除青海、甘肃之外，全国其他省份田勇都去过，他遍吃美食其实是有一个更重要任务，那就是寻找枣庄没有的美食，并把它们引进枣庄。这道梦幻排骨，灵感来自于田勇在湖南长沙吃饭时遇到的一道菜，当时菜一端上桌就烟雾缭绕，很是吸引人，田勇经过询问得知，这是在盘子里放的干冰升华形成的效果。他把这种方式嫁接到红烧排骨上，新菜一推出，就吸引了很多人慕名前来品尝。

田勇：那个时候饭店少 你只要能学来一道新菜 大家伙觉得比较新颖的一个菜 它就能火一阵子 客人吃烦了再去出去学再换 所以学习的频率比较多

田勇从外地引进新菜品后，很快枣庄其他饭店也会跟风推出相应的菜品。为了保持领先优势，田勇保证每个月他有两至三道新菜推出。

菜品上人无我有，用创新赢得市场，这个经营思路让田勇相继开了五家高档饭店，到2012年，他的餐饮集团年销售额达到5000多万元，正当他的企业做的顺风顺水的时候，一场危机却悄然来临。

朋友1：那时候他整个人都变了 也不爱说话 整天闷闷不乐的

朋友2: 当时田勇最困难的那段时间 会经常给我发短信 而且是夜里很晚的时候给我发信息 我一看就是每个店给他t汇总这个月的收支情况 可以说是让人看了很难过 每个月都会赔30到40万元左右

田勇：最惨的时候一个店五天没有一个客人 那么多服务员在店里呆着 老板在那里呆 老板脸色不好看 服务员脸色也不好看

原本红红火火的生意为何就突然冷清了呢?原来2012年12月，中央 “八项规定”出台后，全国高端餐饮消费市场萎缩，田勇的饭店也受到了很大冲击，营业收入直线下滑，各项支出又一项都不能少，五家店合起来，每个月以40万元的额度在亏损，2013年11月，企业濒临破产。

这里是枣庄市市中区孟庄镇的龟山，就是这座山让田勇有了灵感，找到了企业的出路，也扭转了自己的命运。

2012年初，田勇在山上承包了1000多亩山地，在这里种树、养花，树林之下还养了一点土鸡供饭店使用。2013年在企业最困难的时候，田勇经常到山上散心。

有一天，田勇望着满山跑的鸡，突然想到一道枣庄的特色菜——辣子鸡，从高端餐饮转型，做接地气的大众餐饮，或许开一家辣子鸡店是条出路。当他把这个想法告诉同行和朋友时，大伙一致反对。

同行：生意做不下去了 你才去开辣子鸡店 枣庄的辣子鸡店太多了 所有人都会做 因为太普通了 太平常了 你专门以辣子鸡作为一个店 感觉到你肯定是其他招数没有了 才做这个东西

同学2:不光每个饭店里会做 家家都会做 所以说当时他就想在这方面有所突破当时我很疑惑 怎么可以

在枣庄，辣子鸡是一道非常普通的家常菜，家家户户都会做，专做辣子鸡的饭店也有上百家之多，朋友们觉得这道普通的菜，田勇做不出什么名堂来，但是田勇后来不但成功了，还靠着辣子鸡一年卖出1500万元。他有什么经营绝招呢?

枣庄传统辣子鸡用的是三四个月大的小公鸡，田勇找了一家农户给记者展示传统做法。先用热锅下油，放入姜块八角爆香，然后倒入切好的鸡块，生炒十五到二十分钟，等快熟的时候加入地方特产“一窝蜂”辣椒，再炒制两分钟即可出锅，这样炒出的辣子鸡肉质筋道，辣味十足。为了节省成本，现在当地饭店的做法是用笼养鸡代替小公鸡，而且辣椒也换了。