是我们在餐桌上常见的食物
是很好的优质蛋白的来源
蛋白质的氨基酸比例适合人体的需要
人体吸收率也很高
市场上有专卖土鸡蛋
贵且不论，每每买下好似博弈一般
搞不好则是鱼目混珠的假货
甚是恼人，又无可奈何
土鸡蛋，土味界的稀缺品
人们通常把散养土鸡下的蛋叫做土鸡蛋。
这些鸡被想象成“不食人间烟火”、带有纯天然灵气的鸡，吃的是林间的野菜、小虫，啄的是粟米、谷物，土生土长于山林田野之间，用饱满的热情和充沛的精力孕育出黄澄澄的土鸡蛋。
而那些兢兢业业待在牢笼里吃饲料、专心生蛋的国外优良蛋鸡生出来的蛋，被人们称作“洋鸡蛋”。
土鸡蛋，以“土”著称，没了“土”就丢了气质，失了灵魂。那些洋鸡蛋，有了“洋”标签，却变得廉价而低端。
在鸡蛋的市场里，“土”和“洋”的地位颠倒了，土鸡蛋一蛋难求，洋鸡蛋一文不值。
然而，鸡蛋依然得来不易。母鸡有产蛋周期，不会每天下蛋，而且一天下蛋也只有一个蛋，如果碰上哪只鸡月经不调、排卵紊乱，说不定还不会下蛋。
产蛋量少，是鸡蛋稀缺的首要原因。除此之外，还要让老母鸡孵蛋，孵出一只鸡远比一只鸡蛋来得划算，所以老母鸡不下蛋、鸡蛋也没得吃，只有眼巴巴等鸡蛋变成小鸡仔。
在批量生产的洋鸡蛋出现之前，鸡蛋一直是供不应求的好东西。
女人怀孕或是坐月子才有资格天天吃鸡蛋，农村有习俗，哪个亲戚家有人坐月子，去探望的时候拎几十只鸡蛋去，既贴心又体面。
坊间流传的红军故事里，也不乏农民送鸡蛋的桥段，农民把珍贵的鸡蛋送给敬爱的红军兄弟。
农民家有鸡蛋，但只有逢年过节吃一点；孩子要考试之前吃鸡蛋，寓意拿个满分回来；家里人外出打工前要带走几个煮好的鸡蛋，上路充饥吃得不寒酸……
洋鸡蛋出现之后，鸡蛋多了、便宜了，想吃随便吃。但“物以稀为贵”的心理作祟，人们开始惯性地以为土鸡生的蛋更好。于是，土鸡蛋成为了鸡蛋界的高档品。
老家外婆养了几只鸡，老母鸡前脚“咯哒咯哒”叫唤完，外婆后脚就捡走了热乎乎的土鸡蛋。外婆从来都舍不得吃，一颗颗土鸡蛋装在篮子里囤起来，隔三差五给我家里捎来。外婆说“这土鸡蛋好，你们买都不容易买到。”
和量产洋鸡蛋的对比，稀缺的土鸡蛋显得更珍贵。
再从洋鸡蛋和土鸡蛋的营养成分比对来看
土鸡下蛋周期相对较长，一般来说，蛋黄的营养成分累积更充分，不饱和脂肪酸、磷脂、矿物质等营养成分的单位含量，相比普通鸡蛋更高。
因此，土鸡蛋的蛋黄比例也往往更大。
你或许不信，因为土鸡蛋明明香很多！
知道鸡蛋的香味怎么来的吗？
主要来源于蛋黄中的脂肪和胆固醇。
土鸡蛋里，脂肪、胆固醇比例高，所以风味浓郁，口感绵柔。
不过，别以为高脂肪、高胆固醇就不好了，它们也是身体所需成分，适量摄入是有必要的。
其次，土鸡蛋所含的ω-3不饱和脂肪酸和磷脂，能促进胆固醇的代谢。
就口感而言，如果吃土鸡蛋，建议水煮和煎蛋，烹饪越简单，越能发挥它的优势。
土鸡蛋蛋黄虽大，个头却小。
洋鸡蛋含水量高，单位营养成分不及土鸡蛋。
今天给大家介绍的是被称为“鸡蛋中的人参”的绿壳鸡蛋
“绿壳蛋”由五黑鸡所产，富含多种微量元素，胆固醇极低。还能促进儿童生长发育，增强记忆力，还能帮助儿童排铅解毒，对儿童厌食、弃食、免疫力低下，具有改善作用。
原味 原香 天然
精选优质品种鸡
吃五谷杂粮
喝山泉水
自然蛋更香
土鸡蛋“四看”
一看外观：土鸡因为营养不均衡，所产蛋个头大小不一，蛋黄颜色有深有浅。
二看蛋黄：土鸡蛋蛋黄饱满且富有弹性，色泽金黄，一般能用手抓起而不破。
三看蛋清：土鸡蛋的蛋清浓稠、清澈、粘连性强，用筷子很难打散。
四看口感：土鸡蛋蒸、炒熟后吃起来无腥味、口感嫩滑而香鲜。
让我们听听定南创业青年李良华的创业故事
7月16日，中央电视台7套《致富经》栏目播出《卖掉婚戒养黑鸡 如何年卖千万元》，报道定南十佳返乡创业青年李良华创业的故事。
故事讲述了，2008年李良华打工的公司倒闭后，家里穷得就只剩下300块钱，全家人吃了上顿没下顿，而妻子又还怀有孩子的情况下艰苦创业的经历。11月的一天，李良华受朋友之邀在县城无意间吃到了一道菜——白切鸡，一只土鸡竟然卖到100元，李良华顿时起了兴趣。他考察了江西的市场，又跑到广东去了解情况，发现土鸡的养殖周期长、成本高，所以大规模养殖的人并不多。市场的空白，让李良华看到商机。因为没钱买鸡苗，李良华就卖婚戒。2009年5月，他在村里的山上搭起了一个简易的鸡棚，还一次性买了3000只三黄土鸡苗。本想靠着这些鸡苗打一场翻身仗，可谁想1000只鸡苗竟在一夜间离奇死亡。面对突如其来的打击，李良华并未气馁，最终他克服创业路上的种种困难，把养鸡产业做大做优，同时，瞄准电商将养鸡产业实现了利益最大化。
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