在向来注重“民以食为天”的中国，饮食文化源远流长。无论去哪里旅游，“吃什么”都是游客关注的重点。对于一些游客而言，美食自身就是一种出游动力，可以为了满足味觉的享受，“千里迢迢”地赶到美食地大快朵颐。

《“文化创意+”农业融合发展》（张振鹏 著）系国家出版基金项目、“十三五”国家重点出版规划项目。该书现已在天猫、京东、当当等网上书城以及新华书店发售。

带有“家的味道”的乡村美食，已成为一个地方重要的旅游吸引物，也是带动地方农产品产业化的有力抓手。作为初始动力，美食有着门槛低、成本低、启动快等不可比拟的优势，但是作为旅游的核心吸引力，仍需要进一步挖掘美食文化内涵，突出“地道”的本地特色与风味，精细化延展，让城里游客从“心动”到“行动”，形成可持续发展的乡村美食游。

乡村旅游需要“美味标签”

在经历了大鱼大肉的“洗礼”，及对绿色、健康食品的追求，越来越多城市人青睐乡村美食的“生态自然”和“简单朴实”， “吃”成为了到乡村去的兴趣因子。

对于乡村而言，美食旅游可以打造地方品牌、提升旅游地吸引力、带动多行业发展、增加就业甚至创业机会，却无需大规模建设，是乡村发展的有效带动力。

许多资源禀赋不突出的乡村，凭借着特色美食打造成了人们追捧的旅游目的地。如日本的十胜，就以健康美味的食品闻名全国。虽然没有太多的“景点”，但一提起十胜，日本人却个个双目放光，第一反应都是“好好吃”；火爆全国堪称“乡村旅游黑马典范”的袁家村，是国内乡村美食旅游的代表，其成功重要原因就是源于对关中小吃进行品质餐饮塑造，最终形成深入人心的美味标签，成为当地旅游的核心竞争力。

乡村美食是如何炼成的？

乡村美食有着鲜明的本地特色和不可替代性，支撑了整个乡村的发展。因此，乡村美食最突出的特点就是“地道”。原料必须是地方出产，制作方法必须是地方传统工艺，采用的配料、调料甚至水都必须是本地的，还要使用地方特色的“土”器皿，才能构成地道的乡村美食，缺一不可。

千岛湖的有机鱼头汤就是这样，从选材到制作充分体现了地方的原真性。多种要素都满足，才造就了味道鲜美独特的千岛湖有机鱼头汤，使它成为了千岛湖的招牌。

选用绿色自产食材

首先，要建立自己的绿色蔬菜基地，主要蔬菜达到基本自给自足，其次要设有小型佐料园，设有农家作坊，并且要体现“好吃看得见”的理念。

特色餐具/创意菜单

餐具在实用的基础上兼具造型创意，体现故事化和情景化，如用小木船、瓜果雕刻的小人等表现“独钓寒江雪”，小木船盛上小鱼叫做“草船借箭”；使用传统、古朴的地方餐具，或少数民族地区的特色餐具，如瓦罐、竹筒、小蒸笼等。菜单菜谱应体现乡土文化气息和乡村文化特色，菜名雅致，有文化趣味。

营造乡土风情餐饮环境

以农家生活为主题，营造充满农家风情的餐饮环境。如采用传统的四合院、茅草屋；在餐厅内部的布置上应尽量运用农业及乡村文化特性来塑造气氛，餐厅使用的桌椅尽量体现粗犷、厚重和乡土性，如采用传统的宽板凳、八仙桌。

比如杨家湾田园综合体中，窑洞仓储区的16孔窑洞已经全部装修完成，中式休闲的装修风格，干净明亮的后厨，富有特色的就餐环境，置身其中，格外舒适。

窑洞餐饮民宿效果图与实景图对比

窑洞餐饮民宿内景

传播健康饮食文化

倡导吃在当季，即推荐当季新鲜食物；空间上吃在当地，即推荐本地食物，不推荐远距离运输的食物；层级上选择食物链的初端，即以五谷、果蔬、鱼虾为主，其他肉类为辅；采用健康的烹饪方式，保持食物本味；传播健康饮食文化，介绍时令与美食，习俗与美食，文化与美食，以及食物疗养等。

创新美食菜品

挖掘地方菜系，如特色鸡、小鱼锅贴、豆腐宴等；推出特色主食，如红薯饭、糯米饭、竹筒饭、养生粥等；推出时令小吃、节令例汤，如粽子、荠菜鸡蛋，以及夏季降火与冬季驱寒饮品；不断创新菜品，增加体验环节，保持美食的新鲜感和趣味性。

打造网红美食活动

借势“打卡热”，一方面邀请当红主播直播乡村美食的原材料、奇特烹饪方式、特色吃法等内容，借助知名网红的流量输出乡村中的美食文化，扩大影响力。另一方面塑造网红美食，抓住人们的猎奇心理，充分结合食物的特点、包装等有吸引力的部分，如火爆抖音的摔碗酒、毛笔酥、爆浆蛋糕等，放大亮点，拍摄小视频等上传抖音、微博、微信等社交媒体，引动流量。