我们为什么一定要吃莴笋呢？因为莴笋有3大神奇功效：1、利尿通乳：莴苣钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；2、强壮机体、防癌抗癌：其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。3、宽肠通便：莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，可用于治疗各种便秘。所以我们一定要多吃莴笋奥，早春的莴笋尤其鲜嫩，亲快来试试吧。
清拌笋丝
原料：
莴笋1根、彩椒适量、芝麻油适量、糖适量、鸡精适量、植物油
做法：
1、准备原料，莴笋、彩椒洗净备用。
2、莴笋切老根，去皮备用。
3、切段，方便进行下一步。
4、切均匀的薄片。
5、切丝，放入大碗中，加盐，腌制6分钟。
6、沥干净腌制出的水分，加入糖、鸡精白芝麻拌匀。
7、放上切碎的彩椒丁。
8、植物油，芝麻油混合，烧至冒烟，迅速浇在上面，拌均即可食用。
小窍门：
1、切丝，不是越细越好，只要均匀即可
2、腌制时间，我不建议超过10分钟，对于清脆的口感会减分
3、莴笋叶不要丢掉噢，清炒也是一盘美味至极的菜
4、如果你是重口味，不喜欢吃的这么清淡，加点儿姜蒜末、辣椒油是另一番口味
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莴笋炒腊肉
冬春的莴笋是最好吃的，口感最是脆嫩，可以炖汤、可以炒食、凉拌，纯的莴笋不免太素，加点腊肉味道一下就被提上来了，十分钟就能搞定一盘色香味俱佳的营养快手菜。
原料
莴笋一支、腊肉一小块、干辣椒适量、盐适量
做法：
1、食材如图，莴笋要买嫩的，根部颜色发白的莴笋较老，炒出来不好吃；
2、莴笋去皮、洗净，先切段再切片，莴笋叶切段；腊肉切片；辣椒剪成段；
3、锅里倒一点点油即可，下入腊肉中火煸炒出油；
4、下入辣椒翻炒几下出香味；
5、下入莴笋翻炒片刻至莴笋断生；
6、下入莴笋叶翻炒几下；
7、调入一点点盐，翻炒均匀出锅即可~
小窍门：
1、莴笋要买嫩的，根部颜色发白的莴笋较老，炒出来不好吃；
2、腊肉口味偏咸，盐适当少放~
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杂蔬砂锅菜
家里有高汤的时候，煮上一锅杂蔬砂锅菜，好吃、暖身、营养，一锅端上桌，蘸着自己喜欢的酱料吃，就像吃个小火锅，吃完菜，再来一碗汤，很享受哦~ 没有高汤也可以用浓汤宝，一样好吃。
原料：
高汤一大碗、红肠一根、莲藕一小节、胡萝卜半根、莴笋半根、西葫芦半个、金针菇一小把、有机花菜几小朵、番茄一个、豆腐皮半张、娃娃菜心适量、盐适量、味精适量
做法：
1、准备好所有的蔬菜；
2、准备一大碗高汤，我这个是莲藕山药排骨汤，昨天没喝完，今天正好用来煮砂锅菜，没有高汤可以用浓汤宝；
3、胡萝卜洗净，切条，莲藕去皮洗净，切厚片；
4、其他的蔬菜也都洗净，金针菇洗净、撕开；花菜洗净掰成小朵；西葫芦洗净，切厚片；莴笋去皮洗净，切粗条；娃娃菜掰成片，洗净；番茄洗净切片；红肠切片；
5、豆皮切一厘米左右宽的长条；
6、炒锅坐水，烧开，将豆腐皮焯水一分钟去除豆腥味；
7、高汤放砂锅中，烧开；
8、先放入胡萝卜和莲藕煮5-8分钟；
9、下入娃娃菜、莴笋、金针菇、西葫芦、花菜煮2分钟；
10、再下入番茄、红肠和焯过水的豆腐皮，煮2分钟；
11、调入适量的盐和味精调味~
12、好了，端锅上桌~直接吃就很美味，也可以蘸着自己喜欢的酱料，更好吃~
小窍门：
1、没有高汤可以用浓汤宝，一样好吃，当然如果介意浓汤宝的添加剂那就只能呵呵了，\(^o^)/~
2、蔬菜的品种尽量多些，量都少一些，这样煮出来可以吃好多菜，种类就依据个人喜好随便加，现在家里就我和老公，煮一锅就够一顿饭的菜了，我的是2L的小砂锅；
3、红肠可以用火腿、午餐肉、肥牛片、羊肉片等代替，味道都棒棒的~
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干锅排骨
“推荐理由：排骨外焦里嫩、口口留香、锅笋脆爽、香辣下饭！
原料：
排骨适量、莴笋适量、洋葱适量、干辣椒适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、准备食材。排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。
2、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。
3、冷水下锅。将排骨焯一下。
4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。
5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。
6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用。
7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。
8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
9、将莴笋放入锅中煸炒匀均。
10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。
11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。
小窍门：
1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。
2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。
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鱼香肉丝
今天用莴笋做了一次鱼香肉丝，不做不知道一做特别棒，莴苣尤其脆爽，成菜酸甜辣香，口感清爽，不油腻，不混浊，有一种清新脱俗的美妙滋味。
原料：
猪里脊肉200克、泡红椒3汤匙、莴笋100克、水发木耳10朵、香葱5根、大蒜5粒、生姜1块
做法：
1、将肉丝切成丝，用少许盐、鸡粉、白糖、醋、酱油、干淀粉拌匀，再加入熟油抓匀，防止粘连。用1汤匙老抽和1汤匙水况成老抽水。
2、将泡辣椒切细，香葱切成葱花，生姜大蒜切成沫（比例为大蒜2生姜1）。
3、将木耳切成丝，莴笋切成丝。
4、锅内倒入足量油，下入肉丝滑散。
5、加入大蒜生姜沫，以及泡辣椒炒香。
6、放木耳以莴笋丝，用筷子沾汤汁适当调入盐，炒香。
7、加入老抽水，让锅静止3秒。
8、放入葱花，翻炒断生，即可。
小窍门：
此糖醋比例为个人口感，具体可根据自己口味调配。
