冬天是令人食欲满满的季节,天气的寒冷,让人忍不住想多吃一些食物,来为自己的身体蓄积更多的能量。对于很多爱美的人来说,既想满足味蕾的需要,又想管理好身材,真的很令人纠结。冬天人们总是忍不住想多吃一些肉类,其实是人体本能的需要,多吃肉类可以补充蛋白,增强体质。如果担心长胖的问题,可以多吃一些鸡肉,鸡肉脂肪含量低,蛋白含量高,既能解馋又可以补营养,还不担心长胖的问题,下面分享10种鸡肉做法,每一种做法都很好吃。

一、孜然鸡块

鸡的做法大全菜谱(分享鸡肉的10种做法低热量高营养)

【准备食材】鸡腿,大蒜,干红辣椒适量,孜然粒适量,料酒,生抽,淀粉,胡椒粉,盐

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【操作步骤】1、准备两个鸡腿,处理干净上面的油脂,然后剁成小块。

2、把鸡块放入大碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,少许盐,胡椒粉,1勺淀粉抓拌均匀,放一旁腌制20分钟以上。

3、把大蒜去皮后,放入油锅中,炸到大蒜变软,表面颜色变黄。

4、腌好的鸡块放入烧热的油锅中,炸到表面金黄。

5、把干红辣椒剪成段,然后锅里留一点油,把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。

6、下入之前炸好的鸡块和大蒜,淋入一点点生抽,翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道,让孜然均匀地包裹在鸡块上面,把鸡块炒得干一点,就可以了。

二、番茄鸡肉丸

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【准备食材】鸡胸肉,西红柿,香菇,玉米,小葱,盐,糖,胡椒粉,蚝油,香油。

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【操作步骤】1、把西红柿外皮去掉,切成小丁,把香菇也切成小丁,再切点葱花备用。

2、把鸡胸肉切成块状放入绞肉机中,绞肉机开高速把鸡胸肉打成肉泥,在里面放入一个蛋清,再加入2勺水淀粉,绞肉机接着开高速把蛋清,水淀粉和鸡肉泥混合均匀,同时也会让肉泥上劲。

3、把搅好的鸡肉泥盛出来,加入适量甜玉米粒和香菇丁,再放一些葱花。加入2小勺盐,1小勺糖,再放少量蚝油,撒上一点白胡椒粉,最后淋一点香油,然后顺着一个方向把所有食材混合均匀。

4、锅里倒油烧热,放入葱花爆香,然后放入西红柿丁,一直翻炒到西红柿变软,加入适量清水烧开。

5、用虎口挤出鸡肉丸,用勺子刮起下入煮开的汤中。就这样一个接着一个把鸡肉馅全部做成肉丸,中大火煮到鸡肉丸颜色变白,浮到汤的表面的时候,就煮好了。

6、鸡肉丸煮熟后,淋入一点生抽,再加入1勺盐和1小勺糖,用勺子搅匀,最后撒上适量黑胡椒粉,就可以出锅了。

三、黑椒鸡翅

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【准备食材】鸡翅,葱,姜,蒜,生抽,耗油,老抽,白糖,料酒,花椒,黑胡椒粉

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【操作步骤】1、把鸡翅洗干净,在鸡翅表面用刀斜着切上花刀,方便入味。

2、葱切成段,大蒜切成片,蒜切蒜末备用。

3、准备一个干净的碗,倒入1勺生抽,1勺耗油,少量老抽,2勺白糖,1勺料酒,1勺黑胡椒酱或者黑胡椒粉,再加入少量清水,搅拌均匀,调成黑椒鸡翅的酱汁备用。

4、平底锅中倒入少量的油,烧热,然后把鸡翅放在平底锅中煎一下,煎至两面变金黄的时候就可以了。

5、炒锅中倒入少量油烧热,放入花椒炒出香味,然后加入葱姜蒜炒香。

6、把煎好的鸡翅放入锅中,倒入之前调好的酱汁,然后加入适量的水没过鸡翅,开大火烧开汤汁,然后转小火,盖上锅盖炖20分钟左右。

7、鸡翅炖得软烂入味的时候,打开锅盖,然后开大火收一下汤汁,熬到汤汁浓稠就可以关火出锅了。

四、牙签鸡肉

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【准备食材】鸡胸肉,蚝油,盐,油,孜然粉,辣椒粉,白芝麻

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【操作步骤】1、准备一块鸡胸肉,清洗干净之后切成小块。在鸡肉块里面加入1小勺盐,1勺蚝油,1勺孜然粉,抓拌均匀,腌制一个小时。

2、把腌制好的鸡胸肉用牙签串起来,鸡胸肉不要切太大了,否则腌制不入味。

3、锅里倒油,把鸡胸肉放入锅中炒熟。

4、加入孜然粉,辣椒粉和白芝麻,翻炒均匀,让所有调料均匀分布。

五、鸡公煲

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【准备食材】鸡腿,洋葱,香菇,胡萝卜,青红辣椒,香芹,葱,姜,蒜,小米椒,干红辣椒,八角,香叶,料酒,生抽,蚝油,郫县豆瓣酱,甜面酱,糖,淀粉,五香粉,花椒粉

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【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状,放入大碗中,加入1勺料酒,1勺生抽,1个蛋清,1勺淀粉,抓匀,把鸡块放在一旁腌制一会儿

2、腌制鸡腿的过程中,准备一些配菜,香芹去掉叶子,切成段,青红辣椒分别切片,再把胡萝卜切块,香菇切丁,洋葱切片。最后把蒜切块,姜切成片,葱和小米椒切段,放入盘中备用。

3、炒锅中倒油,把八角香叶和花椒放入油中翻炒一下,加入葱姜蒜和小米椒,炒至变软出香味的时候,加入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入一勺甜面酱,接着翻炒均匀.

4、把鸡块直接放入锅中,让鸡块均匀裹上酱汁,再加入所有的配菜,翻炒均匀,淋入生抽,蚝油,料酒,白糖和五香粉,花椒粉,把所有调料翻炒均匀。

5、把鸡块和炒好的配菜放入砂锅中,加水没过鸡块,盖上盖子炖半个小时,用炒锅直接炖也可以,但是炒锅没有砂锅炖的软烂,尤其冬天用砂锅还可以保温。

6、半个小时后,鸡公煲就做好了,炖好之后鸡肉和配菜都很软烂,汤汁里面有鸡汤的鲜还有配菜的清香。

六、鸡米花

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【准备食材】鸡腿,鸡蛋清,酸奶,料酒,生抽,耗油,白糖,花椒粉,孜然粉,白胡椒粉,面粉,玉米淀粉

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【操作步骤】1、鸡腿肉先将鸡皮去掉,并用刀沿着鸡腿骨的方向将鸡腿肉剃下来。

2、将鸡腿肉切成2厘米左右的块状,加入半个鸡蛋清,半盒酸奶,1勺料酒,1勺生抽,1勺耗油,1勺糖。

3、加入少量花椒粉,孜然粉,白胡椒粉搅拌均匀。并盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚上。

4、准备一个自封袋,里面装上面粉和玉米淀粉,面粉与玉米淀粉的比例是1:1,然后晃均匀,把腌制好的鸡块,放入自封袋,然后封上口,轻轻上下左右摇晃,直到每一块肉均匀裹上粉。

5、锅中放入玉米油烧六成热热,将裹好粉的鸡块放入油中炸至定型捞出,炸好后再加热一会剩下的油,烧至八成热,倒入鸡块再次炸至外表金黄酥脆捞出。

七、辣子鸡

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【准备食材】鸡腿肉,葱姜蒜,花椒,干红辣椒,料酒,生抽,胡椒粉,油

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【操作步骤】1、把鸡腿剁成块状,放入大碗中,加入料酒,生抽,胡椒粉,抓拌均匀,再加入适量干淀粉抓匀,放一旁腌制。

2、切一些葱段,蒜块和生姜备用。

3、锅里倒油烧热,下入腌好的鸡块,炸到表面颜色变深,然后用沥网捞出来,控一下油,这样炸出来是外酥里嫩的,喜欢偏干一点的就多炸一会儿。

4、炒锅放一点油,油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒,不要等到油很热,容易炒糊。煸炒到辣椒变色,出香味的时候,放入切好的葱姜蒜。

5、下入鸡块,翻炒到麻辣油均匀的裹在鸡块上,倒入适量生抽调味,再加深一些颜色,然后继续炒干,就可以出锅了

八、糖醋鸡柳

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【准备食材】鸡胸肉,鸡蛋清,葱花,蒜末,玉米淀粉,番茄酱,盐,料酒,生抽,白糖,胡椒粉,五香粉,玉米油,白芝麻

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【操作步骤】1、鸡胸肉洗净,顺着纹路切成1厘米左右宽的条状。

2、加入半个鸡蛋清,1勺玉米淀粉抓匀,这一步是为了让鸡柳口感软嫩。

3、加入1勺料酒,少许盐,少许胡椒粉腌制一下。

4、鸡胸腌制15分钟左右,在一个干净无水的盘中倒入干的玉米淀粉,把腌制好的鸡胸肉均匀挂上一层干淀粉。

5、锅里加入玉米油烧至七成热,把挂好淀粉的肉依次放入油中炸熟就可以了,炸的过程中肉不要一次全放入,防止互相粘连。

6、炸制定型颜色金黄就可以捞出了,不用炸过度,否则鸡肉中的水分会被炸干,影响口感。

7、番茄酱2勺,料酒1勺,生抽2勺,白糖3勺,五香粉少许,淀粉1勺放入碗中调成酱汁备用。

8、锅里加入葱花蒜末炒香,倒入调好的糖醋汁翻炒一下,最后倒入水淀粉,搅拌至汤汁黏稠。

9、倒入炸好的鸡柳,翻炒至均匀挂上糖醋汁就可以出锅了。出锅摆盘后撒上少许白芝麻。

九、大鸡排

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【准备食材】鸡胸肉,葱,姜,蒜,料酒,生抽,蚝油,白糖,五香粉,花椒粉,孜然粉,蛋清,淀粉

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【操作步骤】1、先把鸡胸肉片成一大片,把鸡胸放在案板上,先在距离顶面三分之一厚度的位置片一下,片到边缘的时候不要切断,片完之后把鸡胸翻过来,然后按同样的方向,也在三分之一厚度位置片下去,片到边缘的时候同样不要切断,把片下去的两块同时展开,就变成一大块又大又薄的肉片。

2、用刀的背面把鸡胸肉敲一下,这样鸡排炸出来会更嫩。

3、切一些蒜末,姜片,和葱段。

4、找一个大碗把鸡胸肉平铺在碗中,加入2勺料酒,2勺生抽,适量蚝油,1勺白糖,适量五香粉,适量花椒粉,适量孜然粉。然后加入一个鸡蛋的蛋清,1勺淀粉,加入葱段,姜片和蒜末。

5、下手把调料抓匀,调料拌匀后用力揉搓鸡胸,让鸡胸肉充分地吸收所有调料的味道。拌匀后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏一夜。

6、冷藏一夜后,打开保鲜膜。准备一个平盘,盘中放上红薯粉,最好是粗颗粒的红薯粉,炸出来外皮更酥脆。

7、把鸡胸从碗中拿出来,抖掉表面的蒜末和葱段。把鸡胸直接放入干的红薯粉中,用力按压,使鸡胸肉均匀的裹上红薯粉,反复翻面,所有的缝隙都不要落下,手指边裹粉边往前推,让鸡胸肉表面的红薯粉尽量多一些。

8、裹上粉之后把鸡排提起来,轻轻抖落上面的干粉。

9、找大一点的锅,口径大于鸡排的尺寸,锅里多倒一些油,把油烧至六成色,提起鸡排放入油锅中,先不要翻动,让鸡排炸定型。

10、炸定型之后,用夹子把鸡排捞出来,控一下油,锅里的油接着烧热,烧至八成油温的时候,把鸡排放入油中复炸一下,这一步是为了让鸡排表面更酥脆。

十、珍珠鸡肉丸子

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【食材准备】鸡胸,玉米粒,糯米,胡萝卜,香菇,大葱,料酒,生抽,盐,白糖,五香粉,淀粉,油

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【操作步骤】1、把糯米提前至少1个小时泡软,泡到体积变大,颜色发白就可以。

2、把鸡胸肉切成小块,放到绞肉机中搅成肉馅。

3、切一些香菇丁,胡萝卜丁,胡萝卜尽量切碎一点,放入鸡肉馅中备用,再切点葱花放进去,最后加入适量的玉米粒。

4、鸡肉馅中加点料酒,生抽,盐和白糖,撒一些五香粉,最后放一勺淀粉,把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴,顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。

5、取适量肉馅,团成鸡肉丸子,然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下,让丸子一圈都均匀地裹上糯米。

6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中,丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连,盖上盖子上汽后蒸20分钟。

7、蒸好之后打开看一下,蒸熟的糯米全都立起来,雪白光亮如同珍珠一般,只要糯米粒软糯不夹生丸子也就熟透了。



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