1，食材；

鱼片80克（提前腌制），高汤800克（上期有发布)，豆芽30克，青菜30克，木耳，菌类，丸子（根据食客要求搭配）小葱和香菜，辣椒段，花椒，芝麻，蒜末。

2，调料；

盐1勺，鸡精2勺，味精1勺，泡椒碎3勺，增香膏1勺，姜蒜油2勺，麻椒面2勺，辣椒油根据顾客口味添加，秘制麻辣酱15克。

3，制作；

锅中加入高汤，下以上调料，加入所有配菜煮熟捞出，下鱼片煮制断生，浇在食材上。放上辣椒段，花椒，蒜末，芝麻。另一炸锅随时200热油，15克热油浇在上面激发香味，加上葱花香菜即可上桌。

4，秘制麻辣酱做法；

1、香料：小茴香20克；八角16克；孜然14克；甘松14克；桂皮14克；千里香12克；灵草12克；陈皮12克；香叶12克；香茅草12克；白扣12克；草寇12克；草果10克；砂仁10克；香果10克；甘草10克；排草10克；筚拨10克；山奈10克；栀子6克；丁香6克；全部打碎备用

2、油料：牛油4000克；豆油1200克；猪油2400克；羊油400克

3、辅料：郫县红油豆瓣酱3200克（搅碎）；子弹头辣椒面400克；麻椒面1000克；花椒面1000克；老干妈豆豉800克；冰糖800克（搅碎）花雕酒600克；生姜400克（切片）；大葱200克（切段）；大蒜200克；

4、步骤；

（1）将豆油倒入锅中，大火烧至冒烟，加入牛油、羊油化开后，再加入猪油化开。倒入豆瓣酱、豆豉、葱、姜、蒜等，大火烧沸5分钟，转小火熬制20分钟，在熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅。

（2）下入打碎的香料、辣椒面、花椒面、冰糖、花雕酒，大火烧沸5分钟，转小火熬制30分钟，要不断的搅拌，火一定要小，保持油微沸即可。