[科技苑]还猪自由与幸福(20130530)本视频由CCTV7科技苑官网提供
【解说】：住上好房子之后，陈平衡发现，土猪们变得无精打采，没有了在山里的精气神。宝贝不高兴，陈平衡的心里有点着急。为了让猪喜欢上新的生活，他又给猪喂上了好吃的。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：是不是吃得不好，我们就给它配高能量高蛋白的料。
【解说】：没想到这饲料一喂下去，猪出事了!
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：一吃下去以后它就拉稀。
【解说】：陈平衡给猪喂的都是新鲜的好饲料，猪为什么会拉肚子呢?这一拉肚子，就得用药，离自己生产健康的高端肉的目标会越来越远，宝贝的价值就会大打折扣，陈平衡的心开始有些紧张。就在他寻找猪拉肚子原因的时候，陈平衡又发现了一件更头疼的事，有些宝贝猪居然在生孩子方面也开始表现得不稳定。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：两三个，五六个一窝的也有。
【解说】：在深山农户家养的时候，舜皇山土猪一窝生个十二三头是很平常的事，
这些过上好生活的猪，怎么就变得不能生了呢?陈平衡实在是想不明白，自己是掏心窝子地对这些猪好，怎么猪的表现却越来越差呢?
情急之下，他请来了当地的畜牧专家翟思建，翟思建对当地的土猪有近30年的研究。在了解情况后，专家指出，陈平衡对猪好的心情，可以理解，可是他没有了解土猪的需要。
就拿猪生得少这事来说，原因就在于实施了人工授精。在陈平衡看来，这个环节出问题实在是太意外了。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：人工授精这一块推广很多年了，在国外也是比较成熟的一个技术，为什么用在我们那个土猪身上效果不是那么好。
【解说】：专家告诉陈平衡，人工授精技术是个成熟技术，但是猪和猪不一样。洋猪在人的管控下长大，对于这个技术很适应，但是舜皇山土猪祖祖辈辈是在野外，野惯了，对人的干预不适应，在恋爱方面表现尤为明显，它们需要调调情。
【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师 霍思建：它调情时间也比较长的，我们这儿的猪一般时间要15分钟到20分钟，整个配种时间要那么长。
好像什么东西都不知道，天下世界好像就它两个人的了， 如果是调情的时间好一点，达到它的最佳状态的话，那么排卵相对来讲会多一点，
【解说】：猪能不能生和排卵多少有很大关系，只有排卵多，生出的小猪数量才会多。因此，解决问题的办法就是让土猪们自由恋爱，回归本交。
而对于猪拉肚子的问题，专家认为，这土猪不是吃上好饲料它就健康的，关键是它的肠胃能不能适应。
【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师 霍思建：我们土猪土生土长的，它有它的生长环境，它习惯了，所以在改变它的天性的时候，它往往适应不了。
【解说】：因此，从满足猪需要的角度，专家建议，把舜皇山土猪再放回山里交给农民去养。
【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师 霍思建：把这个猪要放到农户去养，小规模去养，恢复它原生态那种养殖方法。
【解说】：这个建议让陈平衡开始转换看问题的角度。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：我们可以发现它不舒服的时候，它就很多病了，它就吃得少了，心情不好了，其它很多种病就来了
【解说】：既然要养健康猪，就应该真正为猪好，让猪舒服快乐。陈平衡决定回到农村，去了解土猪原来的生活细节和喜好。
【采访】湖南省永州市东安县 农户：它就喜欢玩。你不放出去的话，它在那里面烦燥得很，像人一样。它叫得直着耳朵你就要放它出去。
【解说】：土猪爱玩，不愿意被圈着。在农户家的时候，猪儿们早上出去，在山林间自由觅食。到了傍晚玩累了，回到圈里，主人会为它们准备一顿晚餐。 晚餐的原料不是山珍海味，而是取材于自家的农副产品。在当地，很多人家都有酿酒的习惯。
【采访】：
农户：这个酒最好喝了。
记者：这就是刚才弄出来的是吧?我尝尝 。很浓的酒味。原来就有一个酿酒的习惯是吗?
农户：自古以来就有酿酒，这个酒给人吃，这个里面的酒糟打出来给猪吃。
农户：我们喂青料、酒糟，米糠配合来喂的。
【解说】：酿酒的下脚料配上米糠和青菜，看起来是在吃糠咽菜，可对于土猪来说，这是它们最喜欢食物。
【采访】湖南省永州市东安县农户：看起来很有精神，那个猪。
【解说】：眼看着农民轻轻松松就能把猪养得健康快乐，陈平衡决定尊重土猪的生活习惯，让它们重新回归原生态的环境去生活。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：猪的环境，还是尊重它原有几千年下来生存那个环境，还是找到它原先那个感觉，它觉得在那个环境下，生活是最愉悦的
【解说】：于是陈平衡用公司加农户的形式，把猪交给农民去养，还猪以自由。没想到，这么一来，猪是高兴了，陈平衡和农户之间却开始有了摩擦。
【主持人】：欢迎回来，咱们接着聊聊陈平衡养猪的故事。陈平衡把猪交给农户去养，猪确实高兴了。可是农户心里却开始犯嘀咕了，这猪养得和以前不一样，陈平衡的要求太多了。
【解说】：以前，农户养猪，把猪散养放到90天大就开始圈养囤肥，一来是可以早出栏，二来方便把猪粪收集起来，给自家地施肥。可公司要求让猪在外面多玩90天，到180天大再圈养囤肥。让猪多玩三个月，并不费事，可农民认为推迟出栏直接影响效益，猪粪也浪费了，心里不太愿意。但是有着多年研究的专家认为让猪多玩三个月非常必要，相比传统方式养的猪，肉的香味还有很大的提升空间。
【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师 霍思建：从肉质的方面来考虑的，为什么呢。因为我们测定 如果是90天那个时候，在地面放养的话，它所形成的风味前提物质不够
【解说】：若要让猪肉达到最香的程度，得让猪体内的风味前提物质形成，这个时间是180天。
【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师 霍思建：180天以前经过放养，放养以后它的风味前提物质形成，后面又进行囤肥，囤肥两三个月以后，基本上肌间脂肪形成到位了，这个时候肉质相当好。
【解说】：多玩是为了等待猪肉变得更好吃。除了玩的时间延长，玩的地方也变得有要求了。以前农户们把猪放出去，就不用再管了，可如今，公司要求农户有意识地把猪们引到有树林或果园的地方，农户们觉得，在哪儿玩不是玩，干嘛要多此一举呢?可在专家的眼中，猪在哪儿玩儿还真不一样，因为树林里多了落叶。
【采访】：
霍思建：就这样的
记者：这种落叶看起来都已经快腐败了，这有什么好呀?
霍思建：菌在里面通过发酵以后，形成一种叫做硫胺素的物质。这是猪形成风味物质的前提物质。
【解说】：猪爱拱土，不知不觉中拱食了腐殖质中的有益物质以后，肉质将变得更香甜。把猪引到树林里，操作并不难，能让猪肉变得更好吃，农户也愿意按照公司的要求去做。接下来，公司要求，给猪的饲料里糠的比例要占30%。
【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师 霍思建：它的谷氨酸含量多，还有维生素E含量多，这两种东西都是对肉质很好的，我得出来的结论就是--凡是糠麸喂出来的猪，猪肉都好吃。
【解说】：永州的舜皇山附近自古以来是商品粮集散基地，糠做为农副产品很常见。可是随着时间的推移，传统的作坊被现代化的工厂代替，米糠变得不常见了。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：现在米糠不好弄，现在都是工厂化去碾米了，那个米厂都是现代化的，都是机械化操作了
【解说】：在这种情况下，农民很难保证每天给猪喂足量的糠，往往随意地用自家有的农副产品代替。在农户们看来，不就是养猪吗，用不着那么讲究。不过陈平衡认为，运用现代理念养猪，就得更讲科学，所有的细节都必须都要精益求精。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：公司要生产的东西必须要标准的，生产的每一批猪品质都必须保证是一样的，你不可能有很大的偏差。
【解说】：为了统一饲养标准，陈平衡他们决定帮农户把糠给造出来。
【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师 霍思建：我们现在能够在市场可以买到，一个是统糠，谷壳的统糠，第二个油糠，那个米皮，米的那个皮子米皮。另外一个就是说这样碎米，米业公司可以提供我们这三个东西。
我们又把这三个东西重新组合一下变成了一种还原糠，这个还原糠什么比例呢，我们经过测定以后，100斤稻谷里面有20斤统糠，有十斤油糠，有三到五斤，一般是五斤的碎米，我们就是用这些东西给混合起来。 跟原来的米糠，基本上一样的。
【解说】：公司把还原出的米糠发放给农民，农户养猪的管理方式变得统一规范了，不管是管吃还是管玩，农户的养殖过程变化并不是很大，可是接下来的变化，就很难让他们接受了。
【采访】湖南省永州市东安县农户：不要赶它，赶它就不行
【解说】：农户养猪，平时也没有赶猪的必要，可出栏的时候要装猪上车，就不得不赶。
【采访】湖南省永州市东安县农户：装车的时候很麻烦，不准赶、慢慢的，需要很多时间。
【解说】：宁愿让人等，也要让猪舒服的做法让农户很难理解，这么做到底是为了什么。养猪赶猪祖祖辈辈都是这么干的，猪肉出来不也挺好吃的吗?猪再宝贝，也不至于这么娇气。而专家告诉农户()，赶猪上车可以，但是不能硬赶，不能让猪受到刺激，这样出来的猪肉会更好吃。
【采访】湖南省永州市东安县畜牧水产局高级畜牧师 霍思建：应激了以后猪的肉质会差一些，比如说我手里拿的两块肉，这块肉是应激过的猪肉，它出现颜色白一点，味道也差一点。
没有应激的，你看这块肉。它颜色就鲜红一点。这个甜香细嫩。
【解说】：猪在山里过着幸福的生活，前面两百多天都已经精益求精了，可是临到出栏，如果硬赶猪上车，猪出现应激，让猪肉口感打了折扣，那就太不值当了。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：还是按原先传统很野蛮的那个宰杀方法，对猪的肉质影响很大，它就有些应激嘛，它会产生很多的毒素，它对品质下降，可能只达到原有品质的百分之六七十
【解说】：将信将疑的农户按照公司的要求做了之后，自己通过对比也有了切身体会。
【采访】湖南省永州市东安县农户：去年过年杀了猪，试了一下还是好吃多了。
【解说】：事实胜于雄辩。农户也开始耐下性子，给猪最好的照顾。给猪铺上软垫子，让猪在旅途更舒适。不赶猪上车，情愿以时间换取质量。两个小时必须到达，因为运输超过两个小时，猪就会烦躁，产生应激。
到达屠宰场之后，经过旅途劳顿的猪还会听着音乐休息24小时，完全放松之后，才会在不知不觉中走向最后一刻。
【采访】湖南省永州市某集团董事长 陈平衡：它这一生这么快乐，这么健康，好的肉的话，我们可以卖到980块钱一斤。
【主持人】：陈平衡通过努力，终于给了他的宝贝猪一辈子幸福的生活，也实现了宝贝的价值。随着生活水平的提高，人们都愿意去吃原生态的健康食品。可如何在原生态中植入现代理念，注入科技含量，从而提升产品品质，希望陈平衡和他的猪的故事能够为您带来启发。
