咱们遵义是全国著名酒乡，闻名于生产贵州茅台酒为代表的酱香型白酒。对于酱香型白酒，我非常熟悉它的12789生产工艺，还到过金酱酒业、怀庄酒业、神宇酒业等生产厂家采风。

然而，当我从朋友口中听说“冰酒”一词时，孤陋寡闻的我却懵了：什么是冰酒？它产于何处？是何香型？有何独特味道……带着这些疑问，我按照朋友提供的信息，来到位于遵义市汇川区人民路“政府二小区”站牌旁的“遵义帕巴拉冰酒品鉴中心，拜访了云南藏地天香酒业有限公司销售总经理冯登辉。

冰酒溯源

酒分为白酒、啤酒、葡萄酒、米酒、药酒等类型，中国人喜欢喝白酒，欧洲人喜欢喝葡萄酒。

而葡萄酒在古代和中世纪就是欧洲人的主要饮料之一，成为各类酒精饮料中的上品。欧洲人推崇葡萄酒同葡萄酒本身所承载的多重象征意义紧密相关。长期以来,葡萄酒在欧洲大部分地区主要是特权阶级、宗教团体以及社会上层人士的饮料。饮用葡萄酒是他们社会地位的象征,是他们社会认同感的重要组成部分，这也提升了葡萄酒的地位。

冰酒，实际就是葡萄酒，是加拿大的国酒，是葡萄酒中的“茅台”。

冰酒生产有悠久历史，它的酿造是在欧洲无意间被发现后才流传至今的。

冰酒最早于1794年产于德国。1794年，美丽的阿尔卑斯山山麓葡萄成熟的季节，天气突变，葡萄结成了冰。果农们看到葡萄结了冰，心里十分无助、难过，也万分舍不得扔掉。于是为了挽救损失，人们还是把那些皱皱巴巴的葡萄采摘回来，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，结果人们惊讶地发现，这酒酸甜比例平衡，味如蜂蜜一般，口感更好，因而将之命名为冰酒。

后来，冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。其中冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有"液体黄金"之美称;散发出蜂蜜和水果等香味。

但是，冰酒生产受特殊地理条件和土壤、湿度、气候条件的限制，目前全球冰酒的主要产地在德国、奥地利、加拿大和中国香格里拉，年产量不到2000吨。

威代尔来中国

威代尔，英文名为：Vidal，是一种耐寒的葡萄，原产于法国，属于白色葡萄品种类。威代尔容易种植、繁殖，虽成熟缓慢，但品质稳定，皮厚汁多，产量高，抗病强，含糖量高达30%--45%)，很适合冰酒的酿制。

虽然威代尔源自法国，但是在法国几乎已绝迹，因其抗严寒能力较强，已成为加拿大的标志性葡萄品种。现在，加拿大和美国东部已大量种植，德国、瑞士、法国、中国的香格里拉、吉林也有种植。

说起威代尔来中国，就得说说胡其修的故事——

胡其修是贵州省遵义市习水县人，他生在赤水河边的大山里，长在当年红军“四渡赤水”战斗过的地方。他是黔北高原飞出来的一只山鹰，是中国冰酒的首创者。

他从小喜欢中文，高考就只报了一个学校、一个专业。最终，以全省语文第一的好成绩考上了贵州师范大学中文系。大学毕业后，他回到了县高中任职教师。

一个人的认知往往会根据他的成长和经历而上升。教师工作充实愉快，胡其修主动带动学校其他教师，组织校篮球队，与兄弟学校开展校际联谊。几年下来，虽过得安逸快活，但不羁的胡其修却觉得自己的圈子越发封闭。贵州大山的那边是什么?大海是什么样子？然而这里除了山还是山，他感觉一层又一层的大山压得他喘不过气来。胡其修望着大山，慢慢地萌生了看看平原、看看大海的想法。1990年暑假，他联合学校几个老师，一起从贵州骑单车去了海南。

“外面的世界很大，这次骑行很有成就感。”回来之后，胡其修下定决心，要单车骑行去拉萨，挑战唐古拉山口。骑单车去拉萨，就像一轮太阳，在心中升起。

接下来的一年时间里，胡其修上课之余，便一直准备着。首先研究去往拉萨的线路；接着给当时驻守边疆的十六团写信、给一路上的兵站写信，希望能够得到他们的帮助，或是在死后会有人收尸。其次，是体能训练。一大早跑步、打篮球，下午骑行到几十公里之外再返回来。最后，学习维修单车，不久，他成了学校附近修理单车技术最好、速度最快的一个。

1991年7月30日，胡其修从贵州出发了。他骑着一辆永久牌二八式自行车，经过四川、陕西、甘肃、宁夏、青海，进入西藏;三个月之后，到达拉萨，到达了唐古拉山口。他成为世界上第一个骑自行车穿越青藏高原的人。

胡其修给我展示了在海拔5231米的唐古拉山口的照片。这是一张只有一块标明海拔的路碑，一个推着自行车、裹得严严实实的“丑八怪”的自拍照，没有别的路人和车辆。

骑行青藏高原回来之后，除了躯体还是原来的躯体，但灵魂已经是一个新的灵魂了。从唐古拉山口归来，他便没再去学校任职，而是去了贵州习酒公司。此后，他先后在茅台集团习酒公司、北大文化集团、天士力集团、巴西MULLER任职，十多年间，他从一个普通宣传干事，成长为北京一家外企的高管。

2001年，胡其修因公出差到加拿大，第一次认识、品尝了加拿大的冰酒，他一下就被冰酒传奇般的故事和甜美迷人的口味迷住了。他感觉这酒很好喝、很有品位。虽然出生在消息相对闭塞的习水大山里，虽然喝惯了贵州赤水河谷生产的特有的酱香型白酒，但他这只大山里飞出来的山鹰，用敏锐的眼光发现了冰酒在中国市场的巨大潜力，看到了冰酒在中国市场的美好前景。

于是，他回国后就想把冰酒引进中国，毅然辞去了外企的高管职务，成了一款加拿大冰酒的中国区域总代理。

引进加拿大冰酒回国销售，立即受到了部分消费者的青睐。在两年时间里，他实实在在赚了一些钱。但是，市场的加拿大冰酒价格昂贵，中国普通的老百姓实在消费不起。

“为什么加拿大可以种植、生产，我们中国自己不能种植、生产呢？如果我们自己有冰酒，岂不是可以节约外汇为国增光，又可以满足国内高端消费者需求吗？”于是，胡其修就想在国内种植葡萄，在国内生产冰酒。威代尔因此来到了中国。

帕巴拉冰酒的诞生

不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。胡其修的云南藏地天香酒业有限公司在香格里拉维西傈僳族自治县生产出帕巴拉冰酒，实实在在经历了几番“寒彻骨”呢？

胡其修作出引种威代尔葡萄，在国内生产冰酒的决定后，2005年开始进行种植试验；按照常规思维，他先后在东北辽宁本溪、西北甘肃武威等地进行种植试验，历经三年，花光了自己200万的积蓄，还欠债300万进行种植，都没有成功。

2008年，有朋友听了他的创业故事，既感动又震撼，建议他到云南试试；经过认真考察，他选择了地处滇西北偏远的维西进行种植试验。

维西县从来没种过葡萄，更没人知道冰酒，很多人听说他要种冰葡萄、生产冰酒，都认为他是个骗子；好在当地县委、县政府的领导很有眼光，很开明，给予了大力的支持，维代尔冰葡萄的种植试验得以顺利进行。

皇天不负苦心人，这一次，试验成功了！

被称作“酒中极品”、“液体黄金”的冰酒，终于在香格里拉深处找到了适宜生长的土壤！

冰酒生产对自然环境和条件要求极为严苛，葡萄采摘要在每年11月15日以后，采摘时，葡萄要在零下七度的气温下、在葡萄树上保持六个小时以上，而且，葡萄的含糖量必须在36度以上。

不仅如此，冰葡萄种植区的最低气温不得低于零下十五度，否则，葡萄就会被冻死！

而维西的永春河谷，就是能满足这诸多严苛条件的神秘净土，其中，起决定作用的是纬度、海拔和地形三大要素。

纬度低：永春河谷位于北纬27度，地处北纬27°，是距离赤道最近的冰酒产区；这里日照时间长，光照充足，白天气候温暖，葡萄受此影响，糖分含量高，酿出的冰酒酒体醇厚，结构饱满厚实，适宜长时间存放。

海拔高：永春河谷两岸的种植区，海拔在2400—2900米之间，堪称离蓝天最近的葡萄园；高海拔和低纬度导致昼夜温差大，为葡萄带来了复杂的香味、丰富的营养物质和完美酸甜平衡，酿出的冰酒香味复杂、层次丰富、酸甜平衡度极佳。

独特的地形条件：永春河谷地处横断山核心地带，四面崇山峻岭，冬季北方的寒冷气流和夏季太平洋的暖湿气流都到不了这里，因此形成了独特的小气候，在海拔2400—2900的区域，冬季最低气温在零下7度至零下13度之间，为冰酒生产创造了完美的条件。

转眼四年过去，当胡其修酿造的第一瓶帕巴拉冰酒亮相的时候，立即以其惊艳的形象、卓越的品质和独特的风土特色引起了行业的关注。

此后，帕巴拉冰酒获得了一系列国际国内大奖；2020年，帕巴拉冰酒获得布鲁塞尔葡萄酒大赛金奖，成功跻身世界一流冰酒行列；2021年，帕巴拉冰酒成为第15届联合国生物多样性大会指定产品！

不仅如此，维西县因为发展冰酒产业取得的显著成就，被中国食品工业协会授予了“中国冰葡萄酒城”称号。

2021年04月，央视CCTV17农业频道《致富经》采访了他，4月10日中央电视台以《抓住冰天雪地里的财富》为题，用26分钟的宝贵时间对胡其修和他的冰酒进行了深入报道。

冰酒的魂在产地，在严格的采摘时间、苛刻的工艺，还在于过硬的国际标准。冰酒含有多种氨基酸、酶、微量元素。冰酒冰到5——8度，喝起口感更佳。常喝冰酒，可以促进睡眠，改善皮肤，改善肠胃，对身体有很多好处。

胡其修的帕巴拉冰酒2020年销售额达到5000万元。他的企业目前冰酒产量年300吨，明年计划500吨。下一步，他打算种植面积，助力乡村振兴，计划五年后，达到年产700吨，最终目标为1000吨。

树高千尺也忘不了根。成功之后的胡其修，也没有忘记家乡。2022年，胡其修带着云南藏地天香酒业有限公司的帕巴拉来到遵义，创办了全国第一家冰酒品鉴中心——“遵义帕巴拉冰酒品鉴中心”。遵义是著名的酒乡，酱香酒畅销，但喝过帕巴拉的遵义人，都说“帕巴拉冰酒好喝”！

通讯员 巩章玉

编辑 孟锦群

二审 李洋

三审 唐正平