这菜，我隔三差五就要做，家人馋着吃，几个鸡蛋就搞定，简单美味。最近发现鸡蛋的价格是越来越便宜了，超市里竟然已经降到了3元一斤，20块钱能买一大兜，真比吃什么都划算，买了很多，鸡蛋是优质蛋白质、维生素、矿物质的良好来源，容易被人体吸收消化，想补充营养，每天吃上几个鸡蛋准没错。

这段时间家里的食材就数鸡蛋多，基本把鸡蛋的做法吃了个遍，每天不重样，最近做了一道“红烧荷包蛋”，深受家人的喜欢，做完上桌分分钟就光盘了，大人小孩都馋着吃，天天点名要吃它。制作起来也没什么难度，主料就是鸡蛋，吃几个就煎几个，然后再浇上调好的自制料汁，外酥里嫩，口感丰富，比单独吃煎荷包蛋可口多了。不管是搭配米饭还是面条，都是不错的配菜，红烧荷包蛋的做法分享给大家。

红烧荷包蛋

所需食材：鸡蛋5个、小米椒3根、小葱2根、蒜5瓣、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖半勺。

第一步：把蒜剥皮切末，小葱小米椒，冲洗干净切碎，在碗里打入一个鸡蛋备用。

第二步：小碗中加入切好的蒜末和小米椒， 加入生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、糖半勺，半小碗清水备用。

第三步：炒锅加入比较多的油，烧至六成热的时候，将碗里的鸡蛋倒入，煎至两面焦脆。（把鸡蛋打入碗中再煎可以让形状更完整一些）

第四步：加入煎好的5个鸡蛋，浇入调好的料汁，盖上锅盖中火焖2分钟，让汤汁基本被鸡蛋吸收即可，出锅前撒入小葱碎点缀一些。这样一盘简单又美味的红烧煎蛋就做好了。

——老井说——

1、煎蛋的时候，直接打入容易影响鸡蛋的状态，先打到碗里再至锅中可以使鸡蛋的形状更加圆润好看。

2、调味用的汤汁不能太多，要能让煎的荷包蛋刚好都吸收掉最好，汤汁太多就变成煮荷包蛋了，会影响焦香的口感。