刘金水：喊的很大，喊的很尖，他说哎呀，我是蒋巷来的鱼，鄱阳湖来的鱼，这个鱼好吃，怎么样怎么样。
身为蒋巷镇人，远远看到来自家乡的鱼很受欢迎，刘金水突然对鱼产生了兴趣。几天后，刘金水回到蒋巷镇，当看到几万亩水面，大都还属于人放天养的粗放式管理，每亩只有几百斤的产量时，他突然冒出一个大胆的想法，自己何不趁机包下水面搞精养，如果精养成功就一定能赚大钱。于是，刘金水决定拿出110万，包下蒋巷镇一条十几公里长、近6000亩水面。这样的做法在当地引起了轰动。
镇委书记：在我们这流传一句话叫鱼死眼不闭，万代不富贵。就是鱼到死的时候，它的自然规律眼睛是不闭的，但是捕鱼的人一辈子下来、几代人下来没有人发财的。
鄱阳湖地处江西省的北部，是我国第一大淡水湖。在当地，出产的鱼虽然肉质鲜美，却一直没卖上什么高价，也没有谁因为养鱼发过大财，而刘金水要精养的只不过是4元钱一斤的草鱼。别人养一年最多赚10万，刘金水光前期投入就花了110万，哪儿还会有效益？大家觉得，刘金水根本不懂养鱼，做得肯定是个赔钱买卖。
刘金水：实质上我也不懂鱼，但是我这个人比较傲气，不是生气，他说我不懂养鱼，这个鱼我就养给你看。
2005年12月，刘金水一门心思搞起了精养，在6000亩大水面上，他没有选网箱养殖，而是选了放养，在十几公里长的河道，他先是设立了4个像这样的电动投料台，还分别在每天上午8点和下午2点这两个时段，让工人准时投颗粒饲料，这个举动，更让人们觉得刘金水不懂养鱼。
杨长龙：没有见过，我们当时有点都想不通，我说这大水面哪有投鱼料的？这不是白白浪费？
刘员头：这么长的路线，一二十公里长的路线，要投饵料，属于我们在这里投饵料，这个鱼要在十几公里以外到这里来，如果是鱼来的时候，我们料已经下完了。说来说去放养模式，投资大，能不能见到效益？这个心里没有底。
虽然6000亩大水面只设了4个投喂点，但一天饲料的成本最少也要两万多元，一个月就要60多万。如果鱼群没有吃到，这无异于向水里撒钱。一个月后，投喂饲料的工人们都手软了。
刘高峰：不要说养鱼赚钱，这样就是扔钱了。到时候看老板有多少钱？多少钱扔完才知道。
可刘金水铁了心要把鱼养好，他在河道的两端设下防逃网和小型堤坝，保证水流通畅而鱼不会逃跑，同时每天依然毫不手软地向水里投喂几万元的饲料。人们都在观望，刘金水这么养鱼到底是个什么结局。
2006年12月，刘金水第一年养殖的84万公斤草鱼陆续捕捞上市，累计投入370万的刘金水，在最后算账时却傻了眼，他赔了17万元。
刘金水：当时没有这个大水面投饵料的比例，也不知道到底我们投多少料比较合适？所以说我们就是盲目，第一年也是盲目投的，我没有养过鱼。
饲料虽然投下去很多，但鱼并没有全部吃到，造成了浪费。刘金水意识到养鱼决不是他想的那么简单，他找到江西省水产技术推广站的专家戴银根，戴银根却给出了一个简单建议，那就是种草养鱼。专家告诉刘金水，种草养鱼不仅可以减少饲料投入，对这样大的水面投喂颗粒饲料，还有一个非常关键的作用。
戴银根：因为池塘里面它可以集中定点投，但是这个大水面的草鱼，你开始如果不驯化它，它就是很难来集中投喂。通过这个投草，另外一些人工驯食的方法，把这个鱼集中到几个点上来投喂。
专家的建议让浪费现象得到了控制，在岸边的空地和一些稻田里，刘金水投入30多万种起了这种黑麦草。他又转让来了13000亩水面，把养殖面积扩大到了19000亩，他不信还赚不到钱。
2007年12月，刘金水捕捞上了150万公斤鱼，参考往年的价格，预计可以赚到100多万，这让他激动不已。然而，刘金水却遇到了市场上最残酷的事。因为大小养殖户集中卖鱼，结果刚刚上市，草鱼的卖价就一路大跌。
刘献笑：卖不掉那不可能拉回家，是吧，那就要卖掉，就是一块钱、两块钱都要卖掉。
刘平凡：结果就是亏。你像他们那个精养的，吃饵料的，他亏的多。
刘金水要赚100万的计划，被残酷的现实打得落花流水。在共计190000亩水面里，那一年他最终获得了10万元钱的利润。
刘金水：你一定要调节你的心态，调节你的养殖结构，想办法怎么样调节这个市场。你完全跟那样的话，你心中没有一本账那是不可能的，知道吧？
面对养殖草鱼再次受挫，刘金水不信他找不一个突破口，于是他决定到水产养殖较发达的广东顺德去考察，就是这次广东之行，让他接下来的事业发生了决定性的逆转，刘金水的行为也变得古怪，他开始用蚕豆来喂鱼。让人没想到的是，正是用蚕豆喂鱼的奇怪举动，却成了他财富新的增长点。
在广东顺德，刘金水发现了一种一公斤可以卖到三十多元钱草鱼，这比他养的草鱼价格高出了4倍。
刘金水：吃在我们口上嘎嘣嘎嘣响，这么新奇是吧，你跟我们草鱼体形差不多，就是要大一点。
原来这种吃起来很脆的草鱼名叫脆肉鲩，脆肉鲩是吃蚕豆长大的草鱼，最早起源于广东，刘金水没想到竟然还有这样的鱼。
刘金水：我说我们吃蚕豆都吃不动，鱼怎么吃得动呢？他就说你真的是不会养鱼，你这个蚕豆不会拿水里去浸泡一下嘛，它就会软了嘛，我说浸泡一下，它能吃？这不软了，哪能脆呢，他说其实你去试试看，他也说不清里面的一个水分出来。等我们把这个事情带到家里来以后的话，我们这个事情就谁都不相信。
记者：不相信什么？
刘金水：不相信这个把蚕豆养给鱼吃，它会脆。
刘高峰：肯定开始我们不信，最后我们搞起一网箱，那试试看，我们抱着试试看的态度，看老板这个事真的假的？
刘金水让工人捕了一万斤草鱼，放在网箱里喂蚕豆做实验。每隔一段时间他就捞上一条尝一尝，看吃了蚕豆的草鱼，肉质是不是真的会变脆。
刘金水：刘总怎么回事？这个鱼怎么又不脆？就说你们到时间你再看看，我过了一个月又急，那时员工也是这样，那员工也是经常拿来吃，当时网箱里面养了有一万多斤鱼，到后面它跑了，经常让他跑掉，没有信心，跑让他跑，跳掉了一点，吃也让我们吃掉一点，这剩下来的就是几千斤鱼。后面到最后面。
记者：那脆不脆？
刘金水：不脆。
刘金水怀疑自己可能被骗了，他马上给广东养殖脆肉鲩的老板打去了电话。
刘金水：打电话我问他是不是你们骗我的？是不是还有很奥妙的技术在里面？他说绝对没有，广东人说话，大哥，绝对没有，那时候我就不相信，我就第二次就到广东去。
在广东，刘金水了解到，不是随便一条草鱼都可以通过喂蚕豆养成脆肉鲩，必须要选择身体健康、体重超过2公斤以上的草鱼才能喂蚕豆，而且要喂够120天后，鱼肉才会慢慢变脆。另外烹饪环节十分重要，有十分特别的讲究。
刘金水：他鱼拿来以后，要把那个血放干净，让水龙头对着口里面冲，为什么要放血呢？这个鱼不但是脆，而且会白，这是第一个，第二个的话你弄要切鱼片的时候，切的方法也有方式，你切鱼片要顺着这个纹切，跟切牛肉丝一样的，切了以后的话，你用这个蛋清，我们说的鸡蛋清稍微调一下，再放在水里面，又好看又好吃。
这次广东之行，刘金水终于搞清楚了能够让普通草鱼变脆的奥秘，4个月后，刘金水成功地养出了脆肉鲩。
记者：好滑。
刘金水：又滑劲又大，这条鱼就是我们用蚕豆养出来的鱼，这颜色就不一样，看到没有？
在刘金水的养殖基地，刘金水还特意下锅煮了一条他养的脆肉鲩。
刘金水：不管怎么样，你看到没有，这个就跟橡皮筋一样的，你这样使劲弄也不会碎，看到没有，咬起来嘎嘣嘎嘣响，跟橡皮筋一样的。
刘金水精选2公斤以上的草鱼，在6000亩精养池里，大面积养殖脆肉鲩，价格每公斤卖到了32元。现在，刘金水还坚持每月一次，让工人在水面上这样拉网赶鱼锻炼，目的是增强鱼的体质，为他养在河道里的草鱼减肥瘦身，这是他从广东学来的瘦身鱼。
刘金水：我们这个鱼经过了锻炼，经过了瘦身的，这全部是条的，你看，这全部是水，这个里面跟人一样的，脂肪就比较多。再一个是你还要看一下这个背部，你看它，我们的鳞片你不管怎么看，它是比这个要密得多。它这个鳞片就很稀，我们这个鳞片就很密。
在捕捞上市前4个月，刘金水让他养的草鱼减掉10%的分量再销售，这样他的鱼因为身材修长、肉质紧密，每公斤高出市场价一元钱。2009年，刘金水把养殖面积扩大到了近3万亩，他的销售收入一举突破1.3亿。这也让很多人对刘金水刮目相看。
吴军华：哪个人都佩服，别说我了，在这里的人人都佩服。
记者：人人都佩服，那你们以前不是说他不懂鱼吗？
吴军华：是的，他搞得起来了就相信人家了。
然而，就在刘金水从失败的低谷走向成功的时候，一个更加巨大的考验摆在了他的面前。
2010年6月，持续性强降雨突袭江西多处地区，来势汹汹的特大洪水，让水系纵横的江西经受了自98抗洪以来最大的考验。在水位迅猛上涨的鄱阳湖西南岸，刘金水承包的养殖区域也没有幸免。但出人意料的是，在同样遭受洪水突袭，长达50米的堤坝被冲毁，完全失去人为防护的20天时间里，刘金水竟然让散养在河道里，价值上亿元的鱼群，在洪水中听话地留了下来。他究竟是怎么做到的呢？
这里是刘金水养殖基地连接鄱阳湖最近的一段河道。当时这里的受灾情况最突出。
刘金水：今年洪水把坝全部淹没了，那个坝旁边全部是洪水冲掉的。
记者：就是那个我们看到那个沙子？
刘金水：那个沙子，新沙这是退水下来的时候，我们又搞了一点沙子暂时围了一下。
长度达到100米的土坝被充出了一个50米的缺口，当时已经有一些鱼从洪水冲出的缺口向外逃走，而这个堤坝，在当时已经没有办法采取任何人为修复措施。
刘金水：根本就过不来了，原来的老坝就是这个样子，都是土，后面的沙子全部是慢慢填的，那个缺口冲的更宽更大。
刘平：开始我们用网，用拦网拦，那个洪水太大了也拦不住了，后来就是没办法，水位太大了，那只有听天由命了。
如果任由洪水肆虐，受损失的不仅仅是这里的几百万斤鱼，连接这片水域的基地里，价值上亿元的鱼群难保不从这里逃走。这样的损失刘金水简直不敢想象。
刘金水：我们鱼全部要跑掉，因为什么？缺了口大部分的鱼，有的是顺水而走，有的鱼是因水而上的鱼，因为我们前面那个口子也已经缺口了，这是我们这个口子其中之一，这是下段。
在危急中，刘金水想出了一个办法，就是大量投放饲料，这是他能留住鱼群唯一的选择。他连忙让工人沿途布下电线，紧急铺设30个投料台，尽快向水里投料，吸引鱼群。但是这样做，刘金水也没有十足把握，况且还要额外投入大量饲料，工人们更没有把握。
刘平凡：原来大家也有很多反对意见，说什么？这个钱就扔在水里打水漂了。
刘金水执意要抱着最后一线希望赌一把，如果成功，他将挽救上亿的损失，他要工人坚持24小时少量持续投喂，尽量拖住鱼群，为他补救堤坝争取最长的时间。那一刻，他只有把全部希望都寄托在了投料台上。
刘金水：我投喂的时候，我们开最慢的档，就是一天24小时只能投10包饲料左右。
记者：目的是什么？
刘金水：目的就是，越投的慢，只有慢慢的往底下洒，鱼就慢慢的在这里吃，是这样。
