阶段。通过人工干预，控制生长环境的水位、光照、营养成分等，婴儿期的小龙虾茁壮成长。比传统出虾速度提升40%，只需要约20天的时间，达到标准的健康虾苗，便可以正式从“繁育间”毕业，提前进入下一个养殖阶段。
水上荷花水下养虾
室外生态化养殖助推“荷花虾”美名远扬
“育养分离、一荷三虾”，是文和友带头在小龙虾产业做出的养殖模式创新。单独繁育的优质虾苗，为养殖增收打下基础。
那如何解决淡季无虾？在文和友，即便是疫情严重的某个冬季，文和友餐桌上的小龙虾都从未“断供”。这得益于文和友的“四季养虾”模式。
在文和友，四季皆吃虾
从“繁育间”毕业的优质虾苗，进入养殖阶段，犹如幼儿进入“学龄期”，需要找到优质好学校。而在文和友乔口这个示范基地里，小龙虾的养殖分为室外、室内两大部分——
室外，这里主打荷花虾的生态养殖；
室内，则有大棚工厂化养殖，以及水循环高密度养殖模式。
走进望城区乔口镇，大片的荷塘映入眼帘，清水中活跃着一只只小龙虾。水上荷花开，水下虾子游；荷花收成的莲子可以为农户创收，而生态化养殖的净水与浮游生物，又可以反过来让小龙虾更好成长。
水上荷花水下养虾，室外生态化养殖助推“荷花虾”美名远扬
这样的生态化室外养殖，一般能做到“一季三虾”，覆盖3月到11月。但进入秋冬季，则需要用上室内养殖帮助突破反季节供应。除了钻研课题，在塘头与农户交流养殖经验、甚至下场实操繁养培训，成为崔松工作常态。
“在专家指导下，我们从过去的大养虾，转型为现在的精心养大虾。从目前的市场来看，一斤大虾抵得上5到6斤小虾的价格。”望城区当地农户表示。
而望城的荷花虾品牌也由此传播开来。在长沙文和友3楼永远街，望城荷花虾的生长和繁衍模式在这里场景化重现，现场还能体验一把钓虾乐趣，不少食客驻足打卡拍照与分享。
让小龙虾睡个不掉肉的“过冬觉”
打造产业创新仿生态水循环屯养模式
而室内养殖则是小龙虾反季节供应的关键。“不要小看这样的室内养殖模式，”崔松强调，在当下耕地减少、水资源越来越宝贵的情况下，室内养殖不仅可以让产业突破外界条件限制，还能有节能减排的环保效益；同时生产的经济效应也能大幅提升。
据介绍，循环水每立方水产量18斤，一年养5季，总产量每立方90斤，500立方的水体一年可出虾45000斤，这相当于外塘100亩的养殖产量。
“这打破了小龙虾传统养殖模式，实现科技、生态、有创意的小龙虾科学养殖模式，安全高产、真正做到一年四季养虾。”
秋去冬来，原本在室外大池子放养的小龙虾们，就要挪回室内过冬。如何让小龙虾安全冬眠，但又不至于在冬眠中掉肉，还要尽可能保证产量跟得上？在乔口镇的文和友小龙虾示范基地里，前述水循环高密度养殖，暨产业创新仿生态水循环屯养模式的面纱，缓缓揭开。
根据小龙虾的生理特性，文和友历时两年实验，探索及研发的屯养技术，拥有10多项专利。在1500平方米的水循环养殖基地里，层层叠叠的灰色箱子排排搭建。暖灯下能隐约听见水流声，而箱子里住着的正是小龙虾。一个箱式住宅，可容纳约20斤小龙虾住客。在长达四个月的屯养期里，小龙虾的成活率达9成且不掉肉。
借助工厂化低温循环水数字化管理技术，小龙虾的冬眠水体环境得以营造，而水体中的营养成分控制又可以保证小龙虾不被饿瘦。得益于立体式排布，小龙虾的“住宅”分级、高密度搭建。这样一个屯养基地，一年可以“屯”出来100万斤小龙虾。
在冬季无活虾的特殊期间，这不仅满足文和友内部鲜活小龙虾的货源供应，还可缓解市场上的供需矛盾，使得小龙虾的市场价格理性回归，更加亲民。季节波动幅度变小，供、屯、销一条龙配套体系真正树立起来。
科技、智慧、生态、创意农业发展
累计为当地增收10亿
那水箱中这些小龙虾住客从哪里来呢？除了文和友自有的千亩养殖基地，也采自周边养殖户。每年六至九月份，小龙虾大量上市，基地将按照一定的规格要求及质量标准，收购望城及周边养殖户的小龙虾进行屯养。
不用担心没销路，周边农户自然愿意按照文和友的高标准来养殖。生态屯养基地的建成，实现了政府、企业、养殖户、居民多方共赢。一方面公司在望城实现了一二三产业的融合；同时其运营需要大量的劳动力，为当地居民带来稳定的就业岗位，有效提高了当地居民收入，促进了当地经济发展。另一方面解决了养殖户养虾卖虾问题，带动并提升养殖户的积极性和专业性，并有效刺激小龙虾市场发展，使整个区域产业得到稳定、有序的发展。
截至目前，湖南文和友小龙虾生态养殖基地，累计盘活望城周边20万亩养殖资源，带动超千户农户养殖小龙虾，为每亩增收2000元，受益提升的经济效益达10亿元人民币。而创建基地的湖南文和友乔口小龙虾养殖有限公司，2022年成功认定为湖南省农业产业化重点龙头企业。
未来，文和友将按照科技农业、智慧农业、生态农业、创意农业的发展理念，打造集荷花种植、苗种繁育、龙虾养殖、销售、仓储物流、精深加工、餐饮服务、观光体验、科研培训于一体的小龙虾全产业链科技示范园。以养殖技术为抓力点，开发小龙虾高效高质养殖技术，并技术指导当地农户的小龙虾标准化养殖，极大地带动农户增产、增效、增收，解决当地农户龙虾养殖销路问题，培养职业化虾农，带领农户走专业化、精细化养殖道路，为小龙虾产业全面发展贡献力量。
文/陈盈珊