这里是贵州省遵义市的洪江区，在赵运礼的养猪场里发生了一点意外，两头黑猪为了将对方赶出领地而大打出手。

养殖户：这个品种的猪它野性很大的。

两头黑猪寸步不让，用头部狠狠地撞击对手。

养殖户：见面就会打。

这种生活在云贵高原的黑猪有很强的耐力和体力，要想战胜对手就得付出代价。

养殖户：一直打下去，打到一头倒下为止。

赵运礼却不希望这样的结局。

养殖户：那损失可大了，一头一万多元。

记者：天哪，这个黑猪真的是太猛了，必须要用这样的板子隔在中间，它们彼此看不见对方才可以分开。

没想到今天王玥到遵义采访，就见识了这种黑猪的凶悍，要说这两头黑猪的价值上万，还真没有吹牛。这到底是什么品种的黑猪呢？

养殖户：这是我们贵州的黔北黑猪。

黔北黑猪以主要分布在贵州北部地区而得名，在云贵高原生活了近千年历史，经过不断地繁殖、杂交，形成了西南地区具有代表性的地方优良猪种，遵义市籍的秦华教授从事黔北黑猪的研究已经多年，见证了它由盛到衰的发展历程。

秦华：从80年代养殖的黔北黑猪的总量有120万头，到现在就只有12万头了。

过去在当地家家一头黔北黑猪，可是随着引进猪种的杂交，种群数量逐渐减少。曾经受到冷落的黔北黑猪如今身价倍增，价值不菲，它到底有什么特别之处呢？

黔北黑猪全身乌黑，鬃毛浓密，所以也叫青毛猪，“头大嘴长大耳朵，尾根粗壮八卦头”是遵义人对黔北黑猪特征的总结，再看它这张脸，是不是很难看？

记者：别打了，别打了，好难控制，都控制不了。

秦华：给我，我来，不怕不怕，树枝给我。

记者：啊，劲儿好大啊。

秦华：你这么凶，你这么凶！

在中国的100多个地方黑猪品种中，黔北黑猪的体型属于大个子，成年公猪在150公斤左右，母猪160公斤左右。由于过去一直是山上散养，所以野性十足。碰上这样的大块头打斗玩耍，最好是离它们远一点。

秦华：它的背比较平直，不像有的黑猪，它的这个腰是凹陷下去的，一骑的话肚子就拖在地上。

这种健硕精干的体型，最适合在山里奔跑和觅食，不过有时候也会遇到不恭。

记者：可以骑啊？能承受你的重量吗？

养殖户：能。

王玥还有点担心，再看看这头黑猪，驮着70多公斤的工人师傅，跑起来不怎么吃力，还真是神力啊。

秦华：这个猪的四肢比较有力，所以你看饲养员骑上去，毫无问题，再加上小时候放牛嘛，经常骑在牛背上，所以放猪时骑在猪背上也可以玩儿嘛。

黔北黑猪虽然体格健壮，也不要模仿把它当坐骑，要是遇到暴脾气的，别说骑它，想靠近它都很困难，这又是怎么回事呢？

记者：啊，这个猪好凶啊看到我们进来。

看见了吧？刚刚产仔的猪妈妈是惹不起的。

秦华：你看反应多强烈，说明它护仔能力特别强，这也是黔北黑猪的一个特点。

记者：哦，我看看这小猪可以吗？好可爱啊，来打个招呼，它是不是怕生啊？

秦华：它不认识你，它刚出生。

当然，换了所有的猪妈妈都会这样，不过黔北黑猪也有与众不同的地方。

记者：没有那么强烈。

秦华：已经不能伤害到它的宝宝了。

记者：护仔能力强有什么好处？

秦华：小猪的安全它非常地负责任，如果我们有外人来，害怕它的小猪仔被抱走，所以它就特别凶，就是刚才这个样子，还有就是对小猪吃奶照顾得比较好，而且奶水也比较多，够吃，喂奶的时候侧身就非常小心，不会把小猪压死，以前长白猪和洋品种经常出现母猪压死小猪的现象。

这绝对是一个称职的猪妈妈，不仅如此，它还是一位产仔的高手。

记者：我刚刚观察了一下，猪宝宝吃奶的时候，猪妈妈会自动调整一下姿势，让每一头猪宝宝都能吃到奶，好有爱。黔北黑猪一窝生多少猪仔呢？

秦华：一年2.5窝，那么一窝我们按照平均数9只来算，18只再加5只，就是23只，存活率是95%。

繁殖率是够高的。正是因为黔北黑猪护仔能力和很强的繁殖力，成为贵州省分布最广的优良地方猪种。小猪在断奶以后要茁壮成长，必须享受特殊的伙食。

记者：你看我面前摆放了七种中药材，看看那些是我认识的，这是山楂，这个是黄芪，还有这个是山药，这个是薏米，这些中药材在这儿是做什么用的？

原来这些中药材都是饲料的添加剂，那么猪吃了有什么好处呢？

秦华：黄芪的作用就是抗病毒，大青叶主要是抗病毒的，用了这三种药材的话效果就比较好，替代了抗生素和抗病毒药物的添加。

用中草药作饲料，可以提高黔北黑猪的免疫力，不过在饲喂上又有什么讲究呢？

秦华：2%的比例打在小猪饲料里面，20天以后根据猪的生长发育开始喂小猪料以后做一次保健，那么间隔15天以后再做一次，小猪我们做三次保健。

你看这些黑猪看上去油光水滑的，不仅健康，还有精气神，平时在家里吃饱了，还要出去遛遛弯。

诶，这里又发生了什么事情呢？

养殖户：猪着急了嘛，跑出去了，还没到点，要到点了才能把它们放出去，所以把它赶回来。

原来这些黑猪除了饮食上讲究，遛弯也要按时间点儿。养殖户把黑猪赶到不远的后山上遛上一圈，让晒晒太阳，呼吸呼吸新鲜空气，有时候也可以撒撒野，既顺应了猪天性，还有助于它的生长。

记者：秦老师，这么大的猪是不是可以出栏了？

秦老师：不行，还早着呢，一般的猪不就是4个月或者6个月就可以出栏吗？

记者：要多久出栏啊，咱们这种猪？

秦华：一年。

记者：一年啊？

秦华：最短的125天出栏。

养殖户：长得太慢了。

养殖户：人家每天长1斤，我们这个两天长一斤。

这样的生长速度也够慢的，是不是饲料没跟上呢？

养殖户：我们喂的都是很精细的饲料，那个玉米、豆粕和麦麸，都是最好的。

养殖户：不喂饲料的，只为包谷、米糠这些。

吃的是精饲料，长得却不快，这正是黔北黑猪一度不被待见的原因。不过现在长得慢的黑猪由于肉质好价格高，如今又受到养殖户的亲睐。道真县的养殖户孙力养的这批黑猪已经4个多月了，再过七八个月就可以出栏了。

孙力：黑猪4个多月就七八十斤，我都能抱得起。

一般的商品猪再过一两个月就可以变现，而现在这些黔北黑猪还正是长个的时候，它到底能长到多大，养殖户还能够赚到钱吗？

记者：这头猪就是12个月可以出栏的商品猪了，现在我们就来量一下身高和体长到底是多少，刚才我们量了一下，猪的体长是1.4米左右，高差不多是80厘米左右，以它的这个体长和身高相当于普通的商品猪三四个月左右的体长身高，那么现在我们来量一下猪的体重到底是多少。

记者：称个猪真的是好不容易啊，210、220、230、250、270斤。

养殖户：对，我们一年以后出栏一般都是这个体重。

养殖户：25元1斤。

养殖户：要赚1000元。

养殖户：赚1000多元。

原来长得慢是黔北黑猪的遗传基因决定的，经过一年的饲喂，不但长得大，还能卖出不错的价格，经济回报跟五六个月就出栏的白猪比一点也不逊色。那么饲养一年才卖的黔北黑猪肉到底有什么不同呢？

记者：你看这块就是黔北黑猪的前腿肉，我们可以很明显看到，这个肉的肥膘是很厚的，而且我们再来看它的瘦肉部分，哪怕是净瘦肉的地方里面也是有肌间脂肪的含量。

据了解，肉的香味90%来自于脂肪，长时间饲喂的猪肉肌间脂肪堆积充分，吃起来更有肉的香味，黔北黑猪肉除了这个特点，王玥还有一个发现。

记者：为了更加清楚地看到，我们这里准备了三块肉，这块是牛肉，中间这块是黔北黑猪的猪肉，这块就是普通的猪肉。黔北黑猪的猪肉颜色要比普通猪肉红很多，说明猪肉里的血红蛋白含量是很高的，而且你看它的这个红色可以跟牛肉的颜色媲美。

秦华：因为猪长期运动，运动增加以后，血细胞增加，另外一个是猪比较健康，生理代谢比较旺盛，所以导致血红素也增加，还有就是这个猪的饲养周期长，肌细胞吸收的营养比较丰富。

这样说来，长得慢的黔北黑猪肉果然与众不同，虽然高于普通猪肉两三倍的价格，依然受到市场的欢迎。

经销商：38元1斤。

经销商：不贵。

消费者：黑猪肉比一般的肉好吃。

消费者：这个猪是放养的。

消费者：生长的周期长一点，我觉得是原生态的。

消费者：品质比较好。

经销商：每天至少卖一头，经常不够卖。

经销商：生意好的时候每天卖七八十斤，生意不好的时候四五十斤，五六十斤。

记者：为了检验一下黔北黑猪和普通猪肉有什么不同，我们现在准备了两种不同猪肉的肥肉部分，一会儿我们就要把它倒到锅里煎一下，看看会出现一些什么样的变化，你看这两碗是同等的重量。

王玥又要卖关子了，这跟猪肉的品质又有什么关系呢？

记者：现在这个肉已经熬成了油渣，现在把油渣捞出来，比较一下它们出油量是多少。你看现在我们已经把油盛到了碗里，出油量多的就是黔北黑猪的猪肉，而这一碗还在黑线以下，我们再来看这个锅里，黔北黑猪熬出来的油其实锅里还剩了一些，很显然黔北黑猪熬出来的油出油量多一些

质量相同的两种猪肉，出油量却不相同，其中又有什么玄机呢？

秦华：黔北黑猪因为养殖的时间长，脂肪里面含的水分比较少，还有它的高密度的脂蛋白比较多，也就是脂肪酸比较多，所以出油量比较高。

据了解，适量地摄取动物的高密度脂肪酸对清理人体血管垃圾是有帮助的。黔北黑猪肉含水量低，肉质紧实，就会呈现出与众不同的口感。

在中国，猪肉拥有最大的消费群体，作为餐桌上最寻常的肉食，猪肉吃法多种多样，黔北黑猪肉在当地最传统的吃法就是袍汤，也就是将肉在清汤里涮着吃，据说最能体现肉质风味儿。

记者：一锅汤里用这个白肉涮着吃，我来尝一下。猪肉嚼起来很有弹性，而且肉质比较紧实，肥肉部分吃起来一点都不腻，肥而不腻，瘦肉吃起来很嫩，口感一点都不柴，很好吃，要经过长时间的饲喂才可以出来这样的味道。

消费者：这个猪肉吃起来又糯又香，而且肥而不腻。

消费者：现在我已经不知道其他猪肉是什么味道了，我只吃黑猪肉。

消费者：我就特别喜欢吃肉的肉皮部分，吃起来感觉比较糯，嚼起来是越嚼越香。

消费者：吃肉就要吃那种肥瘦相间的肉，吃起来比较有嚼劲，很糯。

经营者：我们的特色就是黔北黑猪肉，主要是它的肉质好，所以说很多遵义人都跑到我这里来尝这个肉，一个月营业额在20多万元。

黔北黑猪属于中国优良地方猪种资源，由于适应性强，耐粗饲易育肥，杂交优势明显等特点，当地政府进行了提纯复壮和保护性开发。目前整个遵义市的年出栏量已经达到了12万头左右，产值近亿元。随着人们对优质肉食的不断需求，长得慢的黔北黑猪给人们的肉食多了一种选择，也给养殖户带来较好的经济收入。

养殖户：我们这个养殖场每年出栏3000多头，每年大概有三四千万的销售额，现在主要针对本地市场。

养殖户：70头猪能赚7万元左右。