餐创企业家访谈录|第四期
本期人物：逅头创始人陈柏钧
消费升级的大环境下，各个细分市场都开始步入变革时代，创新玩法层出不穷。其中，作为大众休闲生活中必不可缺的小吃品类就借此创新潮，迎来了风口期。市场规模直逼4000亿！
风口之下，一大批小吃品牌也顺势崛起。在成都，就有一家小吃品牌走俏餐饮市场，在短短两年时间内，就俘获了一众成都人的胃口，引领着成都小吃的新风潮！它就是“逅头”小吃品牌。这次我们有幸采访到了逅头的创始人陈柏钧，与我们一起聊聊他和“小吃”的那些事儿。
“逅头”一名取自成都方言词汇，“上头不是上头是前头，逅头不是后头是里头。”简单的一句slogan里，透露着地地道道的成都味儿。但是你一定想不到，开火这么一家成都小吃店的老板，竟然是个台湾人！
一、一个台湾青年的蓉漂餐饮梦
一个台湾人为什么会来到成都创业？
当我们提到这个问题时，陈柏钧脸上露出了甜蜜的笑容，说到：
其实这还要从自己与妻子的相遇说起。
2011年陈柏钧与同在澳大利亚读研究生的李婷相遇并相恋，李婷是个成都人。作为女朋友的她就常带着陈柏钧到自己的家乡玩，没想到第一次来成都。陈柏钧便对这座城市“一见钟情”。
无论是成都的美食、美景、还是风土人情都深深地吸引着他。于是毕业后，陈柏钧便毫不犹豫地与妻子一同回到成都。就这样台湾人陈柏钧也正式成为了一名蓉漂。
初来乍到，人生地不熟。该如何在这座城市立足呢？学工商管理的陈柏钧一时竟想不到自己能做什么。
但他发现，成都和台湾有一个共同的标签，那就是美食。并且作为世界闻名的美食之都，成都的美食文化极具包容性和开放性，能接纳来自各地的风味，餐饮产业高度发达。而恰好自己也是一个美食爱好者，于是他就琢磨着，何不自己开一家美食店呢？
说干就干，于是陈柏钧的第一家小吃品牌“台客鸡排”诞生了。而之所以选择台湾小吃“鸡排”，是因为鸡排在台湾有着快40年的历史，是陈柏钧从小吃到大，并且一直喜欢吃的东西。他希望能把这个台湾经典小吃带到成都，让更多的人能够品尝到自己家乡的美味。
二、从十平米小店，到全国连锁品牌
2011年，信心满满的陈柏钧把店开起来后，才发现其实在成都创业要比想象中难得多。
刚来成都，这座城市便给了他一个很大的“见面礼”，由于天气不适应，陈柏钧生了一场大病，足足休息了好几个月才恢复。另外，成都是座生活节奏很慢的城市，而陈柏钧却是个急性子，这也让他很不适应。再加上两岸语言和思维方式上的差异 ，更是让他在创业之路上吃了不少亏。
✦首家店选址错误，还被房东“坑”！
陈柏钧的第一家店开在一栋居民楼里，大概10平方米左右。作为餐饮小白，刚开始哪知道考察什么商圈、人流量，凭感觉便选择了这个地方。
经营一段时间之后，陈柏钧才发现自己在选址上吃了大亏，没有人流量，生意压根就不行。于是他便想着将铺面转租出去，没想到这一决定却遭到了房东的反对，贪心的房东想要收回店铺，自己赚取转让费。陈柏钧实在没办法，最后不得已打了一场官司才将问题解决。
✦总结经验教训，从头再来获成功！
虽然第一家店遭遇挫败，但陈柏钧并没有因此气馁。而是更加鼓足了干劲，筹备开第二家店。总结了第一次的失败经验，第二次选址陈柏钧开始考察商圈、人流量、及产品定位等。而在此之间他也在一顿顿火锅和成都话的熏陶下，慢慢的融入了成都这座城市。没多久第二家小店就开起来了。
为保证纯正的台湾风味，店里所有的炸鸡、鸡排等都是陈柏钧自己动手做的。不仅味道好，顾客吃着也觉得放心。慢慢的，店里的生意也越做越好。就这样亲力亲为的干了两年多，陈柏钧的小吃品牌就从一个十平米的小店，发展为高峰时期有40多家店的连锁品牌。
虽然这个过程很累很辛苦，但是陈柏钧觉得值得，年轻人嘛，就应该折腾、闯荡一番。反正有的是时间和精力。身为男儿，更应该往前冲，一直往前走！
三、一个台湾人却把成都小吃做火了，
凭啥？
第一家小吃品牌稳定后，谁都没有想到，“天生爱折腾”的陈柏钧又开了一家地地道道的成都小吃店，也就是现在的“逅头”小吃品牌。
“一个台湾人为什么要去做成都小吃，能做好吗？”，对于这个品牌，刚开始陈柏钧周围的人都不太看好。但是陈柏钧却有着自己独到的见解。
其实这两个品牌不仅是自己和太太的一个结合，更是海峡两岸美食文化的一种连接和融合。
对于台湾人而言，鸡排是从小吃到大的小吃，承载了一代人儿时的记忆和味道。对于成都人而言，小吃“土豆”也承担着这样的角色。
所以第二个品牌“逅头”，陈柏钧便选择了从“土豆”这个细分品类入手，成立的初衷就是：还原成都特色小吃，帮顾客找回童年的记忆!
✦品牌化升级，是传统小吃发展的唯一出路
陈柏钧认为成都小吃虽多如牛毛，但是大多以地摊、街边小店的业态存在，无法摆脱“脏乱差”的标签。即使味道不错，但已经无法满足当下新一代消费者的需求。这是目前很多传统特色小吃发展缓慢、和逐渐衰落的重要因素之一。
所以唯有将小吃品牌化，重新进行升级包装，改变消费者对小吃低端、路边摊的固有印象，传统特色小吃才能有更好的发展。
为此，在打造“逅头”小吃品牌时，无论是在产品、包装还是店内装修上，陈柏钧都进行了一系列的升级、优化。
（1）产品升级创新：
在产品方面，陈柏钧在保持原有成都小吃特色的基础上，进行了创新。比如店里最受欢迎的一款产品：荤土豆。
土豆是素菜，如何变成荤的呢？陈柏钧说，以前的土豆小吃可能只是加点葱，而现在我们在里面加了香肠、泽耳根，芹菜、花生、葱，无论在份量还是口感上，相对于路边摊小吃都有了一个质的提升。
另外在产品的搭配上，陈柏钧也有自己的小诀窍。他原本以为成都人都好吃麻和辣，但是通过实际考察后。他发现，其实甜辣才是现在年轻人喜欢吃的一种口味，吃了麻辣的东西，一定要再吃点带甜味的。
所以他将辣味的土豆小吃与甜甜的冰粉，和红糖糍粑相搭配售卖。产品一经推出就受到顾客的欢迎，其次他还为土豆小吃搭配了泡菜，泡菜跟土豆一起吃就会达到解腻的效果，更是让顾客感到满满的惊喜。
（2）包装和装修升级：
小吃，归根到底是一门卖年轻人的生意，陈柏钧深谙这一点。
那年轻人喜欢什么呢？
文艺、好看、精致、有趣~
所以店面装修和包装方面，陈柏钧也改变了传统小吃店装修简陋的店面环境。将用餐地点由街头转向了商场，店面干净整洁，有着年轻人比较喜欢的文艺装修风格。而产品包装上也更加精致有趣，受到了不少年轻消费者的青睐。
（3）以“成都方言”为内核，让品牌自带传播性
在营销方面，其实陈柏钧没有做过太多的动作，因为光是这个品牌名字就自带传播属性了。
“逅头”，第一次看见这个名字，也许有很多人会感到好奇，也容易理解为“后面”。
陈柏钧说，而实际上逅头（HōT o u）一词其实取自成都方言词汇，成都人都会用作 “ 里面” 的意思。这是属于成都人的幽默，也是老成都的默契，非常能引起成都人的共鸣。对于外地人来说，也能从这个词中感受到浓浓的成都风味。
“来逅头，往“逅头”坐，点一套土豆冰粉不嘛？”。“逅头”两字还可以融入平常招呼客人的话语中，简单易记，易于传播。
另外在逅头的门店内，各种趣味的成都方言，也被广泛应用。让到店的用户都乐意拍照发朋友圈，形成社交传播，这也在无形中增加了品牌的曝光度。
正是这样差异化的品牌策略，让“逅头”独树一帜，摆脱了路边摊小吃的固有形象，在短短两年内就从一众小吃品牌中脱颖而出。
四、成功的背后，总是藏着不易！
没有一个人的成功是随随便便的，陈柏钧能成功创建2个品牌 并受到市场的欢迎，这一切的背后其实有着常人想象不到的付出。
原以为做餐饮，也能穿个西装白领，坐在高级写字楼里面工作。
而实际上做了餐饮之后，每天都要起早贪黑，再也没休过假。
刚开始创业就生病，遭遇“黑心”房东，
人生地不熟的，却不得不跟各种人打交道。
困难几乎从来没有断过……
但陈柏钧说，困难真的没什么，人生不就是关关难过关关过嘛！老天不会给你过不去的坎。经历的磨练和坎坷越多，人成长得也越快。
事实也的确如此。短短几年时间，陈柏钧早已从当初那个不食人间烟火的留学生，成长为一个有担当的创业者。我们相信他与成都的磨合期已过，未来发展将会更好。
五、下半场：让成都小吃走向全国
而对于未来的规划，陈柏钧也有着自己的想法。
在成都定居八年，这里早已成为他的“第二家乡”，所以他也希望成都的小吃文化能有更好的发展。
小吃就是成都的一张名片，我们希望重新定义小吃这个名词，针对土豆这个细分市场，将成都小吃推广到全国。
记者后记：
小吃是中国美食文化的瑰宝，但如今很多传统地方小吃品牌却面临倒闭危机，甚至开始“灭绝”。其中很大部分原因是由于缺乏品牌化思维。而唯有像陈柏钧那样变革思维，实现品牌化经营，方是出路。
笔者也希望未来有更多像“逅头”一样的小吃品牌走进大众的视野，甚至走出国门，为中国地方小吃的未来续写新的篇章。
想要探索更多“逅头”的秘密，可到门店实地考察哦~
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编辑 |小餐
统筹 |苏溪岩
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