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邢堡任：中国的文化可以说是博大精深，光是汉字的数量就超过了8万个。今天呢，咱们就先来认识一个字，您瞧，认识吗？

市民：不认识

市民：wan

市民：应该念豌鱼的万吧。

邢堡任：这个字真的读作wan吗？行了，我也不卖关子了，接下来，咱们揭晓答案。这个字啊，实际上是念鲩，它是咱们常见的一种鱼的俗名，什么鱼呢？--草鱼。今天啊，我就跟您说道说道这草鱼，不，我要说的这草鱼啊，还真不一般。

要说这小邢还真不是故意跟您卖关子，一来到广东省中山市的东升镇，他就被这不一般的草鱼吸引住了。当地人管这种草鱼叫做脆肉鲩，那这脆肉鲩到底有什么特别之处呢？

邢堡任：这还用问吗？顾名思义，就是肉质发脆的草鱼嘛。说实话，长这么大，草鱼没少吃，可这脆肉的草鱼啊，我还真没吃过，既然到这儿了，我还真得去尝尝，这脆肉的草鱼到底能脆到什么程度，吹牛吧。

服务员：您好先生，这是您点的脆肉鲩。

您瞧，这切成片儿的脆肉鲩咱还真没看出什么门道，不过在清汤锅里这么一涮，您再听这声儿。

邢堡任：不用我说，您也听到了，这鱼肉啊还真是挺脆。吃到嘴里面很劲道，很有嚼劲。哎，我就纳闷儿了，您说这草鱼肉，他怎么能变脆呢？服务员，我打听一下，这个脆肉鲩应该不是一般的草鱼品种吧？

服务员：先生，它就是一般的草鱼品种。

邢堡任：啊？

听人家这么一说，还真是把小邢给说懵了。既然是一般的草鱼品种，这肉的口感为什么会如此的与众不同呢？看来，这里面还真有大文章。

邢堡任：师傅，您这养殖的是脆肉鲩吗？

师傅：不是脆肉鲩，是草鱼。

邢堡任：等会儿师傅，草鱼在你们这不是都叫做脆肉鲩吗？

师傅：那可不是一回事，我这是草鱼，不脆。

邢堡任：那这脆肉鲩是怎么一回事儿啊？

师傅：脆肉鲩是草鱼变得。

草鱼可以变身成脆肉鲩，说的简单，可这简单的一个变字，到底该如何实现呢？

冯总：来来来，把那些草鱼抓紧放进池塘里，注意，不要让鱼受伤了。

邢堡任：您好，您这是养脆肉鲩的是吧？

冯总：没错呀。

邢堡任：您现在正在往池塘里放的是草鱼？

冯总：对，别人把草鱼养一年半，长到六七斤，我就买回来，接着养，让它变成脆肉鲩。

邢堡任：不是，我想打听一下，您是怎么让这草鱼变成脆肉鲩的呀？

冯总：其实也不难了，关键是改变它吃的东西。

邢堡任：吃什么？

冯总：吃蚕豆。

呵，这事儿还真挺神奇。通过喂养蚕豆就能让草鱼的肉质发生变化，看来操作起来还真是并不困难。不过，专家告诉记者，光吃蚕豆也不一定就能让草鱼的肉质变脆。

杨工：如果温度不合适，吃再多的蚕豆也没用。经过研究我们发现，温度必须在25-30度之间，给草鱼喂蚕豆4个月左右，才能使草鱼的肉质变得越来越脆。而我们这个地方一年中符合温度条件的时间大概有6个月左右，所以才能养殖出符合脆嫩标准的脆肉鲩。

人家告诉我们，喂养的蚕豆首先要经过24个小时的泡发，充分膨胀软化，并且温度在25度以上投喂，这样才能使草鱼的肉质慢慢发生变化。看来高温天气时间相对较少的北方地区，还真是难以实现这脆肉鲩的养殖了。说到这，我们不禁要问个问题，当初东升人怎么就会想到给草鱼为蚕豆的呢？

杨工：七十年代初的的时候还是计划经济，每个养殖场每年都有饲料配比，有一年饲料不够，粮食部门有些蚕豆，让我们拿回来喂鱼，就这样给草鱼吃了，发现这个鱼肉烧来烧去烧不熟，就像没烧熟一个样，原来是吃了蚕豆。

看来这脆肉鲩的由来还真是无心插柳柳成荫啊。本以为搞明白了脆肉鲩变身秘密的小邢，接下来因为养殖户冯师傅的另外一个举动，这不，他又开始迷茫上了。

邢堡任：等会儿冯师傅，我如果没看错的话，这些鱼应该是经过4个月蚕豆喂养之后的脆肉鲩了吧？

冯师傅：没错啊。

邢堡任：那我可就看不明白了。既然这脆肉鲩都已经养成了，您干吗还捞出来，再往这个养殖池里放啊？

冯总：想成为高品质的脆肉鲩，接下来我们还要给它进行瘦身运动。

什么？要给这鱼瘦身？这事儿没听错吧？人家养殖都是把东西往重了养，这样，效益才会更高，可东升当地养殖这脆肉鲩为什么还要瘦身呢？

冯总：经过4个月的蚕豆喂养，这鱼会比较肥，脂肪比较多，会影响到它的脆度和口感，为了让它的脆度和口感更好，必须要经过两个月的瘦身运动。

为了得到这高品质的脆肉鲩，当地养殖户还真是没少下功夫，可这所谓的给鱼瘦身，到底要怎么做呢？

杨工：首先要给鱼禁食2个月，其次，要在池塘中增加更多的增氧泵，是为了使这个水翻动起来，鱼都有一个特性，就是逆流而上，一旦加大了水流的速度，就会让他们加大运动量，这样也能起到加速减肥，改善肉质的目地。一般通过两个月的瘦身，15斤的鱼体重大概能降到12斤左右。

体重下来了，品质提高了，自然这价格也就上去了，据了解，经过瘦身后的鱼每斤可以卖到16元左右，养殖户告诉记者，虽然养殖脆肉鲩成本不小，但效益还是比较可观的。

养殖户：瘦身后的鱼16元一斤，一条12斤的鱼就能卖到180元左右，养殖成本大概是140元左右。一条鱼的纯利润就有40元。

养殖户告诉记者，一条鱼从小鱼苗养到上市总共需要两年的时间，饲料和场地成本就需要一百三四十元，无论是时间成本还是经济成本都不是一个小数字，辛辛苦苦养殖的脆肉鲩等得就是拉网上市的时候。

邢堡任：现在呢是早上的六点钟左右，看我这身打扮，一看就知道我要和人家养殖户一起下塘捞鱼了。这收获的时刻是最让人高兴地，您呀就等着看我给您抱条大鱼上来吧。

邢堡任：呵，您瞧瞧，这么多大鱼看着就让人心里舒坦。不过说实话，这拉网也是个力气活，真够累的。我说师傅们，你们累不累啊？

大伙儿：不累。

邢堡任：为啥呀？

甲：挣钱的事儿，不觉得累。

乙：高兴还来不及呢。

邢堡任：呵，这干劲儿十足啊。您别说，这鱼可真是够沉得。而且力量很足，真有劲儿。师傅，咱今天准备捞多少鱼啊？

师傅：大概两万多斤吧。

一网鱼还没上岸，来自各地的经销商就已经准备往自己的车上装货了。据说像这种大车小车排队装鱼的场景，在东升镇几乎每天都会上演。

经销商：我来自……，今天准备装多少鱼。

经销商：我是从……来的，今天5点钟就到了，前面已经有很多车了。

经销商：我在广州销售脆肉鲩，几乎每年要从这拉……鱼。

经销商：东升的脆肉鲩品质好，脆度高，所以也好卖。

养殖户：我每年大概出栏30万斤，纯利润大概在六七十万吧。

养殖户：我们的脆肉鲩不愁卖，今年我大概有20万斤鱼，估计利润不会低于40万。

邢堡任：普普通通的一条草鱼，在广东省东升镇这么摇身一变，就变成了肉质口感独具特色的脆肉鲩，而在这潜移默化的变化中，起到至关重要作用的就是我脚下的东西--蚕豆。您瞧这一间屋，堆满了蚕豆，而这些有300顿，可以养殖出225吨的脆肉鲩。那您知道每年东升镇喂养脆肉鲩需要的蚕豆量是多少吗？

一车一车的脆肉鲩从东升镇运了出去，走上了消费者的餐桌，相比普通草鱼七八块钱一斤的价格，脆肉鲩可以说是卖出了高价。虽说肉质存在差异，可说来说去这脆肉鲩不还是普通草鱼变得吗？那它的肉质和普通草鱼相比到底会有多大的差别呢？接下来咱们不妨做个实验。

邢堡任：您看啊，这是普通草鱼，这是瘦身前的脆肉鲩，这是瘦身后的脆肉鲩。从这个外表来看，我还真是没看出他们之间有什么差别，除了个头上的差别之外。廖会长，像你们专业人士能不能看出其中的不同。

聊会张：说实话，从外表上是很难分辨出其中的差别的。脆肉鲩和草鱼它没有非常明显的差异。

邢堡任：那这个肉质上的差别到底能有多大呢？

廖会长：想看出他们的差别，用水一煮就会一目了然了。

邢堡任：好，那接下来，咱们就实验一下。对了，煮多久？

廖会长：20秒钟足以。

邢堡任：好，20秒钟结束了，咱们来看一下结果。您瞧，这普通草鱼的肉经过这么一煮，轻轻一碰就碎掉了。而这个脆肉鲩的肉，明显是卷了起来，怎么碰都不会碎。您瞧，还非常的有弹性。

廖会长：别说煮20秒，就算是煮5分钟，脆肉鲩的肉也不会碎掉，依然是很有弹性。你现在可以尝尝瘦身前和瘦身后的脆肉鲩的肉有没有什么差别。

品尝。

邢堡任：恩，能感觉到口感上还是有差别的。瘦身后的脆肉鲩吃起来脆度更好，韧性更足一些。而瘦身前的脆肉鲩吃起来就松散了很多，脆度也差了一些。您说同样是草鱼，这差别怎么这么大呢？

草鱼吃蚕豆还就真变身成了脆肉鲩，肉质口感都发生了变化，那这些变化的背后，到底是什么原因呢？

谢教授：我们推测的这个成分可能是里面的一种叫做左旋多巴，但是到目前为止还没有一个非常确切的数据能够表明这个成分，只是认为整个蚕豆有用，从营养成分来比较的话，我们把脆肉鲩和普通草鱼进行比较，最显著的一个提高就是胶原蛋白。

在东升当地，人们不仅养殖脆肉鲩，各大餐馆酒店有关脆肉鲩的菜肴更是层出不穷，据说有些厨师甚至可以做出100多道有关脆肉鲩的菜肴。

色香味形也是极其讲究。中山市东升镇的脆肉鲩现如今可以说是名声在外，不仅当地人喜欢，很多外地来的游客也是慕名前来，为的就是在原产地品尝一下地道的脆肉鲩。

消费者：脆肉鲩吃起来比较爽口，比较嫩滑，在香港的脆肉鲩就不是这个味道的，那得脆肉鲩没有这个弹性。

消费者：我知道脆肉鲩是这里很出名的，我是第一次来，很好吃。

消费者：因为在香港很少吃到这个鱼，脆脆的，很爽口。

邢堡任：通过这个几天的采访啊，我深刻明白了一个道理， 没有不可能，只有想不到啊，我呢总结了这么几句话您听听啊，草鱼原本不起眼，吃了蚕豆它把身变，肉质独特是味道美，人们把它改名叫做脆肉鲩，虽然是草鱼，但是价格涨了，农户是轻轻松松的把钱赚。

东升镇农业和农村工作局办公室 0760-22822882

脆肉鲩养殖场 冯杰总经理 13420350771