用料

• 茄子 3个
• 肉沫 100g
• 小葱 2根
• 姜 2片
• 蒜 3瓣
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 小米辣 几个
• 老抽 半勺
• 生抽 2勺
• 陈醋 1勺
• 耗油 1勺
• 糖 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 半碗

做法步骤

1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎

2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀

3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油

4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白

5、倒入葱白 姜蒜小米辣炒香

6、加入郫县豆瓣酱炒匀

7、倒入茄子

8、倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可

9、出锅撒葱花点缀

10、茄子软烂入味，汤汁浓郁拌饭超下饭

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。