顺义区融媒体中心消息 培养高素质技能人才是实现高质量发展的重要支撑。北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂的北京市技能大师工作室自2012年成立以来，累计培养了国家级白酒评委、白酒工匠大师、高级品酒师、高级酿酒师、中高级酿酒技工300余人，充实了顺义区高素质技能人才队伍。

品酒师把关酒体质量。

嗅觉、味觉灵敏，不吃辛辣等刺激性食物，身上不能涂抹带有香味的化妆品……这些是成为一名合格品酒师的基本要求。在北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂，多位品酒师面前摆着数十杯当天酿酒车间、灌装生产线上接出的白酒，通过感受白酒的气味、味道等，对酒体质量进行把关。

“我们通过‘老带新’‘师带徒’的模式培养品酒师，通过不断练习，让品酒师能够对不同白酒的风格特征产生清晰认识。”北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂技能大师工作室相关负责人郝文军说。经过多年培养，目前北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂已有中国酿酒大师2人、中国白酒工艺大师1人、白酒工匠大师6人、国家级白酒评委7人、高级品酒师30人。

工作人员加工酒醅。

白酒酿造环节是保证酒品质量的重中之重。经验丰富的酿酒师傅可以根据酒醅的含水量、发酵温度的变化情况、酒醅的疏松程度等，合理进行原辅料搭配。在这个过程中，“师傅”言传身教，“徒弟”逐渐掌握了不同情况下白酒的酿造方法。目前，通过这种培养方式，北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂已经为顺义区培养出高级酿酒师70人。

工作人员将处理好的酒醅倒入坛中发酵。

“在科研技术方面，我们的大师工作室现有科研人员30余名，工作室包括微生物研发、中试酿酒发酵实验、风味物质检测、酒体设计与品评，基本涵盖了白酒产品研发各个重要环节。”郝文军介绍。

这家技能大师工作室还先后与江南大学、北京工商大学、中国科学院微生物研究所等高校及科研院所合作，相继开展了《牛栏山大曲微生物多样性研究》《牛栏山白酒风味与品质提升研究》等多个项目研究，为进一步提升白酒品质提供了重要的理论依据。

目前，顺义区共有北京市大师技能工作室17家，涵盖白酒酿造、汽车制造等多个领域。技能大师工作室已成为顺义区打造高素质技能人才的重要支撑。顺义区将充分发挥技能大师工作室平台效能，精准培养高技能人才，打造符合顺义区高质量发展的技能人才队伍。