<重庆烧鸡公>

烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。

原料：仔公鸡1只（约2000克），笋块500克。

调料：自制香辣油600克，干辣椒50克，糍粑辣椒100克，豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参50克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉10克。



制作流程：

1、取仔鸡一只宰杀治净，剁成大块，焯水。

2、锅内放入自制香辣油500克，烧至四成热时，放入干辣椒30克，小火煸炒至辣椒焦香，放入鸡块，小火煸炒2--3分钟，然后入豆瓣、糍粑辣椒（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。

3、倒入清水2千克，下入沙参，党参，胡椒粉、白糖、保宁醋，料酒，醪糟克，秘制香料粉和笋块，大火烧开，改小火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。

4、菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。

自制香辣油的做法：

锅内放人色拉油30千克，小火加热至三四成热时，放入蔬菜料（圆葱块、胡萝卜、西芹段各500克，老姜、大蒜各1000克，菜椒圈400克，香菜梗、红葱头各100克），小火熬至圆葱块等蔬菜料慢慢变成浅黄色，捞出蔬菜料，再用小火加热5-6分钟，离火放至色拉油温度降低为两成热时，下糍粑辣椒5千克小火炒至水份快干时，放入香料（香草30克，陈皮、干桂花、甘松各20克，香果、小茴香、白豆寇、良姜各15克，草果、桂皮各100克，丁香35克），浸泡24小时，即可使用。

秘制香料粉：

将香草、草果各10克，陈皮15克，高良姜5克，八角20克，桂皮12克，黄桅子、山奈各6克混合均匀，磨成粉后，另加100克十三香粉即