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那要看是青花菜还是白花菜. 青花菜(broccoli)是十字花科(Cruciferae)芸薹属甘蓝种中以绿或紫色花球为 产品的一个变种,别名绿菜花。青花菜作为绿色鲜食蔬菜,极具营养价值。青 花菜含维生素C是柠檬的2倍,还含有大量维生素A、B、K、U、尼古丁酸、钙、磷、铁、蛋白质、糖等。另外青花菜还具有防癌抗癌的功效,研究人员发现青花菜中的一项化学物质叫做萝葡硫素(sulforaphane)能杀死胃溃疡及癌症的主凶---幽门螺杆菌(Helicobacter pylori)。 我国科研人员最近发现,青花菜花球和叶片中含有大量的硫代异鼠李糖甘油二酯SQDG和18:3脂肪酸。SQDG不仅是光合膜的重要组成成分,有研究发现它能有效地抑制真核生物DNA聚合酶和HIV反转录酶的活性,为人类攻克癌症和艾滋病两大顽症提供了一条可能的途径。而18:3脂肪酸作为多不饱和脂肪酸,能降低LDL-胆固醇,因此能降低心血管疾病的威胁。从脂类角度来看,青花菜不愧为一种健康绿色蔬菜。但是大家要注意,且不可长时间高温蒸煮青花菜,否则就适得其反。因为多不饱和酸长期高温和暴露在氧化条件下很不稳定,不饱和油脂中的双键被氧化,产生短链醛、过氧化物和酮衍生物,这样会产生不好的味道,很快使之不适于炸食物。这些氧化产物会快速吸收入血液,破坏动脉内皮细胞功能,加速动脉硬化形成。 白花菜属十字花科,甘蓝属,生物学名称花柳菜,亦称花菜或菜花。其食用部分粗纤维少,细嫩可口,营养价值高,每100g鲜食部分含抗坏血酸88毫克,含磷82毫克,此外还有分解亚销基胺的作用,是抗癌的作物之一。


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