本报通讯员 刘小斌

一直听说彬州御面很好吃，但苦于没有机会品尝正宗的御面。4月16日，笔者专程去彬州市中山街美食城圆梦。在美食城门口询问后，好客的彬州人给我推荐了美食城47号馨缘御面。

店主王春娟很热情，听说我是外地来的，插空给我讲起了御面的渊源。

她告诉我，御面又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品，是咸阳市彬州市（原彬县）有名的传统小吃。它起源于周朝，盛行于唐朝，唐太宗昔日御膳专用。御面加工选用上乘的小麦面粉，经过和面、洗面、炼面、切面四大步骤，十二道工序制作而成。品尝时放入蒜末、辣椒、红油等作料，味道酸辣清爽，口感筋道柔软，老少皆宜。御面是彬州市级非物质文化遗产保护项目，央视和地方媒体都做过专题报道。

王春娟是彬州市水口镇小王村人，平时凌晨3时就开始做御面。因为工序多，有技术要求，她一点不敢马虎。一般到早上7时，丈夫孙军民就开始给定点的饭店送货。

正说着，来了一位老客户。扫码付款后，王春娟答应给他送货上门。又来了一个女孩，吃完御面就匆匆走了。刚过了不到2分钟，美食街保洁员在王春娟店铺收拾桌子时，突然发现碗旁放了一部手机。王春娟急忙说：“估计是刚走的那女孩的手机。手机先放我这儿，等人家一会儿来取。”10分钟后，那个女孩跑着来找手机，王春娟马上还给了她。见手机失而复得，女孩连连道谢。邻家摊位老板插话说，虽然他们都是小本生意，但讲诚信，谁落下东西在这儿都能找回，这点请放心。

王春娟一家四口人，过去家里日子过得很紧张，自2015年夫妻俩经营御面生意后，日子越过越红火。2020年，她家收入已超过彬州市农村居民人均可支配收入13394元标准。自家致富还不算，王春娟说，村里有人想学习御面技术的，她愿意包教包会。