酿菜，起源于客家饮食，即将一种或几种原料填入另一种原料中，再加以烹制的一种方法，最为熟知的有“煎酿三宝”。 在煎酿三宝中，酿尖椒甜酸带辣，酿豆泡油润甘香，但个人最爱的还是用紫苏焖炖的苦瓜酿——软糯的糯米肉糜夹杂着海米的咸鲜，紫苏的香气早已化入甘软的瓜肉——光是那汤汁，一次就能拌掉一大碗白米饭。

用料

• 猪五花 450克
• 苦瓜 3根（约1200g）
• 糯米 180克
• 瑶柱/虾米/虾皮 一抓
• 生姜 一小块
• 紫苏 若干
• 大蒜 5瓣
• 生抽 适量
• 料酒 一汤匙
• 食用油 适量

做法步骤

1、将苦瓜切成段，每段约6cm长，掏空白馕。

2、猪肉去皮后切块，加入生姜，一起搅拌成肉糜。

3、把糯米、干瑶柱/虾米分别提前用清水浸泡一小时。

4、将瑶柱和虾皮沥干后，用少许油在小火下炒香，起锅后晾凉备用。

5、将沥干的糯米，及炒香的瑶柱，与肉糜一起拌匀，并加入料酒去腥。

6、将馅料将苦瓜段的中空填满。

7、然后用中火将苦瓜酿的肉馅面煎至金黄。

8、另取一口稍微深的锅，预热后加入少许油，用小火将蒜瓣和紫苏爆香。

9、再放入苦瓜酿，加入没过苦瓜的开水，以及生抽。烧开后转小火，盖锅盖焖煮约一小时。

10、焖煮至苦瓜变成绿偏褐色、肉馅软糯即可食用。一次可以多做一点，吃不完冷藏保存，隔餐加热更入味哦。

小贴士

1、尽量挑选直身大条的苦瓜，方便分段和酿制。 2、糯米和海干货是本人家传的食谱搭配——糯米让肉馅更软糯，口感更丰富，而瑶柱等可以增加咸鲜风味。小伙伴们可自行调整份量。 3、在填入馅料时，尽量压紧一点，同时准备少许淀粉水，涂抹在苦瓜酿的肉馅面上，煎出来的色泽会更棒。 4、紫苏建议选取香气更为浓郁的紫背紫苏，紫苏杆也可以加入一起烹制。