随着生活水平的提高，大鱼大肉的生活越来越远离人们的餐桌，取而代之的是健康、营养的生活方式，有机营养的蔬菜越来越受到欢迎，莴笋就是很常吃的一种食材，它富含碳水化合物，蛋白质，脂肪，膳食纤维和各种微量元素，经常食用，可以调节情绪，消除紧张，有助睡眠等。

莴笋的吃法有很多种，可以炒着吃、可以凉拌吃、也可以煲汤吃，我最喜欢的吃法就是凉拌吃，颜色碧绿，一看就有食欲，口感脆脆的、甜甜的，拌一大盘都不够吃。

凉拌莴笋看似简单，但是实际操作起来，很多人都做不出来那种清脆爽口的口感，那么问题究竟出在哪里呢？凉拌莴笋时，有人焯水有人直接拌，都不对！多加1步，清脆更好吃，大家一起来看一看我家的操作吧。

首先：莴笋去皮后清洗干净，然后先切段再切片，最后切丝，接着把青红椒也切丝，青红椒切丝的目的：一是为了配色，第二是为了均衡营养。切好的莴笋丝是不是就直接凉拌或者焯水，答案都是错误的，如果直接拌，莴笋不会爽口，如果焯水，莴笋就不会更清脆，也没有爽口的感觉，正确的做法是，凉开水里加入一勺盐，然后放入莴笋丝浸泡5分钟，这样既可以杀菌、去除异味，而且经过淡盐水浸泡，口感会更加的清脆。

第二：调一个碗汁：碗里加入蒜末，加入1勺盐，加入1勺糖，加入1勺熟芝麻，加入适量的米醋和温开水，搅拌均匀化开调料。

第三：泡好的莴笋丝沥干水分，淋入碗汁和香油，搅拌均匀即可。