大伙儿抓的这种鱼，体型只有人的一根手指那么大，它们常常躲在石头缝里，要全凭经验，把手摸进石头缝里去抓。
村民：又抓到一条。
这种鱼学名光唇鱼，俗称淡水石斑鱼，它们全身布满了条纹，个头非常小，据说即使养上3、5年，重量也超不过50克。大伙儿不仅晚上摸黑到河里来抓，当地还正在流行养殖。由于利润可观，有一个叫张庆潮的人靠这种鱼，2016年一年就实现了销售额上千万。记者前去采访的时侯，很多外地的商贩都专程赶来，为的就是要买这种鱼。
客商：从上海来的，着急死了，今天的量满足不了我，他说过节别人要分。
台州没有，来这里买，有花纹很好看的。
外地很少有人养殖淡水石斑鱼，由于赶上国庆假期，人多货少，在场的人今天只能分到这一个池子的鱼了。
记者 沈子莉:这一池子有多少鱼，今天就卖这一个池?
张庆潮：有5000多只，多了不够卖，长得慢，一年只能长这么大。
客商：物以稀为贵就是它，餐厅里卖一百多。
像这样一小袋鱼，不到30斤张庆潮就能卖到2千多元。然而8年前，就在他刚进入养鱼行业时，业内却没有一个人敢养这种鱼，就连很多养殖老手都对它闻之色变。
养殖户：很难养的这种鱼，规模化养殖想都不敢想。
张庆潮和朋友盛维忠，曾经的两个门外汉，从零开始，不仅把淡水石斑鱼养殖成功，还靠它实现了2016年销售额1千多万，现在市面上卖的淡水石斑鱼有一大半都是来自他们的养殖基地，有很多同行都来向他们拜师学艺。
养殖户：师傅，跟他学。
养殖户：他是大师级别的，我来拜师。
那么，淡水石斑鱼究竟有什么特殊之处，它又是如何给张庆潮和盛维忠带来财富的呢?
淡水石斑鱼也就是光唇鱼，属鲤形目，主要分布在我国长江以南水系，各地的石斑鱼形态略有不同。它们通常生活在水流清澈的河溪之中，喜欢啃食石块上的苔藓和藻类，成年公鱼的嘴巴上还有一圈白点。它们躲在石头缝里，非常胆小，把它逼急了就只会往石头缝里钻，而到河里去抓淡水石斑鱼就是张庆潮小时候最爱玩的游戏。
张庆潮：就这样轻轻去摸，跑掉了，这个鱼要难抓。
淡水石斑鱼身上，通常有6条竖状的条纹。
记者 沈子莉：123456，它就是要生活在没有污染的地方。
淡水石斑鱼在当地人心里，就是生态和品质的象征，特别是在张庆潮小时候，物资匮乏，大家吃不起肉，只要到河里去抓几条淡水石斑鱼就是一餐美味了。
在鱼上放入姜丝、盐、料酒，清蒸3-5分钟，或者抛进油锅，煎得两面酥脆，颜色金黄之后，再进行红烧。不仅味道鲜美，肉质细嫩，就连鱼刺都可以一起吃下去。当地人只要听说哪有淡水石斑鱼，都会抢着去吃。
食客;爱吃，很少吃到。
食客：肉质很紧，很细嫩。
爱吃淡水石斑鱼的人很多，但近年来，由于生态破坏和过度捕捞，野生淡水石斑鱼的数量急剧减少，只有在大山深处，没有污染的地方才能见到。
2009年，张庆潮所在的浙江省新昌县，率先攻破了淡水石斑鱼的人工繁育技术，可以进行人工养殖，这让张庆潮非常兴奋。
然而，他去水利局打听后却得知，相关部门正在犯愁，因为这么受欢迎的鱼，当地竟然没有一个人愿意去养，而大家拒绝的理由也是千奇百怪。
养殖户：不敢养对水质要求高，万一停水停电呢。
养殖户：见风就死，人工养殖想都不敢想。
养殖户们觉得，既然淡水石斑鱼在野外都难生存，那么养殖难度肯定更大。虽然人人都知道养出来就赚钱，但却没人敢第一个去尝试。
那时候，张庆潮在一家建筑公司上班，和妻子经营着自己的装饰材料店，虽然对养鱼来说他是个门外汉，但张庆潮觉得：“想，都是问题，只有做，才是答案”。
既然技术难关已经攻克，商机就摆在眼前，张庆潮不想太过犹豫，他说干就干，立刻对市场进行了考察，当时的情形就像这样。
记者 沈子莉：老板，有鱼吗?
商贩：没有，有的话别人早买走了。
在市场上转了一大圈之后，记者发现，卖淡水石斑鱼的少之又少，即使有也都是死鱼。
记者 沈子莉：怎么都死了?
商贩：运过来就死了，有人买70-100，再贵一点也有人买。
竟然死鱼都能卖那么高的价钱，张庆潮觉得有戏，他又走访了安徽、湖北等地后发现，很多地方都有食用淡水石斑鱼的传统，但规模化养殖的还没有看见。这让他越想越兴奋，2009年，张庆潮和自己的好朋友盛维忠，共同投资100万，在新昌县潜溪村建起了一个占地30亩的养鱼场。然而，那时候的他们万万没有想到，一场毁灭性的灾难正在来袭。
2009年7月，一场罕见台风突然袭击，张庆潮的养殖基地，被一夜之间全部冲毁。开工还不到3个月，100万就化为了泡影。
这回，张庆潮彻底从公司辞职了，他拿出家里所有积蓄，又投资100万重修鱼场。可即便是这样，接下来他们依旧是赔得血本无归，还双双背上了上百万的外债。
就在我们采访的时候，张庆潮突然变得非常着急，他说是有几条鱼突然生病了。
张庆潮：容易死，不处理的话死得很快。
2011年8月，张庆潮的第一批鱼快上市的时候，他也遇到了类似的情况，那天工人突然打电话来说，昨晚还好好的淡水石斑鱼，开始出现死亡。起初，张庆潮没太在意，可接下来鱼却越死越多，不到2个小时就死了个精光。
张庆潮：死得快，很崩溃，不想养了。
当初养鱼的时候，大伙儿就劝过他们，人工养殖没那么容易。然而，两人一意孤行，赔光了家产不说，别人都在等着看他们的笑话。为了给自己留点面子，张庆潮和盛维忠两个人，悄悄地把鱼埋了，谁也没敢告诉。
盛维忠：偷偷摸摸的，不敢说，别人要笑话。
大伙儿都说，就凭两个门外汉，想把淡水石斑鱼养出来绝无可能。然而，张庆潮却不肯服输，他瞒着妻子，又偷偷去借高利贷来养鱼。
妻子：别人找上门才知道，照顾不了他，只能让他们养。
顶着压力，张庆潮把鱼拿到宁波大学进行检测，结果发现是一种叫小瓜虫的寄生虫病所致。
专家：对氧气和水质要求高，水没管理好。
养殖淡水石斑鱼全靠引进山泉水，为了保护水源，现在张庆潮就连排出去的污水都设置了4层净化系统，最后还要用水草专门进行过滤。
他们想了很多办法来让鱼顺利产卵，提高孵化率。
2017年9月30日，记者前去采访的时候，张庆潮还捞出了几只特殊的鱼，它们不仅肚子是红的，就连尾巴和鱼鳍也都变成了红色。
张庆潮：公的发情肚子就会变红。
淡水石斑鱼的生长速度慢，要1到2年才能上市。记者手里拿的这条鱼，张庆潮已经养了5年才长这么大。
通过3年的观察、实验，2014年，两个人终于将淡水石斑鱼孵化上市了，第一年就赚了100多万。
盛维忠：太累太累了，现在我们就两把钥匙，防止人偷看。
张庆潮觉得守得住技术，就是守住了财富，为了防止人偷看，他把实验室包裹得严严实实。然而2015年，养鱼才刚刚赚了钱，张庆潮却主动把养殖淡水石斑鱼的技术公开了，还在露天水库上建起一个鱼场，敞开了让人去看。而这个举动，又为他开启了一扇财富大门。
从前，在水池里养殖，平均每平米只能养30条鱼，放进网箱之后，同样面积的产量是从前的十倍还多，一平米能养殖300多条。不断在技术上创新，让张庆潮的财富成倍增长，两个人忙不过来了，他们就成立合作社和大家一起养殖。
张庆潮：旅游景区需求量大，货量供不上，要做大就得大家一起养殖。
然而，就在淡水石斑鱼生意蒸蒸日上的时候，却传来消息说，有人因为食用淡水石斑鱼出现了腹泻、呕吐等症状。
专家：鱼卵有一定毒素，但是并没有我们所说的那么毒，平时应该问题不大，因为我们吃鱼内脏都去掉了，淡水石斑氨基酸蛋白质都很丰富，特别是epa dha含量高，中老年人吃了可以预防脑血栓。
淡水石斑鱼虽然小，但一定要把内脏去掉才能吃，为了保险起见，张庆潮都是把鱼卖给餐厅，而每次卖鱼之前，盛维忠通常都会像这样提前筛网。
盛维忠：把大小分开，餐厅喜欢均匀的，一斤13条最好。
注重细节，让张庆潮把鱼卖出高价的同时，吸引了很多外地客商。然而2016年，就在鱼场忙得不可开交的时候，他却一个人开着车，到处游山玩水。就连记者前去采访的时候，也被他带着到处去找水喝。
记者:这水能喝吗?
