清远鸡上

CCTV《致富经》啦

近日，中央电视台CCTV17《致富经》栏目播出了《我和秋天有个约 赢在味蕾》，讲述了广东食客深爱的食材——清远鸡的故事。

“原汁原味，最能打动味蕾。”

在广东，如果问当地人什么菜最能赢得他们的味蕾，那么，白切鸡一定会榜上有名。

白切鸡外表看似寡淡，却最能打动广东老饕的味蕾，其制作工艺十分讲究。

广东人爱吃白切鸡

在很多消费者和厨师眼中

产自广东省清远市的清远鸡

是制作白切鸡的首选原料

什么是清远鸡？

清远鸡，因为原产于广东省清远市而得名，又因为母鸡的背部有麻样的斑点，所以也叫清远麻鸡。

清远鸡有上千年的养殖历史，是被列入《中国家禽品种志》的27个优质品种之一，并且获得国家地理标志产品保护。

清远鸡的产业化

近年来，在地方政府职能部门的推动下，企业、农户分工合作，在清远鸡繁育、养殖、销售各环节发挥各自优势，把一个地方鸡品种做大做强，向全国市场辐射推广，产业规模正朝着100亿元的目标迈进。

作为地方鸡种，清远麻鸡个体普遍偏小，产蛋量也不高，平均两三天才产一个蛋，不利于大规模商品鸡养殖。

为了提高清远鸡的繁殖效率，工作人员在养鸡的饲料中添加促进产蛋的玉米、豆粕和各种微量元素，使清远鸡的产蛋量由原来的两三天生一个蛋，增加到一两天生一个蛋。同时，采用人工授精的方法，提高母鸡的受精成功率。

在广东，消费者喜欢用清远鸡做白切鸡或者炖汤，而母鸡肉质细腻，所以更受广东消费者的欢迎。而在北方地区，消费者更喜欢红烧或者熏蒸清远鸡，所以肉质紧实的公鸡更受欢迎。因此，清远麻鸡小鸡苗孵化出来后，将以公母区分，满足多样化的市场需求。

有了好鸡苗，更要有好的养殖环境，养殖户高手们将清远鸡散养在环境优美的山林河滩，以各种方法将鸡养大。

如今，清远市的清远鸡养殖行业，早已形成了一个集育种、养殖、屠宰、深加工于一体的全产业链条。味道鲜美的清远麻鸡，正在源源不断地满足全国消费者的味蕾。

清远发布编辑部