有一种美食,叫浦江一根面!!【原创】

中央7套致富经_中央7套致富经_中央7套致富经

●走过五湖四海,品过无数美食,但有一种美食,有一种乡愁,却让我念念不忘、心心思恋,那就是浦江一根面。每每回到家乡浦江,陪父母、会朋友、走乡村、看美景,无论应酬再忙,无论时间再紧,我都会约上家人朋友,或走进县城街边面馆,或来到山里潘周家村(浦江一根面的产源地),美美地来一份浦江一根面;每每同事朋友来到浦江,工作之余,时间闲暇,邀请他们品尝浦江一根面,在我的印象中,似乎不带朋友吃一碗浦江一根面,就没有尽到主人的责任;每每从家乡回到杭州,带回的家乡特产很多,但潘周家手工面(浦江一根面的系列产品)都是必备之品,在我眼中,从家乡带上几箱潘周家手工面,赠送给同事朋友,是最有面子、最赋盛情的一件事。

●今年清明假期,同样也少不了念念心想去吃一碗浦江一根面,解一解乡愁。突发奇想,之前都是到面馆吃现成的一根面,这次能不能自己试着做一做,碍于浦江一根面做功的讲究和复杂的工序,估计是难以完成。我和妹妹商量,还是去市场买半成品的一根面,回家试着拉面、煮面,说到做到,当天下午就开始行动。我们先到城北菜市场走了一圈,并没有看到卖半成品一根面的“踪影”,失望之中,有一摊主告之可以去菜市场对面的“山里一根面”面馆看看。果不其然,面馆着实出售半成品一根面,我和妹妹欣喜若狂,仿佛发现了新大陆。

●我们买的这半成品一根面,装在一个半径20多公分圆形的铁盘里,小指一般的粗细半成品一根面,柔软均匀,外面被一层菜籽油包裹着,沿着圆盘子一圈一圈地紧挨着、平辅着,一层又一层叠起共有四层之多,半成品一根面的长度约有10几米长,看上去足足有二、三公斤的份量。听老板介绍,这半成品是经过前期和面、打面、揉面、搓面、盘面、发酵等多道工序,纯手工制做而成的,而且是专门从山里潘周家村连夜订制过来的,这样的制做工序一般人家很难学会,也许这正是浦江一根面比较神奇、吸引人的地方。

●浦江一根面美味的秘决,一是它和面盘面的手工制做工序,二是面发酵后拉面入锅沸煮的过程,还有重要的是它的配制汤料。一般面馆做的浦江一根面,配料汤料大都是高汤、肉丝、绿叶菜、鸡蛋饼丝、还有笋干等搭配而成。这次我和妹妹商量,我们选用了排骨、高汤、苦麻菜作为基本的汤汁配料。万事俱备,大家集聚在厨房,你洗菜切菜,我炖肉熬汤,他准备碗筷,分工明确,忙中有序,好生热闹。一切就绪,最关键的一步开始啦!拉面入锅,这拉面扯面也是一门学问技巧,拉面扯面用力总体要均匀,用力过大容易被扯断,用力不足面不够细。刚开始是妹妹一人,动作不熟练,下锅的面粗细不均、也被扯断,后来是母亲亲自上阵,俩人配合,一人轻轻拉起,一人传送入锅,一米、两米、十米、百米......一根面下了一大锅,加上熬制好的排骨汤,再加上经过抄水的苦麻菜,一锅香味朴鼻的一根面出炉啦!!

●浦江一根面最大的特点,是它的制做以长、细、韧、滑而闻名,一根面条好几百米甚至上千米长,一根面条可以烧一大锅一大盆。在家乡人们眼里,“一根面”有着特别的寓意,“这个面条长,长久嘛,天长地久,健康长寿,表示吉利的意思。”也表达了几百年来劳动人民对美好生活的向往。由于它的特殊制做和寓意,“浦江一根面”还上过央视七套《致富经》栏目播出专题片,登上过浙江卫视“中国梦想秀”的舞台,成为远近闻名、家喻户晓的家乡美食之一。其发源地潘周家村,分别被省、市、县命名为“一村一品旅游特色村”、“一村一品特色村”、“手工面专业村”。“一根面”商标被评定为“金华市著名商标”,并被列入金华市级非物质文化遗产代表作名录。目前,潘周家手工面,已升级发展成为一个食品产业,带动和影响着家乡的经济建设和发展。

●一家人忙了一个下午,一大盆香喷喷、热腾腾的一根面上桌啦,爸爸、妈妈、哥哥嫂嫂、姐姐姐夫、妹妹妹夫、我和爱人、女儿等十几人个人围坐在一起,开始美味品尝时刻。说实在的,吃一根面也是需要技巧的,一根长长的面,如何分开盛到各自的碗中,有的用剪刀剪,有的用筷子绞,还有的用匙子压,各式各样的入碗入口方法。我们家选用的是最简单的办法,专门准备了一把厨用剪刀,一人负责把面条捞起,一人负责剪面,两人配合把一根面盛到大家的碗中,好吃好吃,美食美食,吃到了面馆的味道,就是这个味,全家人情不禁地自己夸奖自己......全家人在一起,制面、拉面、煮面、盛面、吃面,有说有笑有调侃,度过了假期中愉快的一天,这个过程本身就是一种享受、一种愉悦、更是一种幸福。

●对浦江一根面美食的感觉,各自有各自的品味。我的第一美味感觉,经过裹油、发酵、拉制后的一根面,加以浓郁清香的高汤配料,入口时细滑、柔韧,清香扑鼻,入口后有韧劲、嚼劲,美味直抵味蕾,品尝后令人回味、念念不忘。面条系列美食,我几乎品尝过全国各地所有有名气的面条美食,武汉热干面、兰州拉面、山西刀削面、河南烩面、杭州片儿川、镇江锅盖面、江南阳春面等等......虽说各有特色各有美味,但可以说“浦江一根面”是我遇到所有面品中的极品,所有面食中的超级美味(当然还有百度百科上说的山西一根面、四川黄龙溪一根面、云南巍山一根面,我没品尝过,不好发表评判)。在我的眼中,如果说有一种美食,让人回味无穷、百尝不厌的话,那“浦江一根面”必定是其中之一。有一种美食,叫浦江一根面,欢迎品尝!!!

(薛智之0616,即日午,于杭州)


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