在竞争愈演愈烈的餐饮业，顾客的注意力越来越分散，可能只凭口味很难拴住顾客，还需要一些营销手段来辅助。

以下这四个真实存在的餐饮营销方式，看似很傻，却体现着“大智若愚”的智慧，餐饮人可以值得一看。

一、利用顾客身体感知，提高翻台率

如果问你，餐饮店的餐椅应该选什么样的，你八成会毫不犹豫地回答：“当然是坐着舒适的啊。”

实则不然。其实像一般的在很多快餐店、小餐馆里，老板们都会选择那种让人久坐起来会感觉不舒服的椅子。目的就是为了让顾客尽可能早点离开，然后腾出座位给其他人，提高翻台率。一般来说椅子的选择上：硬座优于软座，更优于沙发。

也许你会问，这种做法难道不会降低消费者体验，将顾客彻底赶跑吗？

其实像一般的快餐、时尚餐饮等靠高翻台率的餐厅，售卖的是综合的性价比。所以消费者对环境的要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。

比如外婆家的椅子就是经过他们精心设计的，顾客在上面坐久了就会不舒服，但是这并不影响整体就餐体验，顾客整体感觉还是很好。

二、建议顾客少点菜，提高回头客

通常很多餐厅为了提高营业额，服务员为了达到更好的业绩。在顾客点餐时总是这样推荐：什么贵的点什么，点得越多越好，也不会管你到底能不能吃完。

但是这样却会给顾客造成不好的印象，甚至有走进了“黑店”“宰客”的感觉。后果就是顾客以后可能再也不来了。

但反过来就不一样了。比如有些餐厅会看客人数量点菜，一旦顾客点多了，还会建议顾客少点菜。

比如某餐厅菜品的份量都比较足，顾客一不小心点多了吃不完反而会浪费。所以餐厅就会根据客人的数量来点菜，比如来的是3个女生，那么服务员会建议：最多点三个菜就足够了。并且会向客人说明：我们店的菜品都是诚意十足的，您先点这三道，如果觉得不够再点吧。

如果人多的话，先问问预算是多少，然后根据预算来推荐菜品，往往都能双方愉快。这样做既不会造成浪费，也提升了餐厅的口碑。

虽然看似降低了客单价，但是谁不喜欢站在顾客角度思考的餐厅呢？如此一来，还担心没有回头客或者有差评吗？

三、降低出餐效率，提升品质

现在的餐饮店都讲究效率，尤其是小吃品类，绝大多数的餐饮店都会制定一套标准化出餐的流程。

可偏偏就有这样一家店就要反其道而行之，没有选择标准化出餐。这家店主营肉夹馍和陕西面的餐饮店，他的中央工厂仅做洗菜、切菜这样的粗加工，而馍则是现烤，和面、醒面、揉面、切面等都是在现场做。

降低了出餐效率，就意味着降低了很多营业额，但这家餐饮店的创始人深谙，标准化的逻辑是复热，虽然能提升出餐效率，但却会影响口感和味道。正是这种对品质的坚持，让这家店才能一年开出8个分店，月销了15万个肉夹馍。

四、配菜免费加，看似亏却赚了

在一般的街边小店，米饭都是可以随便吃的，但是到了中高档的餐厅，米饭3-5元一碗不等。所以很多顾客到了高级餐厅基本都不点米饭。

中高档餐厅租金高，人工高，米饭的材质肯定也是更佳的，收钱是必然的，自然不能和街边快餐店比。

但是，如果有家中高档的餐厅可以免费加配菜呢？是不是会让顾客觉得很惊喜？

“撒椒江湖菜”这家店，他们就是这样做的——土豆猪手的土豆免费无限量加，牛蛙里面的丝瓜同样无限量加。

因为这两样优惠，原本以女性群体为主的撒椒吸引了不少男性顾客。他们为的就是去体验一下免费加土豆和丝瓜的待遇。加一小碗土豆三四块，丝瓜一小碟，成本真的多，但是顾客吃得很满意又满足了占便宜的心理。