刘畅：来到甘南藏族自治州的夏河县，不能错过的就是牦牛肉了，您看我今天特意选择了这种火锅的方式，这样就能品尝到原汁原味的牦牛肉的味道。

服务员：您点的牦牛肉。

刘畅：这牦牛肉看起来不错。

服务员：那肯定的，这是我们这里生长了6年的安多牦牛肉。

刘畅：六年，可能吗？

服务员：这的确是我们这里生长了6年的牦牛肉。

根据我们记者过去了解到的情况，牦牛大都生活在海拔3000-5000米的高寒地区，这样的自然环境使它们的生长速度相对较慢，但一般长到三年也就上市了。可是这家酒店的服务员却说他们的牦牛是长了6年的，那么这6年的牦牛肉会不会又老又柴呢？

刘畅：嗯，这肉不仅一点都不老，而且还有一股很浓郁的独特香味。口感还是挺不错的，可是您说这真是生长了6年的牦牛吗？看来我有必要走一趟了。

甘肃省夏河县属于我国安多藏区的一部分，这里的高原牦牛也被称为安多牦牛。在夏河县境内有著名的桑科草原，这里自古就水草丰美，自然纯净，远处雪山上千年积雪融化后的雪水汇成了草原上的一条条溪流，是放养牦牛最理想的天然牧场。您看，说牦牛牦牛就到了，不过看它们的样子像是在赶路，它们这是要到哪里去呢？

刘畅：老乡您这是要把牦牛赶到哪里去？

完马道吉：到冬季牧场。这些牧场都是包给了牧民的，夏天有夏天的牧场，冬天有冬天的牧场。

原来为了保证牦牛在一年四季都有草可吃，每户牧民都会有两块牧场。冬季牧场一般在离家比较近的地方，夏季牧场则在海拔较高的高山上。

在我们采访的时候，夏季牧场中的牧草已经很稀少了，大批的牦牛都在往冬季牧场转移。

刘畅：咱们这个牦牛一般到几岁会卖呢？

牧民：四到五年

刘畅：时间长的多长时间

牧民：差不多6到7年。

又是四五年又是六年，当我们还想继续问下去的时候，这群牦牛已经跑远了。在向导完马刀吉的协助下，我们又找到了另外一户牧民。

刘畅：那咱们这个牦牛一般到几岁会卖呢？

完马道吉：看草场草料的情况，牧场不够的话三四岁也有卖的，一般是到六岁就卖了。六年的话肉也比较多，另外牛奶产量也多。

原来在安多牦牛的生长过程中，它们的食物就只是草原上这些天然牧草，没有任何人工饲料。再加上当地的气候寒冷，所以牦牛的生长速度非常缓慢，3-4年时，体重只有100多公斤，养到6年，牦牛可以长到200公斤左右，正好符合出栏标准。不过，这生长了6年的牦牛，它的肉质会不会变老呢？为了了解这个问题，我们来到了当地最大的一家牛肉加工厂。

夏河县安多牦牛加企业 负责人 石海燕：我们每年收购的牦牛大概在6000头左右，6年的占60%以上。三四年的占40%

看来，市场也是看好养足6年的牦牛。而且，加工厂会采用排酸提高牦牛肉的嫩度。

夏河县安多牦牛加工厂 贡保三智：先去头去尾去皮，然后推到0-4度的排酸库里进行排酸72小时。

甘肃农业大学 余群力 教授：就采用这么简单的排酸过程以后，牛肉的剪切力至少下降50%，也就是嫩度能提高一倍以上。

排酸过程结束后，就可以对牦牛胴体进行分割了。

刘畅：那一头牦牛可以分割出多少个部位呢？

车间主任夏河县安多牦牛加工厂 车间主任 贡保三智：可以分割21个部位，62个品种。

据记者了解，安多牦牛肉其实不管是三四年的还是养足六年符合出栏标准的，它们在外观上并没有什么差别，但在营养成分方面，养足六年的牦牛肉会比三四年的要高。而且，经过排酸后，它们在口感和嫩度上的微小差别已经缩小到只有那些从小就吃牦牛肉的本地人才能分辨得出来。

夏河县安多牦牛加企业 负责人 石海燕：本地的一些酒店对年头有要求，我们会准备些6年的送过去，其它的消费者冲着我们牦牛肉的自然纯净来的。

说得没错，对大多数消费者来说，纯净自然的生长环境和丰富的营养成分是吸引他们的首要原因。经检测发现，除了富含蛋白质、血红蛋白等营养成分外，安多牦牛肉还含有很多特殊的成分。

甘肃农业大学 余群力 教授：新的研究还发现，牦牛肉含有很多功能性成分，比如说左旋肉碱、谷氨肝泰、还有牛磺酸，在人体内它们能起到什么左右呢，就是燃烧脂肪，促进脂质代谢，抗衰老，促进心脏活力，有助于人体疲劳后恢复。

销售员：销售得挺好，一天都卖几十袋。

消费者：它是纯天然无污染的，给老人小孩吃都特别放心。

消费者：这个肉是纯天然的，不好买，所以多买一点拿回家慢慢吃。

消费者：我是从山西过来玩的。上次来的时候给家里人带了些，感觉口感特别好，所以这次过来特意带些回去。

现在在夏河县，养殖牦牛已经成为了当地牧民实现增收致富的重要途径。

牧民：我们家养了四十多头牦牛，每年卖五六只。

牧民：今年卖七八头牦牛，收入了三万多元。

完马：六年牦牛能卖五六千元，三四年的只能卖三千五六。